Ensalada de col con zanahoria
Dos tipos de col, zanahoria y un ali?o cremoso y con un punto de acidez son la clave del ¨¦xito de esta ensalada. Est¨¢ mejor con un rato de reposo para que la col pierda un poco de firmeza y las pasas se hidraten.
Crujiente al mordisco, fresca, sabrosa y con infinidad de variantes: creo firmemente que la ensalada de col es uno de los mejores platos del mundo. Puede prepararse con muy pocos ingredientes y estar buen¨ªsima: para m¨ª la clave est¨¢ en el ali?o, que tiene que ser cremoso y con un puntito de acidez que no solo afecta al sabor, sino tambi¨¦n a la textura, ayudando a que la col se ablande un poco.
Hay muchas recetas que usan mayonesa, sola o mezclada con yogur o alg¨²n otro l¨¢cteo para preparar la salsa. Yo prefiero usar solo el l¨¢cteo en cuesti¨®n -mi favorito para esto es la cr¨¨me fra?che, aunque tambi¨¦n va genial con un buen yogur griego-, alegrado con mostaza y zumo de lim¨®n. ?Que por qu¨¦ no le pongo aceite de oliva? Pues porque me parece que la grasa que aporta el l¨¢cteo ya es suficiente, y que as¨ª se nota m¨¢s y mejor el sabor de las verduras (pero si quer¨¦is ponerle un chorrito, adelante).
Esta receta est¨¢ inspirada en la fabulosa ensalada de col que serv¨ªan en Dirty Burger and Chicken Shop, una cadena de comida sencilla -que no r¨¢pida ni basura- que dur¨® un par de a?os en Barcelona, pero sigue abierta en otros sitios del mundo. Sus sabrosos pollos al carb¨®n, las deliciosas mazorcas con mantequilla de ajo y cilantro -si quer¨¦is prepararlas en casa, pod¨¦is encontrar nuestra versi¨®n aqu¨ª- y las hamburguesas con pan abriochado siempre tendr¨¢n un rinconcito en mi coraz¨®n, pero la ensalada de col lo gan¨® entero. Est¨¦ donde est¨¦, la echo de menos, y cuando la pruebes seguro que t¨² tambi¨¦n lo har¨¢s.
Dificultad: La de cortar la col bastante fina: hace falta tener una mandolina, un robot de cocina o un cuchillo afilado y un poco de ma?a.
Ingredientes
Para 4/6 personas
- Unos 250 g netos -sin base, tronco ni hojas estropeadas- de col blanca (repollo)
- Unos 200 g netos -sin base, tronco ni hojas estropeadas- de col lombarda
- 1 cebolla dulce (yo us¨¦ Fuentes de Ebro)
- 2 zanahorias tiernas
- 60 g de pasas al gusto (yo us¨¦ amarillas y sultanas)
- Un trocito de hinojo (opcional)
- El zumo de un lim¨®n (unos 60 ml) o la misma cantidad de vinagre de manzana
- Una cucharada de mostaza o al gusto (menos si es de Dijon o inglesa, m¨¢s si es antigua o americana)
- 150 g de cr¨¨me fra?che, queso quark o yogur griego
- Sal
- Pimienta
- Cebollino (opcional)
Instrucciones
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