Dale vida a tu tortilla francesa

La tortilla francesa a base de huevo, sal -y eventualmente alguna grasa para que no se pegue a la sart¨¦n- es la base de una de las cenas o desayunos m¨¢s r¨¢p¨¬dos, b¨¢sicos, sencillos, econ¨®micos y sanos que podemos prepararnos (aunque hay gente que tambi¨¦n la come a mediod¨ªa, son minor¨ªa, seg¨²n el resultado de una encuesta de la prestigiosa Universidad de¡­ nah, es de Twitter). Sabemos que seg¨²n la RAE si lleva m¨¢s cosas ya no es estrictamente francesa, pero hemos decidido apropiarnos del t¨¦rmino para referirnos a una tortilla -de dos huevos- que se cierra sobre s¨ª misma, y ponerle un poco de fantas¨ªa en el interior.

Para que la tortilla que usaremos como base sea la mejor del mundo mundial, adem¨¢s de usar unos buenos huevos de gallinas felices, solo hay que seguir la t¨¦cnica que explica a la perfecci¨®n en el v¨ªdeo de aqu¨ª abajo Jean Paul Marat, profesor de cocina en la Escuela Hofmann de Barcelona. Tal vez no te salga a la primera, y seguramente tardar¨¢s un poco en conseguir la tortilla completamente lisa y perfectamente sellada de Marat, pero las pr¨¢cticas tambi¨¦n ser¨¢n comestibles, y acabar¨¢s llegando al Olimpo tortillero antes lo que crees. A continuaci¨®n, nueve ideas para rellenar tortillas francesas (y una para dejarla abierta).

Con cebolla dulce Fuentes

La cebolla dulce Fuentes es un prodigio con DO que puede comerse cruda perfectamente porque, como su propio nombre indica, es dulce y no pica. Pero si picas media de esas cebolla y la pochas con una puntita de mantequilla y sal a fuego medio hasta que empiece a ablandarse, y luego la pones sobre dos huevos batidos cuando empiecen a cuajar en otra sart¨¦n con un poco de aceite, tambi¨¦n puede ser el relleno de una de las mejores tortillas que habr¨¢s probado. La ecuaci¨®n esfuerzo/resultado te sale completamente a ganar, y si tienes un trocito de queso brie o Camembert por la nevera y te animas a ponerle dos o tres trocitos, directamente tocar¨¢s el cielo.

Acomp¨¢?ala con: una ensalada de buen tomate y aceitunas negras.

Con lac¨®n y queso de tetilla

El queso de tetilla fundido es uno de los mayores placeres del mundo, y hay pocos platos calientes que no mejoren al a?ad¨ªrselo. Si a eso le sumas el puntito ahumado del lac¨®n ya tienes el combo galaico completo: esta tortilla no tiene fallo, siempre que usemos trozos peque?os de ambas cosas y siempre a temperatura ambiente, para que no tarden en calentarse m¨¢s de lo que tarda la tortilla en hacerse. Un puntito de piment¨®n picante puede darle un punto interesante.

Acomp¨¢?ala con: una rebanada de pan de hogaza con sabor, al estilo gallego.

Con trufa y pecorino

Para disfrutar de la trufa no hacen falta platos sofisticados ni m¨¢s de tres ingredientes, y esta tortilla, inspirada en uno de mis platos de pasta favoritos -que lleva los mismos ingredientes, mantequilla y un festival de pimienta negra reci¨¦n molida-, es una buena muestra. Ralla la trufa y el queso directamente sobre la tortilla abierta cuando empiece a cuajar y cierra con el sistema habitual: cuando el pecorino se haya fundido y el calor haya hecho subir el aroma de la trufa es el momento de com¨¦rsela y disfrutar. No necesitas poner mucho de ninguno de los dos ingredientes, pero no intentes sustituir el hongo por eso que llaman ¡°aceite de trufa¡± porque es muy posible que acabes comiendo tortilla de gaseoducto. Si quieres usar mantequilla en lugar de aceite como grasa, adelante: a este tortilla no hemos venido para sufrir.

Acomp¨¢?ala con: una base de polenta cremosa (con leche).

Con finas hierbas

Si te ha sobrado un poco de cebollino, tienes un pu?ado de perejil que amenaza con languidecer o la albahaca que has comprado para la pasta ha cundido m¨¢s de lo que esperabas, tambi¨¦n con susceptibles de acabar en tu cena tortillera. En este caso no las pongas como relleno; m¨¦zclalas con el huevo cuando lo batas y conseguir¨¢s diferentes sabores y texturas. Puedes usar una sola hierba o m¨¢s de una, combinadas.

Acomp¨¢?ala con: unos tomates cherry con ajo y vinagre de M¨®dena salteados un par de minutos.

Con ajo y pimientos del piquillo

No te lances a volcar un tarro de pimientos sobre la tortilla a medio cuajar porque lo que vas a conseguir es una sopa muy poco apetitosa. Para que este invento salga bien, primero tendr¨¢s que escurrir bien los pimientos y secarlos con papel de cocina, con cuidado de que no se queden las fibras pegadas. Despu¨¦s p¨¢salos por la sart¨¦n con un poco de aceite y un diente de ajo laminado finito, y cuando el ajo est¨¦ transparente y el jugo que sueltan los pimientos haya reducido como un caramelo, ponlo sobre el huevo a medio cuajar y procede a cerrarlo. No hace falta gastarse el dinero en unos pimientos enteros: es mejor que sean a tiras (pero navarros, porque soltar¨¢n menos agua y tendr¨¢n m¨¢s sabor).

Acomp¨¢?ala con: unos champi?ones salteados.

Con garbanzos y morcilla

Pasa unos trocitos de morcilla por la sart¨¦n y, cuando est¨¦n pr¨¢cticamente desintegrados, a?ade un pu?ado de garbanzos cocidos y apl¨¢stalo todo un poco para que ambas cosas se mezclen y la legumbre se empape de la grasa del embutido. Seguramente te parezca que esto no puede mejorar, pero si lo pones sobre dos huevos a medio cuajar y cierras el invento, ver¨¢s que las tortillas de legumbres tienen poco que envidiar a las de patatas. Si no tienes morcilla a mano prueba con butifarra -blanca o negra- o un poco de panceta curada.

Acomp¨¢?ala con: un poco de col o repollo salteados con ajo y un toque de vinagre.

Vaga, al estilo de Sacha Hormaechea

La maravilla definitiva: una tortilla de dos huevos sin cerrar sobre la que pondremos unas cuantas patatas chips -de churrer¨ªa de verdad, de buena calidad- un poco de jam¨®n ib¨¦rico, lomo, butifarra o chorizo en rodajas finas y, si se quiere, unas cuantas piparras dispuestas en el ¨²ltimo momento. Tambi¨¦n se pueden a?adir setas, hierbas arom¨¢ticas o anchoas: la clave est¨¢ en servir la tortilla mientras el huevo no ha terminado de cuajar, para conseguir el efecto de la tortillas de patatas ideal: muy jugosa, pero no l¨ªquida.

Acomp¨¢?ala con: no es necesario acompa?arla con nada m¨¢s (tal vez con una copa de buen vino).

Con setas

Pica tus setas favoritas -como mucho un par de cucharadas por huevo, para que siga manteniendo una textura de tortilla- y salt¨¦alas con un poco de aceite y un pellizco de sal. Como en el caso de las hierbas, aqu¨ª tambi¨¦n mezclaremos las setas con los huevos en el momento de batirlos y ponerlos a punto de sal. Hay que ir con cuidado con el punto de cocci¨®n de las setas: si est¨¢n demasiado crudas, soltar¨¢n agua y mojar¨¢n la tortilla; si est¨¢n demasiado secas pueden ¡°beberse¡± el huevo y dejar la tortilla seca.

Acomp¨¢?ala con: unas patatas al vapor marcadas en la sart¨¦n, o una base de pur¨¦ de patatas.

De salm¨®n ahumado, cebollino y queso cremoso

Esta tortilla es deliciosa cuando se hace bien, pero tiene m¨¢s intr¨ªngulis del que parece. Primero, el salm¨®n tiene que ponerse en el ¨²ltimo momento, porque queremos que est¨¦ caliente para potenciar su sabor, pero no que se cocine. Segundo, el queso cremoso -de untar, tipo Philadelphia- se pone muy l¨ªquido con el calor, y puede complicarnos mucho la tarea de cerrar la tortilla. Para asegurarnos el ¨¦xito en esta misi¨®n, alargaremos un poco m¨¢s la cocci¨®n de la tortilla abierta, cuando casi est¨¦ cuajada pondremos r¨¢pidamente encima el queso en una o dos quenelles, no untado, el cebollino y el salm¨®n -en este orden- y cerraremos con la m¨¢xima rapidez posible.

Acomp¨¢?ala con: una ensalada de pepino.

De puerro, gorgonzola y nueces

Desecha la capa exterior de la parte blanca de un puerro y corta en rodajas unos 10 cm del interior. P¨®chalo a fuego suave con un poquito de aceite y un pellizco -muy poco, porque el gorgonzola le dar¨¢ potencia- de sal. Ponlo sobre la tortilla a medio cuajar junto con un trocito de gorgonzola y un par de nueces picadas o unos cuantos pi?ones tostados.

Acomp¨¢?ala con: una crema de verdura (o una sopa fr¨ªa).

?Tienes un relleno favorito para tortilla francesa que no conozcamos? Comp¨¢rtelo en los comentarios y al¨¦granos la cena.