Ocho guarniciones sanas y deliciosas para la Navidad

Llega la ¨¦poca de comilonas navide?as y, mientas a¨²n decides qu¨¦ vas a cocinar estas fiestas, nosotros queremos adelantarnos y darte algunas ideas para que puedas hacer de tu fest¨ªn navide?o un momento delicioso y, no por ello, menos saludable.

Tenemos que reconocerlo: cuando preparamos comida para celebraciones nos dejamos llevar por el momento y es f¨¢cil que la mano se nos queda larga con las cantidades de carne -o pescado- y corta con las opciones vegetales. Por eso te queremos hacer este regalo para tu men¨² navide?o: ocho guarniciones riqu¨ªsimas y saludables que te ayudar¨¢n a poner el contrapunto a esa pierna de cordero asada a fuego lento durante cuatro horas.

Cogollos de lechuga con salsa de tahina y alcaparras

Podr¨ªa verse esta ensalada como una versi¨®n de la C¨¦sar, pues la combinaci¨®n de las alcaparras, el parmesano y los crostones recuerdan a la famosa receta. Combina perfectamente con aves y pescados y puede jugar el papel de un entrante si la acompa?as de unos huevos mollet, por ejemplo. Toma 2-3 cogollos de lechuga y c¨®rtalos a lo largo, en cuartos. Ponlos en un bol con agua para retirar posibles restos de tierra y luego deja que escurran en un colador. Mientras tanto, prepara la salsa poniendo en el vaso de la batidora 60 g de tahina, 60 ml de agua tibia, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, otra de zumo de lim¨®n, otra de alcaparras, un diente de ajo pelado, una cucharadita de postre de mostaza de Dijon y media cucharadita de postre de az¨²car. Tritura todo hasta obtener una salsa m¨¢s o menos homog¨¦nea. Prueba y corrige la textura con un poco m¨¢s de agua si la quieres m¨¢s l¨ªquida. En una sart¨¦n, calienta una cucharada sopera de aceite de oliva y saltea unos crostones de pan, hasta que est¨¦n dorados. Sirve los cogollos en un plato, con los crotones por encima, unas lascas de parmesano y ali?ada con la salsa de tahina y alcaparras.

Pur¨¦ de patatas con ajo asado

El pur¨¦ de patatas es siempre un acierto, sobre todo cuando hay aves, carnes y caza en la mesa. Otra opci¨®n es ponerle un huevo pochado encima, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas. Precalienta el horno a 180?C. Coge una cabeza de ajos y ¨¢brela ligeramente, pero sin separar los dientes de la base. Ponlo sobre un trozo de papel de aluminio que permita cubrirlo bien, a?ade un chorrito de aceite de oliva antes de envolverlo y hornea una hora* (recuerda que puedes aprovechar que tienes el horno encendido para hornear otros alimentos). S¨¢cala del horno cuando est¨¦ lista y deja que se enfr¨ªe. Mientras tanto, hierve un kg de patatas, peladas y cortadas a cuartos, en abundante agua salada durante 20 minutos. Cuela y pon las patatas en un bol limpio, junto con la mitad de los dientes de ajo pelados, la mantequilla, la leche, y sal al gusto. Aplasta con un tenedor o un machacador de patatas -m¨¢s recomendable-, aunque tambi¨¦n las puedes pasar por un rallador de agujero grande. Prueba el pur¨¦ y ajusta de sal, ajo asado, mantequilla y/o leche si fuese necesario**. A?ade pimienta al gusto, decora con un poco de cebollino picado y sirve.

*Este paso lo puedes hacer con antelaci¨®n. El ajo asado lo puedes guardar en la nevera, dentro de un recipiente herm¨¦tico bien cerrado, durante dos o tres d¨ªas.

**Si te sobran dientes de ajo, los puedes utilizar para untar pan, a?adirlos a pur¨¦s de verduras, preparar un rico ali?o o distribuirlos por encima de una pechuga de pollo a la plancha para darle m¨¢s sabor.

Ensalada de zanahorias con pesto de menta

Permitidme el autobombo, porque esta es una receta que publiqu¨¦ en mi blog hace dos inviernos y que me encanta ya que, adem¨¢s de vistosa, es muy f¨¢cil de preparar y queda estupendamente acompa?ando carnes asadas, como cordero o cerdo. Pela tres o cuatro zanahorias hermosas; si las puedes conseguir de diferentes colores, mejor, quedar¨¢ el plato m¨¢s alegre. Con el mismo pelador, ve haciendo l¨¢minas de zanahoria, aunque tambi¨¦n puedes usar una mandolina, si tienes. Prepara el pesto poniendo en el vaso de una batidora cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, tres cucharadas soperas de parmesano rallado, dos pu?ados de pi?ones tostados, un cuarto de ajo sin germen (si eres valiente, pon m¨¢s), las hojas de tres ramas de menta, unas gotas de lim¨®n y sal al gusto. Tritura bien hasta obtener una mezcla m¨¢s o menos homog¨¦nea. Distribuye la zanahoria en una bandeja y a?¨¢dele unas rodajas finas de aguacate y cebolla roja. Ali?a con el pesto, un poco de sal en escamas y listo.

Jud¨ªas verdes al lim¨®n con Grana Padano y almendras

Las jud¨ªas verdes son la eterna guarnici¨®n, ya sea de carnes o pescados. Prepararlas en su punto no es complicado, simplemente tienes que aplicar un tiempo de cocci¨®n corto y pararla inmediatamente, para que no se sigan haciendo y queden blandurrias. Limpia unos 400 g de jud¨ªas verdes, pas¨¢ndolas bien por agua corriente. Qu¨ªtales las puntas, si son le?osas, y p¨¢rtelas en dos o tres trozos. Preparar un bol con agua y hielo. Pon abundante agua salada a hervir y, cuando rompa el hervor, a?ade las jud¨ªas. Deja que hiervan a fuego moderado, destapadas, unos tres o cuatro minutos. Apaga el fuego inmediatamente, cu¨¦lalas y corta la cocci¨®n con el ba?o de agua helada. Vuelve a colar y deja que escurran bien. Calienta una nuez de mantequilla en una sart¨¦n grande y saltea las jud¨ªas a fuego fuerte, dejando que se doren ligeramente. A?ade el zumo de medio lim¨®n, cuatro cucharadas soperas de Grana Padano rallado -parmesano o pecorino tambi¨¦n le va bien-, unas almendras tostadas partidas, apaga el fuego y sirve.

Champi?ones y berza a la crema

Puedes servirlo de guarnici¨®n, en boles, o directamente cubriendo carne, pescado o tofu. La berza (tambi¨¦n es conocida en el mundillo moderno por su t¨¦rmino ingl¨¦s, kale) est¨¢ de temporada y es buen momento para aprovecharnos de sus cualidades en la cocina. Si no tienes berza, la socorrida espinaca har¨¢ las veces de elemento verde en esta deliciosa guarnici¨®n. Limpia bien 400 g de champi?ones y c¨®rtalos a cuartos. Pica media cebolla y dos dientes de ajo y salt¨¦alos en aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiecen a dorarse ligeramente, a?ade los champi?ones, unas hojitas de tomillo frescas y contin¨²a salte¨¢ndolos. A?ade 100 ml de vino blanco para desglasar (o de caldo de verduras) y cocina hasta que se evapore la mitad del l¨ªquido. A?ade cuatro o cinco tomates secos en aceite, bien escurridos y picados a trocitos peque?os, junto con dos o tres pu?ados de berza troceada. Saltea un minuto y a?ade 200 ml de nata para cocinar. Deja que hierva a fuego lento dos o tres minutos para que espese un poco la salsa, apaga el fuego, prueba y salpimienta si fuese necesario.

Calabaza y manzana salteadas con romero

La calabaza y la manzana, tan de temporada en fechas navide?as, son el acompa?amiento perfecto para una cena en la que la carne sea la protagonista. Si no comes animales, unos dados de tofu ahumado har¨¢n que esta guarnici¨®n pase a ser un plato ¨²nico complet¨ªsimo y delicioso. En una sart¨¦n grande, saltea una cebolla (pelada y cortada en trozos m¨¢s o menos regulares) con una pizca de sal en aceite de oliva. Ve cocin¨¢ndola hasta que est¨¦ transl¨²cida, a fuego medio. A?ade 500 g de calabaza cortada a dados de un tama?o no muy grande, que puedan comerse de uno o dos bocados y contin¨²a salteando. Incorpora las hojas picadas de una ramita de romero y una pizca de sal. Sigue salteando hasta que la calabaza est¨¦ tierna. Retira de la sart¨¦n y a?ade ahora una nuez de mantequilla. Saltea dos manzanas sin pelar, cortadas a trozos similares que la calabaza, hasta que tengan un tono ligeramente dorado. A?ade la ralladura de un lim¨®n y su zumo. Reincorpora la calabaza a la sart¨¦n y mezcla todo bien. Si no te cabe, m¨¦zclalo todo en un bol y sirve. Puedes prepararlo con antelaci¨®n y luego calentar con un golpe de horno.

Coliflor asada cacio e pepe

Esta combinaci¨®n con queso (cacio) y pimienta (pepe), inspirada en la famosa receta de pasta es absolutamente deliciosa. Aseg¨²rate de que le pones bien de pimienta para que quede ligeramente picantita, pero sin pasarte. Har¨¢ las delicias de carnes, pescados e incluso legumbres cocidas. Precalienta el horno a 220?C. Mientras tanto, rompe en arbolitos peque?os una coliflor mediana y ponlos en un bol grande. A?¨¢dele 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien para que la coliflor quede bien cubierta de aceite. Ponla en una bandeja de horno, sin que quede apelotonada, y hornea durante 15-20 minutos, d¨¢ndole la vuelta a mitad de tiempo m¨¢s o menos. Con cuidado de no quemarte, esparce por encima tres cucharadas soperas de pecorino rallado y pimienta al gusto. Devuelve la bandeja al horno y hornear tres minutos m¨¢s, para que el queso se dore y sirve de inmediato.

Hummus de cebolla caramelizada

El hummus es el aperitivo ideal para compartir, pero tambi¨¦n puede ser una guarnici¨®n deliciosa cuando tuneamos su sabor con otros ingredientes. La cebolla caramelizada le da un puntito dulce que combina a la perfecci¨®n con carnes asadas. Tambi¨¦n puedes convertirlo en un plato ¨²nico combin¨¢ndolo con achicoria a la brasa, pues su amargor combina muy bien con el dulce de la cebolla, unos germinados, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y nuez moscada. Para hacer el hummus de cebolla caramelizada, toma una cebolla hermosa y c¨®rtala a l¨¢minas. Puedes seguir el proceso de caramelizaci¨®n tradicional que expliqu¨¦ en la receta de crema de cebolla caramelizada, o utilizar un atajillo a?adiendo una cucharada sopera de miel. Para ello, calienta tres cucharadas soperas de aceite de oliva y a?ade la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar transparente, a?ade la miel y cocina hasta que est¨¦ blanda, controlando que no se queme. En el vaso de una batidora, pon 400 g de garbanzos cocidos, bien escurridos, un diente de ajo, la cebolla caramelizada, 100-150 ml de agua, un diente de ajo pelado, el zumo de un lim¨®n, sal y comino al gusto. Tritura todo hasta que quede una mezcla homog¨¦nea y fina. Si quieres controlar la textura, ve a?adiendo el agua poco a poco, hasta que tenga la consistencia que m¨¢s te guste.