Tres acompa?amientos f¨¢ciles para carnes y aves

Aunque ahora parezca que la Navidad son los padres y que no va a suceder nunca porque antes de ayer estabas de ca?as en el chiringuito, la tenemos a la vuelta de la esquina, sopl¨¢ndonos el cogote. Como llegado el momento habr¨¢ que comer, y lo de pensar men¨²s para esos d¨ªas a veces genera pesadillas, sudores fr¨ªos y crisis existenciales, en El Comidista volvemos a ejercer de Servicio P¨²blico para ayudarte con ese dilema.

Proponemos tres acompa?amientos diferentes pensados para ensalzar aves, ternera o cerdo, pero tambi¨¦n compatibles entre ellos. No veo muy clara la ocasi¨®n de mezclar el chutney con los guisantes, pero ¨¦stos con el pur¨¦ pueden ser gloriosos con carnes de sabor fuerte como el cordero y la caza. A su vez, el pur¨¦ con el chutney pueden ser perfectos para asados de cerdo y ternera calientes o fr¨ªos: combina a tu gusto y dale a tu cuerpo alegr¨ªa Macarena, que ya sufriremos en enero.

GUISANTES CON CEBOLLITAS Y SALSA DE MENTA

Est¨¢ pensado para acompa?ar cordero, pero tampoco le har¨ªa un feo a una carne muy poco hecha tipo rosbif, o incluso a un lomo asado servido fr¨ªo. Si no quieres tener que cocinar al d¨ªa siguiente, haz un poco m¨¢s y recalienta: estar¨¢n todav¨ªa mejor. Si quieres un extra de lujuria, a?ade unas patatas de platillo ¨Csin pelar pero cortadas por la mitad¨C y tendr¨¢s el acompa?amiento completo.

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 kg de guisantes extrafinos congelados
• 300 g de cebollitas perla (pueden ser congeladas)
• 4 dientes de ajo
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa de menta (puede ser casera o comprada)
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. En abundante agua hirviendo con sal, poner las cebollitas perla al natural o congeladas. Cuando el agua vuelva a hervir, contar dos minutos y a?adir los guisantes. Cuando hierva de nuevo contar un minuto y pasar las verduras a un bol con mucha agua y hielo.
2. Pelar el ajo y cortarlo en l¨¢minas finas, dorarlo en la mantequilla, a?adir los guisantes, las cebollitas y la salsa de menta y dar vueltas a fuego alegre durante un par de minutos. Salpimentar y servir inmediatamente.

PUR? DE PATATA, BONIATO Y CALABAZA

Aunque por su toque ligeramente dulce est¨¢ pensado para servirse con pato, pollo, pavo o aves, se ha convertido en mi pur¨¦ favorito para cualquier ocasi¨®n. Es menos pesado que el de patata, m¨¢s porno que el de calabaza y con un huevo mollet es una cena fabulosa.

Ingredientes

Para 8 personas

• 600 g de patata pelada
• 600 g de boniato pelado
• 300 g de calabaza pelada
• 80 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada o ras el hanout (opcional)
• 150 ml del agua de la cocci¨®n

Preparaci¨®n

1. Cortar la patata, el boniato y la calabaza en trozos grandes. Llevar unos 750 ml de agua salada a ebullici¨®n en una olla en la que vaya a caber todo holgadamente y, cuando hierva, poner las verduras.
2. Cocer durante unos 13-15 minutos ¨Chasta que la patata est¨¦ tierna, pero no deshecha¨C a fuego medio-alto. Reservar 150 ml (unos ? de vaso de agua de los peque?os) del l¨ªquido de la cocci¨®n y escurrir el resto.
3. Devolver a la olla a?adiendo el agua, la mantequilla en trozos, sal y pimienta al gusto y, si se quiere, una pizca de nuez moscada o ras el hanout. Servir bien caliente.

CHUTNEY DE MANGO Y PI?A

No se me ocurren demasiados asados que no puedan ir bien con esta salsa, prima de la mermelada pero en versi¨®n especiada y ligeramente ¨Co un poco m¨¢s que eso, t¨² escoges¨C picante. Pero ser¨¢ totalmente imperdonable que no la prepares si piensas meter en el horno un jam¨®n, un lac¨®n o cualquier pieza de cerdo de esas capaces de alimentar a un regimiento con el m¨ªnimo esfuerzo por tu parte.

Ingredientes

Para 1,5 k (aproximadamente)

• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 50 ml de aceite vegetal suave
• 2 mangos
• 1/2 pi?a
• 2 cm de ra¨ªz de jengibre pelada
• Chile fresco o seco al gusto
• 3 cucharadas de az¨²car moreno
• 2 cucharaditas de curry en polvo o pasta
• 100 ml de vinagre de manzana o vino blanco
• 8 vainas de cardamomo

Preparaci¨®n

1. Pelar y picar la cebolla y sofre¨ªrla a fuego medio-bajo en una olla con el aceite durante unos 20 minutos o hasta que est¨¦ dorada y huela bien.
2. Subir el fuego y a?adir chile al gusto, el cardamomo y el jengibre (en l¨¢minas no muy finas para poder sacarlo despu¨¦s). Dar vueltas durante un par de minutos hasta que el jengibre desprenda aroma.
3. Es el momento de poner la pi?a y el mango pelados y cortados en trozos no demasiado peque?os ¨Cde unos 1,5 cm, por ejemplo¨C ni regulares: la idea es que los m¨¢s peque?os se deshagan y los grandes queden enteros.
4. Dar unas vueltas, verter el vinagre, el az¨²car, el curry y dejar cocinar todo a fuego suave durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
5. Vigilarlo m¨¢s cuando se vaya acercando el final de la cocci¨®n para que no se pegue y conseguir una textura como de mermelada espesa y sin procesar. Pasar a un bote, dejar enfriar y, una vez est¨¦ a temperatura ambiente, conservar en fr¨ªo (dura f¨¢cilmente dos semanas en la nevera).

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