Pescado para los que odian el pescado

¡°?Pescado? Yo creo que podr¨ªa comerlo, pero tendr¨ªa que ser por algo como que se estrellase mi avi¨®n en Los Andes y verme obligado a elegir entre pescado o persona¡±. As¨ª define Jose (39 a?os) su problemilla con los animales marinos o fluviales con aletas.

Aunque el rechazo al pescado se asocie a ni?os, los adultos haters del pescado son legi¨®n. Sin embargo, al contrario que ocurre con otro tipo de odiadores gastron¨®micos, los del pescado no est¨¢n orgullosos de serlo y aseguran que les gustar¨ªa que les gustase, por eso le ponen empe?o y le dan oportunidades. Otra cosa es que los prejuicios o sus malas experiencias anteriores les permitan superar la prueba.

Aqu¨ª te proponemos algunas recetas que han funcionado con haters del pescado. No todas son m¨¢s saludables del mundo, puesto que llevan salsas, fritos y rebozados, pero la idea no es que comas el pescado siempre as¨ª, sino que esto sea un primer paso para introducirlo poco a poco en tu dieta. No esperes probar alguno de estos platos un d¨ªa y al siguiente estar preparado para ganar un concurso de comer nigiris; todo lleva un proceso de adaptaci¨®n, y por algo se empieza.

Para los que odian el olor

Dicen los expertos que el buen pescado no huele. Soy fan del pescado y no estoy de acuerdo con esto: el buen pescado no huele a podrido, pero oler, huele. Y si ese olor lo noto yo, que me gusta el pescado, no quiero imaginarme lo que llegan a percibir quienes lo odian. El olor que tiene el pescado es la propiedad organol¨¦ptica que m¨¢s detestan sus detractores. Muchos aseguran que si no fuera por esto, se atrever¨ªan a comer algunos tipos de pescado, ¡°pero con ese olor a lonja¡±, dicen, ¡°prefiero chupar un sumidero¡±.

Le pregunto a Rafa Pe?a, chef del restaurante Gresca y el bar Torpedo (Barcelona), qu¨¦ le preparar¨ªa ¨¦l a un hater del pescado. Como buen fan¨¢tico de los bocadillos, lo primero que sugiere Pe?a es un bocata de boquerones en vinagre con un buen pan. Con esta idea como base, y para hacerle m¨¢s agradable la experiencia a quien no le gusta el pescado por el olor, propongo una versi¨®n m¨¢s elaborada: un bocata de boquerones con pimiento rojo asado.

El pimiento rojo asado lo pondremos en muhammara siguiendo la receta de Mikel L¨®pez Iturriaga, el jefe de todo esto. Si quieres neutralizar a¨²n m¨¢s el sabor del boquer¨®n y suavizar el del pimiento, puedes a?adirle unas hojas de r¨²cula una vez tengas untada la crema. Yo he utilizado un pan abriochado, pero puedes usar uno r¨²stico o de m¨¢s consistencia ya que los boquerones en vinagre y la crema lo empapar¨¢n. Si quieres ahorrarte tiempo de preparaci¨®n de la crema, no le pongas el sirope: a m¨ª, particularmente, me parece que con el dulce del pimiento rojo y el del pan del tipo que he usado ya queda requetebueno. Tanto que no volver¨¢s a preferir chupar un sumidero.

Para los que odian la textura

Si la textura del pescado te parece tan apetecible como una proposici¨®n indecente de Donald Trump, la soluci¨®n -a lo de la textura del pescado- es que pruebes recetas que lo cocinen desmigado -al pescado, no a Trump-. La soluci¨®n m¨¢s tradicional para esquivar la textura son los bu?uelos de bacalao. Si quieres darles un poquito de gracia, puedes seguir la receta de los bu?uelos de bacalao con cerveza y parmesano que nos dejaron en El Comidista Rub¨¦n Le¨®n y Guiye Com¨ªn. Aunque ellos recomiendan ser generosos con el bacalao, en tu caso, querido amigo odiador de la ma?ana, ve a?adiendo cantidad seg¨²n vayas toler¨¢ndolo m¨¢s.

Y como llega el calor, los chicos se enamoran, es la brisa y el sol, y apetecen comidas fresquitas, una opci¨®n a tu deshaterizaci¨®n pescadera puede ser la ensaladilla de merluza de Clara P¨¦rez Villal¨®n. Desm¨ªgala bien y mucho para que no tengas que hacer muecas mientras la comes.

Para los que odian el sabor

No, no te vamos a mandar de campamento a Inglaterra para que vuelvas comi¨¦ndote hasta las tejas. Si te proponemos la versi¨®n british del pesca¨ªto frito es porque el rebozado crujiente de cereales y la salsa t¨¢rtara que hace Mani Alam en Barcelona consiguen neutralizar el sabor de pescados como la merluza o el bacalao. Estos dos tipos de pescado -junto con el lenguado, pero ¨¦ste no se usa para fish & chips- son de los m¨¢s suaves que puedes encontrar. Si el local de Mani te pilla un poco lejos, pero quieres probar a hacer su receta en casa, compra una buena merluza fresca y dale al play al v¨ªdeo.

EL COMIDISTA | Los reyes del buen 'fish and chips'

Para los que lo odian ahumado

Hay otra tipolog¨ªa de haters que come casi todo tipo de pescado. Les gusta cocinado casi de todas las maneras excepto ahumado o en salaz¨®n. A Eva Gonz¨¢lez (42 a?os) lo del ahumado le da especial rabia porque se lo encuentra donde menos se lo espera ¡°es duro, eh, que llevamos una racha de dos lustros donde no hay canap¨¦ en el que no te metan salm¨®n ahumado¡±. El problema que le encuentra, adem¨¢s del sabor fuerte que le da el ahumado, es la textura blandengue que tiene. Una manera de solucionar estas dos cosas es marinarlo unos minutos en lim¨®n.

Con esto podemos hacer una ensalada de can¨®nigos que se prepara en un pisp¨¢s. La ensalada lleva can¨®nigos, tomate seco en aceite en trocitos peque?os, alcaparras, almendra tostada y picada no muy fina, cebolla cortada en l¨¢minas muy finas, trocitos de salm¨®n ahumado (hazlos peque?os de momento), eneldo (opcional) y el zumo de medio lim¨®n -o de un lim¨®n si luego quieres hacer el ali?o con un zumo limpio-. Primero, pon en un bol el salm¨®n y la cebolla con el zumo de medio lim¨®n y el eneldo (el salm¨®n tiene que estar cubierto de lim¨®n). Mientras tanto, prepara el resto de la ensalada. Al final, cuando el salm¨®n haya cambiado un poco de color y parezca que est¨¢ medio cocido, a?¨¢dele el salm¨®n y la cebolla (escurridos). Prepara en un bote el ali?o con aceite de oliva virgen extra, sal y un chorro de lim¨®n. A este ali?o puedes a?adirle una cucharadita peque?a de mermelada de fresa o frutos rojos para que le reste acidez del lim¨®n.

Para los que ni moluscos ni moluscas

Y si tu odio al pescado va m¨¢s all¨¢ de lo que es estrictamente un animal con forma de pez y se extiende a marisco, moluscos y otras especies acu¨¢ticas, Lurdes Izaguirre, due?a y se?ora del blog de cocina 50 Reales, nos propone unas croquetas de calamares: me sugiere que las hagamos peque?as y me asegura que le gustan a todo el mundo. Yo empezar¨ªa con el calamar en trozos muy peque?os y sin a?adirle la tinta para que no le d¨¦ m¨¢s sabor; cuando te hayas acostumbrado un poco m¨¢s, le vas a?adiendo cantidad de calamar y la tinta. Tambi¨¦n puedes versionar estas croquetas sustituyendo el calamar por gamba: lo que haga falta para que nadie te vuelva a mirar raro cuando empieces a maldecir en sumerio si te ponen una merluza en la mesa.?