S¨ª, se puede hacer tortilla de bravas (y de pan con tomate)

"?Tortilla de cruas¨¢n? ?Menuda guarrindongada!", dices cuando alguien te habla de un sitio en Barcelona que practica esta presunta aberraci¨®n culinaria. Sueltas m¨¢s noes que una abuela catando bubble tea en un v¨ªdeo de El Comidista, pero todos tus aspavientos, tus remilgos y tu defensa cerrada de la tradici¨®n tortillera se acaban en el momento en que vas a Les Truites y la pruebas. "?Pero qu¨¦ invento es esto?", te preguntas entonces. "?Existe algo m¨¢s delicioso en el mundo? ?Qu¨¦ excusa le pondr¨¦ a mis amigos dietistas cuando les cuente que me he jalado cuatro raciones de semejante desequilibrio nutricional? ?Puedo pedir otra ya?".

Por desgracia no podemos ofrecer la receta original de la tortilla de cruas¨¢n -te tendr¨¢s que conformar con nuestra propia versi¨®n, que publicamos el a?o pasado-, porque Joan Antoni Mir¨®, cocinero de Les Truites, no suelta prenda acerca de la misma. Ni siquiera la incluye en su libro Con un par de huevos, reci¨¦n publicado por C¨²pula. Pero s¨ª podemos desafiar al clasicismo con otros dos de sus maravillosos inventos: la tortilla de patatas bravas y la de pan con tomate. ?Que suena raro? Mira el v¨ªdeo de arriba y ver¨¢s que tiene m¨¢s sentido del que parece.

TORTILLA DE PATATAS BRAVAS

Ingredientes

Para 6 personas

Salsa

• 1/2 cebolla
• 1 cucharada rasa de piment¨®n picante
• 1 cucharada de piment¨®n dulce
• 1/2 cucharada de pimienta blanca molida
• 40 g de harina
• 300 ml de caldo de pollo caliente
• Aceite de oliva
• Sal

Tortilla

• 11 o 12 huevos (seg¨²n el tama?o)
• 800 g de patata
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Empezar con la salsa picando la cebolla y rehog¨¢ndola a fuego suave con 60 ml de aceite, removiendo con frecuencia.
2. Cuando est¨¦ blanda, a?adir los pimentones y la pimienta y remover bien. A?adir la harina, remover y cocinar unos 2 minutos.
3. Agregar el caldo caliente poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Cocer 5 minutos m¨¢s removiendo a menudo.
4. Salpimentar la salsa (tiene que estar alegre) y triturarla con la batidora unos segundos. Reservar en nevera.
5. Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares de unos 3 cm. Lavarlas, escurrirlas y rehogarlas en una sart¨¦n a fuego suave para que queden blandas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Escurrirlas y salarlas.
6. Salar los huevos y batirlos bien. Preparar con ellos unos huevos revueltos cremosos. Para que no queden grumos, empezar con fuego moderado y, a medida que vayan cuajando, bajar progresivamente la intensidad del calor hasta acabar removiendo con el fuego apagado. Reservar.
7. Untar con aceite una sart¨¦n para tortillas de unos 24 cm. Esparcir un tercio de los huevos revueltos por toda la base de la sart¨¦n y aplanarlos bien con el reverso de una cuchara. Poner encima la mitad de la salsa brava, y esparcirla hasta llegar a medio cent¨ªmetro del borde de la tortilla.
8. A?adir una a una las patatas encima de la salsa, empezando tambi¨¦n a medio cent¨ªmetro del borde de la tortilla, hasta cubrir toda la superficie de la salsa. A?adir una segunda capa de patatas procurando que no cojan mucho volumen (se pueden aplastar ligeramente) y haciendo que la superficie quede lo m¨¢s plana posible.
9. Esparcir por encima el resto de la salsa, sin invadir el medio cent¨ªmetro de huevo del borde, y alisar.
10. Repartir por encima de la salsa a cucharadas el resto de los huevos revueltos, comenzando por el borde exterior de la tortilla hacia el centro. Alisar.
11. Poner la sart¨¦n a fuego moderado, y cuando al sacudirla suavemente la tortilla baile, darle la vuelta con un plato llano de la misma medida que la tortilla, mojado antes con agua caliente para que no se pegue.
12. Untar la sart¨¦n con un poco de aceite y poner la tortilla otra vez en ella. Cocer a fuego suave por el otro lado, pasarla a un plato y servir.

TORTILLA DE PAN CON TOMATE

Ingredientes

Para 6 personas

• 12 huevos
• 4 yemas de huevo batidas
• 250 g de pan de pay¨¦s (hogaza)
• 250 g de jam¨®n ib¨¦rico en lonchas
• Un par de trozos de grasa de jam¨®n
• Tomates maduros para untar el pan
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Quitar la corteza al pan y tostarlo.
2. Poner una sart¨¦n grande a fuego suave con un chorrito de aceite.
3. Salar moderadamente los huevos, batirlos y ponerlos en la sart¨¦n. Remover constantemente, con suavidad, hasta obtener unos huyevos revueltos melosos y sin grumos. Una vez hechos, sacarlos de la sart¨¦n r¨¢pidamente para cortar la cocci¨®n.
4. Untar una sart¨¦n para tortillas tibia con un poco de aceite de oliva. Repartir en ella un tercio de los huevos revueltos y alisarlos. Esparcir encima las yemas de huevo batidas.
5. Repartir encima la mitad del jam¨®n dejando libre un espacio de medio cent¨ªmetro en el borde de la tortilla.
6. Untar el pan con tomate y aceite por los dos lados. Cubrir con ¨¦l jam¨®n sin que queden huecos, cortando trozos de pan si es necesario para que encajen. Poner el resto del jam¨®n encima del pan.
7. Repartir por encima el resto de los huevos revueltos, alisarlos y presionarlos suavemente, sobre todo en el borde de la tortilla. Hay que procurar que no quede abombada por en centro.
8. Poner la sart¨¦n a fuego moderado, y cuando al sacudirla suavemente la tortilla baile, darle la vuelta con un plato llano de la misma medida que la tortilla, mojado antes con agua caliente para que no se pegue.
9. Untar la sart¨¦n con un poco de aceite y poner la tortilla otra vez en ella. Cocer a fuego suave por el otro lado, pasarla a un plato y servir cort¨¢ndola con un cuchillo bien afilado.