'Batch cooking' de febrero: comidas y cenas para una semana cocinando una tarde

Si el art¨ªculo que publicamos hace unos meses sobre la tendencia conocida como batch cooking -en la que dedicas una tarde o una ma?ana a cocinar de manera intensiva para tener comida lista casi para toda la semana- te hizo til¨ªn, pero organizarte no es lo tuyo y necesitas ideas m¨¢s concretas, te hemos le¨ªdo la mente, porque es exactamente lo que proponemos hoy (con lista de la compra incluida al final). Si no sabes de qu¨¦ te hablamos, tambi¨¦n puedes quedarte, porque igual encuentras algo de ayuda e inspiraci¨®n para comer rico, bonito y barato durante unos cuantos d¨ªas.

Aunque las cazuelas y la sart¨¦n tambi¨¦n van a estar de nuestro lado, el horno es el instrumento indispensable para que esto funcione como una m¨¢quina bien engrasada: llenar sus dos bandejas de verdura nos dar¨¢ un mont¨®n de opciones para alegrarnos la semana. Si no te cabe todo y tienes un horno el¨¦ctrico, puedes usar la base del mismo, con una rustidera met¨¢lica encima, como superficie extra. Pon juntas las verduras que tengan menos altura -como las zanahorias, los calabacines y las alcachofas, o las patatas, que para asar no deber¨ªan ser muy grandes- y podr¨¢s distribuirlas mejor.

De las cuatro primeras opciones -cremas y untables- prepararemos un poco m¨¢s de dos raciones por persona: la idea es combinarlas entre ellas para la cena, y que sobre alguna para redondear alguna comida el d¨ªa que tengamos m¨¢s hambre. La tortilla y el pescado los prepararemos al momento: en el segundo caso, hay que recordar descongelarlo en la nevera desde el d¨ªa anterior. Por supuesto, el pescado y la tortilla pueden sustituirse por lomo, un bistec de ternera o tofu a la plancha: la idea es preparar algo al momento a lo que solo tengamos que dar vuelta y vuelta mientras calentamos y emplatamos lo que ya tenemos listo.

Hay que tener en cuenta que la nevera y, sobre todo, el congelador, son nuestros mejores aliados en esto de ahorrar tiempo: de todo lo que pueda congelarse podemos preparar el doble (esto es especialmente interesante si hablamos de cosas como el sofrito base o los untables de verdura, de los que cuesta exactamente el mismo esfuerzo hacer ocho raciones que cuatro). Esto tambi¨¦n sirve para las legumbres: si en lugar de comprarlas ya cocidas queremos hacerlo nosotros mismos, lo ideal es doblar siempre la cantidad y congelar el resto para ahorrar trabajo.

El fin de semana no suele entrar en el plan del batch cooking, ya que al tener m¨¢s tiempo y m¨¢s opciones para improvisar, salir a comer o cenar y dem¨¢s no hay tanta necesidad de tener las cosas preparadas por adelantado. Pero como la tarde del s¨¢bado es el momento m¨¢s com¨²n para ponerse al d¨ªa con la cocina, os dejo m¨¢s adelante una idea para disfrutar de las patatas reci¨¦n salidas del horno. Otra cosa que tampoco entra en esta t¨¦cnica es el desayuno, pero si sueles despertarte zombi puedes preparar algunos de tus favoritos y dejarlos ya organizados en una bandeja dentro de la nevera: un yogur y al lado unas uvas y un pu?ado de nueces pueden ser todo un salvavidas cuando tu cerebro todav¨ªa est¨¢ solidific¨¢ndose.

EL MEN?

Cenas

• Crema de calabaza asada
• Crema de champi?ones
• Hummus de zanahorias
• Pat¨¦ de pimiento asado con almendras
• Pescado a la plancha con verduras al horno
• Tortilla de queso

Comidas

• Lentejas guisadas
• Calabac¨ªn con arroz integral, queso feta y vinagreta de ajo asado
• Estofado de pavo en salsa de tomate con arroz integral
• Ensalada de pasta con cebolla, pimiento y berenjena asados y vinagreta de huevo duro
• Alcachofas salteadas con jud¨ªas y butifarra (o panceta)

EL PROCEDIMIENTO

1. Tal y como lleguemos de la compra, congelar el pescado (si lo hemos comprado fresco).
2. Encender el horno a 180 grados y poner, en dos bandejas, cuatro cebollas, cuatro pimientos, el boniato, la mitad de las patatas, la calabaza abierta por la mitad o en cuartos a lo largo, los calabacines, 12 zanahorias, seis alcachofas y las berenjenas (todo lavado pero entero). A?adir tambi¨¦n una cabeza de ajos. Mirarlo pasado una hora y despu¨¦s cada 10 minutos, retirando las verduras a medida que est¨¦n listas (las zanahorias y los calabacines ser¨¢n lo primero y las cebollas y las patatas lo ¨²ltimo, si los tama?os entran dentro de lo normal). Recordad que cada horno es un mundo: si ya le ten¨¦is el truco pillado al vuestro y sab¨¦is que es lentorro, pod¨¦is subir un poco la temperatura.
3. Mientras, pelar y picar el resto de cebolla, y dorarla en una olla con un poco de aceite. Pasar una cuarta parte a otro cazo, a?adir un poco m¨¢s de aceite y dorar los champi?ones troceados y dos patatas peladas y cortadas en dados. Salpimentar y especiar al gusto, cubrir con un 1,5 l de agua o caldo suave y hervir durante 15 minutos. A?adir 500 ml de leche evaporada y triturar: la crema de champi?ones est¨¢ lista (cuando est¨¦ fr¨ªa, envasarla y guardarla en la nevera o congelarla).
4. Mientras, a?adir al resto de la cebolla la cabeza de ajos restante pelada y picada. Cuando se dore, a?adir un poco m¨¢s de aceite, un bote de tomate, sal y pimienta: en unos 20 minutos a fuego medio tendremos el sofrito base que usaremos en diferentes platos. Si est¨¢ ¨¢cido, puede rectificarse con una puntita de bicarbonato o una cucharadita de az¨²car.
5. Poner a cocer las lentejas en una olla con el doble de su volumen de agua fr¨ªa, cuatro cucharadas del sofrito de tomate, dos zanahorias en rodajas gruesas, cuatro alcachofas -sin las hojas externas- cortadas en cuartos a lo largo, especias -piment¨®n dulce o picante, semilla de cilantro o jengibre seco molidos- y, si se quiere, alg¨²n embutido o jam¨®n al gusto y sal. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y tapar primero, destapando despu¨¦s si vemos que tienen mucho l¨ªquido. Cuando las lentejas est¨¦n tiernas pero a¨²n enteras, estar¨¢n listas: dejarlas enfriar y guardar en la nevera tres o cuatro d¨ªas o congelar. Si se busca un plato m¨¢s contundente, a?adir otra medida de agua y 100 g de arroz integral cuando queden 20 minutos para que las lentejas est¨¦n listas del todo.
6. Mientras, cortamos dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus y el pat¨¦ el resto de la semana.
7. Hervir la pasta y el arroz integral en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, refrescar y reservar.
8. Dorar el pavo para estofar en dados en una cazuela, a?adir seis cucharadas del sofrito base, el bote de tomate en conserva, sal, pimienta, especias y hierbas al gusto y medio vaso de vino blanco. Poner a fuego suave tapado durante 20 minutos, despu¨¦s destapar y dejar cocinar unos 40 minutos m¨¢s (se puede poner un colador encima para evitar salpicaduras). El estofado est¨¢ listo, y es recomendable congelarlo para el final de la semana, ya que no pierde absolutamente nada durante el proceso. El arroz integral que le corresponde como acompa?amiento tambi¨¦n puede congelarse (lo lleva infinitamente mejor que el arroz blanco).
9. Poner cuatro huevos en agua hirviendo durante nueve minutos. Refrescar y una vez fr¨ªos del todo guardar en la nevera (duran bien una semana).
10. Cuando las verduras asadas est¨¦n listas, pelar y trocear la mitad de la calabaza, la mitad del boniato y dos cebollas. Ponerlas en una olla con 1,5 l de agua o caldo suave y 500 ml de leche (o cuatro yogures ya fuera del fuego, al triturarlo), sal y curry -o especias al gusto-, llevar a ebullici¨®n durante tres minutos y triturar: la crema de calabaza asada est¨¢ lista.
11. Preparar una vinagreta triturando la carne del ajo asado con 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de lim¨®n o vinagre. A?adir sal, pimienta y especias al gusto y guardar en la nevera).
12. Triturar seis de las zanahorias asadas con los garbanzos, un diente de ajo, zumo de lim¨®n, tahini, un poco de aceite, piment¨®n al gusto y 50 ml de agua fr¨ªa. Guardar tapado -con un poco m¨¢s de de aceite por encima-, aguantar¨¢ perfecto cinco o seis d¨ªas:el hummus de zanahoria est¨¢ listo. Comer con las crudit¨¦s y palitos de pan o rega?¨¢s.
13. Hidratar los tomates secos en agua tibia durante una media hora. Pelar y triturar tres de los pimientos asados con medio boniato -unos 200 g-, las almendras, los tomates secos rehidratados, seis cucharadas de aceite, el zumo de medio lim¨®n, tomillo al gusto y un poco de salsa de soja o miso. Si queda muy denso, a?adir un poco del agua de hidratar los tomates hasta que se aligere: el untable de pimiento asado ya est¨¢ listo. Esa misma noche podemos tomar algunas patatas asadas con un poco de este untable, un chorro de aceite y pimienta reci¨¦n molida: son un bocado delicioso. Tambi¨¦n puede tomarse en una tostada (con cuatro anchoas en lugar del miso o la soja tambi¨¦n est¨¢ muy bueno).
14. Quitar las hojas exteriores de seis de las alcachofas y cortarlas en cuatro a lo largo. Poner en una sart¨¦n seis cucharadas del sofrito base y un chorrito m¨¢s de aceite (solo si se usa butifarra, si es panceta no hace falta). Dorar la panceta en dados o la butifarra destripada, a?adir las jud¨ªas y las alcachofas y dar vueltas durante tres minutos: el plato ya est¨¢ listo, aunque se puede rematar con un poco de menta fresca al servirlo. Este tambi¨¦n podemos dejarlo para el final de la semana, ya que soporta perfectamente la congelaci¨®n (en la nevera aguantar¨¢ bien tres d¨ªas).
15. Cortar los calabacines -menos uno- a lo largo y despues en medias rodajas. Ponerlos en un t¨¢per o un bol con el resto del arroz integral, el queso feta desmigado, las alcaparras y las aceitunas negras. Este es de los primeros platos que deber¨ªamos consumir, porque no puede pasar por el congelador: deber¨ªamos comerlo en un par de d¨ªas, ali?ado en el momento con la vinagreta de ajo asado.
16. La ensalada de pasta con verduras no deber¨ªa pasar m¨¢s de 24 horas montada, para que el l¨ªquido de las verduras no deje la pasta blandurria. Pelar y trocear una cebolla, un pimiento y dos berenjenas asadas. Reservar. La noche antes de consumirlo, mezclar las verduras con la pasta y 100 gramos de aceitunas verdes y preparar una vinagreta al gusto con los huevos duros picados. Ali?ar media hora antes de comerlo, intentando que no est¨¦ fr¨ªo de la nevera sino a temperatura ambiente.
17. Guardar el resto de las verduras asadas: las patatas y los boniatos, mejor enteros (y si podemos evitar que las patatas pasen por la nevera, mejor. En caso contrario, podemos cortarlas en dados y dorarlas con un poco de aceite y ajo: tendr¨¢n una textura estupenda). La calabaza, las alcachofas, los calabacines y las zanahorias restantes, troceadas y con un poco de aceite aguantar¨¢n cuatro d¨ªas en la nevera -tambi¨¦n pueden congelarse- y servir¨¢n para acompa?ar el pescado la noche que decidamos tomarlo junto a la patata y el boniato. Ver¨¢s que sobra un pimiento, una berenjena y una cebolla: c¨®rtalos en tiritas, ali?a con aceite, sal y pimienta y tendr¨¢s un poco de escalivada, lista para poner sobre una tostada o alegrar el bocadillo de media ma?ana.