Nueve salsas para animar platos de verdura

Cuando me apetece una comida ligera, que se prepare en poco tiempo y me asegure que la digesti¨®n no va a ser pesada -nadie quiere sentirse como una boa constrictor empachada nunca, pero cuando hace calor es especialmente molesto-, la verdura al vapor o a la plancha siempre aparece como una de las primeras opciones. ?Por qu¨¦? Porque est¨¢ buena, requiere un esfuerzo m¨ªnimo y los ingredientes para prepararlo suelen estar siempre en mi nevera o en el congelador (s¨ª, a veces uso verdura congelada: si es de buena calidad y la preparas bien es un recurso muy v¨¢lido). Guisantes, jud¨ªas verdes, zanahorias, patatas, champi?ones, pimientos, calabacines, cebollas, espinacas y dem¨¢s: venid a nosotros, que nos aseguraremos de que est¨¦is bien acompa?ados.

Gremolata

La gremolata es una salsa ¨Cal estilo de las mexicanas, porque usa sobre todo ingredientes frescos de origen vegetal¨C o aderezo italiano que naci¨® para refresca el ossobuco a la milanesa, pero puede aportar much¨ªsimo en los platos de verduras. La versi¨®n can¨®nica solamente lleva ajo y perejil picados y ralladura y zumo de lim¨®n, pero admite infinitas adaptaciones seg¨²n el plato en el que se vaya a integrar, de las cuales mis favoritas son las que incorporan alg¨²n fruto seco como pistacho, almendra o avellana. Cuando la voy a tomar con verduras me gusta a?adir un poco m¨¢s de aceite que cuando lo hago con carne y pescado, que ya suelen tener algo de grasa. Ahora que no me lee ning¨²n italiano: me encanta mezclarla con yogur y usarla como salsa para una ensalada de pasta con br¨®coli y aceitunas que preparo a veces. Ideal para: br¨®coli, coliflor, romanescu, esp¨¢rragos, patatas, champi?ones a la plancha, ?todo?

All i oli

Para preparar esta salsa solo tres ingredientes, aceite, ajo y sal, adem¨¢s de un buen juego de mu?eca, paciencia y bastante pericia con el mortero y el ritmo del chorrito de aceite. Adem¨¢s de para acompa?ar carnes y las m¨ªticas mongetes amb butifarra, el all i oli tambi¨¦n est¨¢ muy bueno con verduras, tanto a la parrilla o asadas como al vapor. Si no te pasas con la cantidad, esta salsa puede animar pr¨¢cticamente cualquier verdura, aunque como m¨¢s me gusta es fundi¨¦ndose entre la carne de una berenjena asada o sobre una patata hecha en las brasas con una generosa cantidad de pimienta. Ideal para: patatas, berenjenas y alcachofas asadas, jud¨ªa verde con patata y zanahoria al vapor o hervida.

Pestos

?Por qu¨¦ limitarnos a comer pesto solo con la pasta? Adem¨¢s la versi¨®n cl¨¢sica genovesa, que pod¨¦is preparar f¨¢cilmente con las instrucciones que damos en este v¨ªdeo, hay much¨ªsimas versiones que podemos adaptar a nuestras verduras favoritas. Aqu¨ª encontrar¨¢s cuatro; uno de aceitunas, anchoas y perejil que ir¨¢ muy bien con verduras de hoja verde, otro de remolacha y pistacho perfecto para animar un calabac¨ªn a la plancha, un tercero de tomate seco y avellanas para acompa?ar unas jud¨ªas verdes y, para terminar, uno de aj¨ª y parmesano cuyo aire peruano servir¨¢ para acompa?ar desde unas mazorcas -que no son verdura, sino cereal, pero le ir¨¢ de muerte- hasta un pimiento a la parrilla. Ideal para: como acabamos de ver, hay un pesto para cada verdura (y el genov¨¦s funciona con casi todas).

Refrito de ajo, vinagre y piment¨®n

Un cl¨¢sico que nunca falla, sobre todo para dar una segunda vida a los restos de verdura del d¨ªa anterior (y que quede casi m¨¢s buena que la primera vez). Un chorro generoso de buen aceite de oliva, ajo pelado y laminado al gusto y, cuando est¨¦ dorado, piment¨®n dulce o picante (y, si se quiere, ahumado). Antes de que el piment¨®n se queme, un buen chorro de vinagre y ya podemos poner encima de lo que se nos ocurra. Ideal para: saltear los restos del cl¨¢sico plato de jud¨ªas verdes con patatas, cebolla y zanahoria.

Salsa de miso

El miso es una bomba de umami capaz de potenciar el sabor de todo lo que toca, eso ya lo sabemos. Mezclado con mantequilla es el mejor amigo de los boniatos, pero hay otra salsa muy sencilla y m¨¢s fresca que podemos preparar con ¨¦l. Solo hay que mezclar tres cucharadas de miso blanco, tres de aceite de girasol, una cucharadita de az¨²car, dos cucharadas de cebolleta picada y otra de mostaza de Dijon. Cuando est¨¦ todo bien integrado, s¨ªrvelo sobre unas jud¨ªas verdes o un br¨®coli cocinados al punto -que conserven un toque crujiente- con unas almendras tostadas en l¨¢minas: no querr¨¢s volver a comerlas de otra manera. Ideal para: jud¨ªas verdes, calabac¨ªn, verduras asadas en general.

EL COMIDISTA | Una bomba de sabor llamada miso

Tzatziki

Esta salsa griega, fresqu¨ªsima y muy adecuada cuando aprieta la can¨ªcula, adem¨¢s de tomarse con crudit¨¦s y pan crujiente tambi¨¦n puede servir para acompa?ar unas verduras al vapor. La untuosidad del yogur griego se lleva muy bien con los guisantes, la zanahoria, la coliflor, la calabaza o el br¨®coli, adem¨¢s de con la patata, sobre todo si no los vamos a tomar calientes. Ideal para: verduras al vapor que vayamos a tomar fr¨ªas (a temperatura ambiente).

Vinagreta de mantequilla tostada

Puede sonar raruno, pero una vez la pruebas quieres ponerla hasta en el t¨¦, as¨ª de adictiva es es esta salsa. El secreto est¨¢ en el sabor profundo, con algo que recuerda al de los frutos secos, de la mantequilla tostada, que se viene arriba con el toque de vinagre (y puede refrescarse con un poco de perejil bien picado), que tambi¨¦n aportar¨¢ color. Se prepara en pocos minutos y aguanta bien en un tarro cerrado en la nevera bastantes d¨ªas; si te cuesta comer verdura intenta tenerla siempre a mano porque realmente hace que la cosa cambie.

Para preparar unas seis raciones de esta salsa empezaremos fundiendo a fuego medio 80 gramos de mantequilla -idealmente en una sart¨¦n o cazo en la que podamos apreciar su cambio de color-, sin dejar de vigilarla. Pronto pasar¨¢ de ser amarilla a burbujear: cuando empiece a tener un color tostado claro y huela como a fruto seco, es el momento de retirarla del fuego y pasarla a un bol. Cuando se atempere, a?adiremos tres cucharadas de vinagre y una de mostaza de Dijon, sal y pimienta al gusto y, si se quiere, un poco de perejil bien picado. Solo queda emulsionarlo con un tenedor o unas varillas hasta que quede bien integrado y cremoso y ya estar¨¢ lista para servir. Ideal para: zanahoria asada o al vapor, calabaza, boniato, patatas.

Tofunesa

Hace un tiempo explicamos c¨®mo preparar esta sencill¨ªsima salsa a base de tofu firme, aceite, un poco de agua, sal y lim¨®n o vinagre, y sigue sin tener m¨¢s misterio que triturarlo todo hasta que consigamos una textura parecida a la de la mayonesa, as¨ª que hoy os propongo algunas ideas para darle una vuelta. Se le puede a?adir un poco de ajo fresco o asado en sart¨¦n y perejil, curry en polvo o pasta o un poco de mostaza de Dijon para conseguir una tofunesa afrancesada. Cualquier toque picante le ir¨¢ bien -si te gusta- y un par de cucharadas de salsa hoisin o salsa de chile dulce, tres cuartos de lo mismo. Si quieres conseguir una textura m¨¢s ligera, al¨¢rgala con un poco de zumo de lim¨®n o vinagre. Ideal para: cualquier verdura a la parrilla o al vapor; no queda mal con nada.

Vinagretas

Aceite, vinagre o lim¨®n, un poco de sal, pimienta y un buen meneo hasta conseguir que se mezcle y quede cremoso: esa es la base de una buena vinagreta. A partir de aqu¨ª, podemos a?adir un poco de mostaza, alguna hierba arom¨¢tica, un poco de cebolleta o chalota picadas finas, aceitunas o la yema de una huevo. La vinagreta es, adem¨¢s de un b¨¢sico en cualquier ensalada, el acompa?amiento ideal de las verduras en cualquier formato. ?Berenjena asada? Vinagreta de lim¨®n con un toque de comino. ?Esp¨¢rragos a la plancha? Vinagreta con frutos secos picados. ?Patata al vapor? Vinagreta con huevo duro picado y mucha pimienta. ?Acelgas al vapor? Con piment¨®n y un toque de ajo. Y as¨ª, hasta el infinito. Ideal para: todo, solo hay que a?adirle alg¨²n condimento que se lleve bien con la verdura en cuesti¨®n.

?Cu¨¢l es tu salsa favorita para tomar con verduras? Cu¨¦ntanoslo en los comentarios y ay¨²danos a aumentar la colecci¨®n.