Ocho dulces de Semana Santa que puedes hacer en casa (y no son torrijas)

El olor a miel y almendras es el incienso gastron¨®mico de la Semana Santa: en estas fechas la golosidad espa?ola aumenta y aparecen dulces t¨ªpicos hasta en la aldea menos pastelosa. Por ello ser¨ªa un pecado quedarnos solo en las cl¨¢sicas torrijas ¨Cs¨¦ que son una obra divina, pero est¨¢n m¨¢s vistas que Antonio Garc¨ªa Ferreras¨C, dada la gran variedad de manjares que, como la flor del naranjo o los capataces engominados, se puede ver en Cuaresma.

"Solo en el sur, la riqueza repostera que hay en Semana Santa es tremenda. En C¨¢diz, por ejemplo, hay m¨¢s de 20 dulces diferentes", comenta el periodista gastron¨®mico gaditano Pepe Monforte. "Todos tienen su personalidad: desde los desconocidos milindricos, a las aspisteras o los ga?otes de Ubrique. El surtido es enorme", cuenta el creador del portal Cosas de Com¨¦. Y esto solo a nivel andaluz, si se tienen en cuenta otras regiones se podr¨ªan nombrar las flores fritas de Extremadura y Castilla, el panquemao valenciano o las mara?uelas de Asturias (con sus dos versiones: la de Luanco y la de Cand¨¢s).

En vista a que la Santa Merienda ¨Cprocesiona unas horas antes que la Cena¨C este a?o se har¨¢ a puerta cerrada y en confinamiento, te proponemos aqu¨ª ocho dulces cuaresmales que puedes hacer en casa sin necesidad de ir a la confiter¨ªa.

Leche frita

El origen de este dulce?est¨¢ en el norte de Espa?a, aunque el lugar concreto se lo disputan Palencia, Galicia, Valladolid, Cantabria y algunas zonas del Pa¨ªs Vasco, seg¨²n recoge este art¨ªculo. Y como ocurre con su cartilla de nacimiento, tambi¨¦n la receta tiene m¨²ltiples versiones: con o sin canela, con un toque de vainilla, mezclando maicena con harina ¨Ccomo en esta versi¨®n de Miriam Garc¨ªa¨C o utilizando solo el almid¨®n de ma¨ªz. Un descontrol de pastel, vamos.

En este post de Ana Vega Biscayenne, los ingredientes necesarios para 16 tostadas son: medio litro de leche fr¨ªa, piel de lim¨®n, 60 g de maicena, un palo de canela, tres yemas de huevo, 60 g de az¨²car, un huevo batido, harina y aceite para fre¨ªr. Luego la preparaci¨®n es tan f¨¢cil como llevar a ebullici¨®n la leche ¨Cno toda, previamente se aparta un vaso¨C con el palo de canela y la piel del lim¨®n. Se vierte la maicena y las yemas de huevo batidas con el az¨²car en el vaso de leche fr¨ªa. Se a?ade esta mezcla a la leche ya infusionada, y se calienta y remueve hasta que quede una textura cremosa. Posteriormente se deja enfriar en la nevera al menos cinco horas y, despu¨¦s, se corta en trozos, se pasan estos por la harina y el huevo batido y se fr¨ªen.

Bartolillos

En la Cuaresma del Madrid castizo y chulapo no pueden faltar los bartolillos. Estas empanadillas rellenas de crema pastelera son quiz¨¢ la m¨¢s conocida aportaci¨®n de la gastronom¨ªa capitalina a la reposter¨ªa cofrade. Los c¨¢nones mandan que sean triangulares, pero si en tu primera vez te sale un dodecaedro tampoco pasa nada.

Siguiendo la receta de la web de nuestra comidister Miriam Garc¨ªa, para la crema se necesita calentar hasta que hierva un cuarto de litro de leche con las semillas de media vaina de vainilla. En una cacerola aparte se mezclan 65 g de az¨²car, un huevo y 40 g de harina de reposter¨ªa. Tras ello se vierte la leche y, con una cuchara de madera, se remueve sin parar hasta que se quede cuajada. Finalmente se tapa con papel film y se deja enfriar.

Por su parte, la masa de los bartolillos se elabora diluyendo 25 g de az¨²car en 100 ml de vino blanco. Se hace una especie de volc¨¢n con 280 g de harina y se echa en el centro el vino azucarado, 75 g de manteca de cerdo y una cucharadita rasa de sal. Se amasa todo hasta que quede compacto y en forma de bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar media hora. Luego se divide la masa en 12 partes, se aplasta con un rodillo cada una, y se pone una cucharada de la crema en el centro. Se pliega, se aprietan los bordes, se fr¨ªen a fuego medio de dos en dos y se secan con papel absorbente. Y se acab¨®: ya eres de Chamber¨ª.

Pesti?os

Cierto es que en algunas zonas de Espa?a el atiborre de pesti?os se da en Navidad, pero en otras muchas su elaboraci¨®n y consumo son principalmente en Semana Santa. Es a partir del Viernes de Dolores, y no antes, cuando se encienden los fogones y se fr¨ªen por miles estos dulces de ascendencia musulmana y tama?o variable.

Clara P¨¦rez Villal¨®n aconseja en esta receta fre¨ªr primero unos minutos en el aceite de oliva las c¨¢scaras de naranja y lim¨®n, una cucharada de ajonjol¨ª y an¨ªs estrellado. Verter 95 ml de agua y 140 ml de vino blanco semidulce?sobre 350 g de harina de trigo y amasar. Cuando la masa est¨¢ blanda ¨Caunque no pegajosa¨C, se echa 30 g de manteca de cerdo, se mezcla bien y se deja reposar dos horas. Una vez trascurrido este tiempo, se estira la masa con un rodillo, se le da forma a los pesti?os, se fr¨ªen en el aceite y se espolvorean con az¨²car o con agua y miel.

Ga?otes de Ubrique

Ubrique, una localidad de menos de 20.000 habitantes situada en la provincia de C¨¢diz, ha dado al mundo mucho m¨¢s que carteras de piel y Jesulines: los ga?otes tambi¨¦n nacieron all¨ª. Y, como ocurriera con los monederos y los cantantes-toreros, este dulce sali¨® de sus fronteras y hoy d¨ªa se elabora en muchos pueblos de la Sierra de Grazalema, donde es t¨ªpico comerlo desde antes del Domingo de Ramos.

En el portal Cosas de Com¨¦ detallan c¨®mo hacer ga?otes para 10 personas: se bate una docena de huevos con medio kilo de az¨²car y se va a?adiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta y f¨¢cil de amasar. Se le echa ralladuras de piel de lim¨®n, matalauva, ajonjol¨ª y canela. Se estira la masa con un rodillo, se corta en tiras largas y se van enrollando estas en un cilindro impregnado de aceite (si se tiene un molde que pueda que pueda meterse en aceite, mucho mejor). Por ¨²ltimo se fr¨ªen en aceite de oliva, se comen calentitos y se canta Toda, toda alrededor del fuego.

Arnad¨ª

El arnad¨ª es tan de Valencia como los petardos, los ninots o la ruta del bakalao. Este dulce, que seg¨²n el portal Val¨¨ncia Turisme tiene su cuna en Llanera de Ranes, se elabora con boniato y calabaza, dos ingredientes bastante inusuales en la respoter¨ªa cuaresmal. Y si las anteriores recetas te parecieron f¨¢ciles, esta tiene menos misterio que un domingo cualquiera sin Cuarto Milenio.

En el programa de los gemelos Torres ¨Cs¨ª, menos mal que no son hermanas¨C preparan el arnad¨ª asando 250 g de calabaza y otros 250 de boniato a 200?C durante una hora. Se extrae luego la pulpa y se deja escurrir en un pa?o una noche entera. Tras ello se pasa la pulpa por un pasapur¨¦s y se le a?ade ralladura de piel de naranja y lim¨®n, 100 g de miel, una yema de huevo, orejones troceados, an¨ªs en polvo y 100 g de harina de almendra. El ¨²ltimo paso es decorar la masa con pi?ones y almendras y hornearla a 150?C durante una hora (con cuidado de que no se queme).

Mona de Pascua

En Catalu?a es tipiqu¨¦rrimo que los padrinos regalen a sus ahijados una mona el Lunes de Pascua. Esta mona es en realidad un pan dulce que tradicionalmente se acompa?a de un huevo cocido, aunque en su versi¨®n moderna el huevo se ha sustituido por aut¨¦nticos transformers de chocolate. Un puro desparrame que a¨²na la orfebrer¨ªa pastelera y el az¨²car en toneladas.

Si quieres hacer?en casa una mona grande o dos peque?as, el L¨ªder comidister Mikel L¨®pez Iturriaga te da las claves en esta receta. Para prepararla tienes que disolver 25 g de levadura fresca en 250 ml de leche, y mezclarla con medio kilo de harina de fuerza, un huevo, 120 g de az¨²car, 100 g de mantequilla derretida y, si se quiere, una cucharadita de an¨ªs o de agua de azahar. Se amasa con las manos o a m¨¢quina hasta que la masa est¨¦ el¨¢stica y haga bola. Se deja reposar en un bol enharinado y tapado durante unos 45 minutos para que aumente su tama?o. Despu¨¦s se corta en dos ¨Co no¨C, se le da la forma que se prefiera y se vuelve a dejar reposar hasta que doble su volumen. Se pinta con la mezcla de una yema de huevo, una cucharada de leche y az¨²car y se mete en el horno a 180?C ¨Cya precalentado a 200?C¨C durante uno 20-25 minutos. Ya lo de incluirle un Ter Stegen de chocolate a tama?o real es cosa tuya.

Borrachuelos

Los borrachuelos son los pasteles cuaresmales m¨¢s populares de M¨¢laga. Se parecen mucho a los pesti?os ¨Cla masa es casi la misma¨C, pero estos llevan un relleno de cabello de ¨¢ngel o de dulce de batata, tal y como recoge la web Sabor a M¨¢laga. Y el nombre no es casual: para hacerlos se utiliza vino blanco, vino dulce y an¨ªs; una combinaci¨®n que no se ve ni en Pach¨¢.

En este portal gastron¨®mico recomiendan, para 30 borrachuelos, derretir en una sart¨¦n 125 g de manteca de cerdo con un poco de piel de lim¨®n y de naranja. Se apaga el fuego, se quitan las c¨¢scaras y se le echa ajonjol¨ª y matalauva. En un bol se mezcla medio kilo de harina de trigo, 60 g de az¨²car, una pizca de sal y los mismos 50 ml de zumo de naranja, de vino dulce, de vino blanco seco y de an¨ªs. Se a?ade la manteca de cerdo derretida y se remueve todo con una cuchara de madera y luego con las manos. De esta masa se sacan aproximadamente 30 bolitas y se extienden con un rodillo para que tengan forma ovalada. En el centro de cada una se coloca una cucharada de cabello de ¨¢ngel, se cierran con un tenedor y se fr¨ªen en aceite. Finalmente se pueden impregnar de az¨²car o de miel con agua.

Bollos de Pascua

"Este dulce, que tiene una textura parecida al brioche, es muy popular en mi pueblo, Alcu¨¦scar (C¨¢ceres), y en otras zonas de Extremadura", comenta nuestra comidister Patricia Tablado. Tambi¨¦n se conocen como "bollos dormidos", porque tal y como explica nuestra responsable de redes sociales: "Hab¨ªa gente que los met¨ªa entre las s¨¢banas cuando se despertaban, y as¨ª aprovechaban el calorcito para que elevara el pastel antes de meterlo en el horno". Aunque la abuela de Patricia liaba los bollos en unos trapos y los pon¨ªa cerca del brasero, no eran plan de ensuciar la cama tambi¨¦n.

Para prepararlos, nuestra compa?era ha reunido un comit¨¦ de expertas que ha resuelto que con la receta de este blog salen estupendos. En ¨¦l se explica que, para cinco bollos, hay que hacer un prefermento con 100 g de harina, 70 ml de agua y 3 g de levadura ¨Co tener un trozo de masa vieja de pan¨C y dejarlo enfriar en la nevera durante un d¨ªa. Al d¨ªa siguiente se prepara una infusi¨®n con 125 ml de agua, media cucharadita de an¨ªs estrellado y un palo de canela. Luego se mezcla el prefermento con la infusi¨®n previamente colada, y se va a?adiendo harina para que se pueda amasar bien sin que quede seca. Se deja reposar media hora, se corta en cinco trozos y cada uno se tapa con un trapo.

Tras dividir la masa en cinco partes ¨Co en las unidades que se quiera, aunque eso variar¨¢ el tama?o, claro¨C viene el momento que le da nombre: se deben dejar fermentar durante unas horas para que doblen el tama?o. Si se le ha a?adido levadura, tardar¨¢ unas 4-5 horas; si no es as¨ª, se debe dejar toda la noche sobre un colch¨®n viscoel¨¢stico (esto ¨²ltimo es broma, vale cualquiera). Se bate la clara de un huevo a punto de nieve con un poco de az¨²car y se pintan por encima. Por ¨²ltimo se meten en el horno a 220?C y,?dependiendo del tama?o de los bollos, se dejan entre 25 minutos-1 hora (por lo que hay que estar pendiente del horneado).

Estos son los ocho manjares cuaresmales que te proponemos hacer en casa. Aun sin nazarenos en la calle ni Domingo de Ramos con ropa de estreno, la Semana Santa se puede disfrutar. En un abril para el olvido, nos queda el consuelo del dulce bocado de los pasteles de siempre.