'Batch cooking' de junio: cocina una tarde y come toda la semana

Est¨¦s todav¨ªa en fase uno o viviendo ya los verdaderos encuentros en la tercera fase, teletrabajando con una mano mientras con la otra les das a tu hijos clases de pl¨¢stica, formes parte del personal sanitario que estos d¨ªas lo ha dado todo o est¨¦s cuidando a un familiar enfermo, una cosa es segura: tienes que comer cada d¨ªa lo mejor posible. Si en la desescalada tampoco te da la vida, es posible que esta t¨¦cnica para cocinar una tarde y comer toda la semana se convierta en tu mejor aliada.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o la escalivada para el principio de la semana. Si queremos tomar las alb¨®ndigas o los muslos de pollo el jueves o el viernes, podemos congelarlos sin problema: para recuperar la textura crujiente de la piel del pollo solo tendremos que encender el horno y, cuando est¨¦ bien caliente, meterlos tres o cuatro minutos (por eso es una buena idea duplicar las cantidades: tendremos otra raci¨®n para la semana siguiente). La salsa de calamares y berenjena tambi¨¦n se puede congelar; mucho mejor sin la pasta, que sufre bastante en el proceso.

Tener una sopa fr¨ªa siempre en la nevera es un estupendo recurso en los meses de calor, ya que no solo sirve para acompa?ar comidas, sino tambi¨¦n como tentempi¨¦ entre horas (yo tambi¨¦n las tomo de desayuno, pero igual no todo el mundo tiene el cuerpo como para empezar el d¨ªa con gazpacho). Si las que proponemos hoy no son tus favoritas, puedes probar estas de guisantes y menta, ajoblanco con cerezas y tomate con yogur, una de dos tomates, el ajoblanco con ajo negro o la de melocot¨®n con queso de cabra. Si, al contrario, te gustan mucho y necesitas m¨¢s versiones, aqu¨ª tienes cinco gazpachos con fruta que no son un crimen contra el gazpacho y su versi¨®n sin triturar. A la crema de pepino le puedes dar una vuelta a?adi¨¦ndole mel¨®n, cambiando la menta por albahaca o cilantro o el vinagre por lim¨®n; especias como el zumaque tambi¨¦n le van muy bien.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, cerezas, n¨ªsperos, albaricoques, los primeros melocotones, paraguayos, ciruelas o nectarinas, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de pepino y yogur con menta + patata asada con crema de queso azul y avellanas + huevo duro

• Bonito a la plancha con refrito de ajo y piment¨®n + ensalada de tomate con vinagreta de ajo asado

• Pasta integral con sardinas, tomates y calabacines asados + gazpacho

• Alb¨®ndigas de pavo en salsa de tomate + untable de cebolla asada con curry y yogur y crudit¨¦s

• Tostas con huevos revueltos con tomate y queso feta + alcachofas con mantequilla y lim¨®n

Comidas

• Crema de pepino y yogur con menta + alb¨®ndigas de pavo en salsa de tomate + arroz integral

• Ensalada de lentejas, perejil y queso feta + alcachofas con mantequilla y lim¨®n

• Frittata de garbanzos + escalivada + ricotta

• Muslos -enteros- de pollo con hierbas + patata asada con crema de queso azul y avellanas + tomate con vinagreta de ajo asado

• Pasta integral con berenjena y calamares + untable de cebolla asada con curry y yogur y crudit¨¦s

Preparaci¨®n

1. El d¨ªa antes, poner cuatro yogures naturales con un poco de sal en un escurridor con una estame?a o tela fina limpia encima. Dejarlo 24 horas, como para preparar un labneh.
2. Tambi¨¦n el d¨ªa antes marinar los muslos de pollo con una pasta hecha con un poco de ajo, aceite, sal y piment¨®n.
3. Al llegar de la compra, congelar los filetes de bonitos (si no lo vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente, o si no lo hemos comprado congelado). Sacar los muslos de pollo de la nevera un rato antes de empezar a cocinarlos, para que est¨¦n a temperatura ambiente.
4. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas dos cabezas de ajos, ocho patatas medianas, dos pimientos rojos, cuatro berenjenas y tres cebollas. En una bandeja m¨¢s peque?a poner cuatro tomates en cuartos y un calabac¨ªn en rodajas con dos dientes de ajo picados, sal, pimienta, un chorro generoso de aceite y, si se quiere, unas gotas de vinagre (y arom¨¢ticas frescas o secas al gusto: el tomillo y el romero son altamente recomendables). En otra bandeja, los muslos de pollo con su marinada. Obviamente no podremos hacerlo todo a la vez, a no ser que nuestro horno mida 10 m2, pero si ponemos primero los tomates y al sacarlos el pollo, podemos ir jugando con los tiempos de las otras cosas y tenerlo todo listo en un par de horas.
5. Pasados unos 20 minutos, dar unas vueltas a los tomates y dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Los tomates estar¨¢n listos en unos 35 minutos, el ajo tardar¨¢ entre 45 y una hora, las patatas y cebollas pueden tardar alrededor de una hora y los pimientos y las berenjenas m¨¢s o menos lo mismo, o un poco m¨¢s, si son muy grandes. El pollo puede tardar entre una hora y cuarto y una hora y media. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.
6. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de cebolla y yogur con curry el resto de la semana.
7. Tambi¨¦n mientras se cocinan las verduras, poner en una olla cinco pepinos medianos -con las puntas y la mitad de la piel retiradas, y troceados-, seis yogures naturales, un pu?ado de hojas de menta, aceite, vinagre, ajo y sal al gusto (tambi¨¦n se puede preparar en una batidora americana o robot de cocina). A?adir 1,2 l de agua y triturar hasta conseguir una crema fina: la crema de pepino y yogur con menta ya est¨¢ lista para ir a la nevera; cuando la sazonemos hay que tener en cuenta que tanto la menta como el ajo potenciar¨¢n su sabor con el reposo y el fr¨ªo.
8. En otra olla -o en el robot-, poner dos kilos de tomates de rama bien rojos sin el ped¨²nculo, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, una cebolla peque?a y media -o cebolleta-, sal, vinagre y aceite al gusto y 300 ml de agua. Triturar bien: el gazpacho est¨¢ listo (por supuesto, tambi¨¦n se puede preparar con la receta familiar o habitual).
9. Cuando los tomates y el calabac¨ªn est¨¦n listos y tibios, mezclar bien con una lata de sardinillas en aceite desmigadas: ya est¨¢n listas para mezclarse con la pasta. Este plato se puede tomar fr¨ªo, estilo ensalada, o caliente.
10. Cuando el pimiento, las cebollas las berenjenas est¨¦n listas y tibias, pelarlas, quitar las semilla a los pimientos y trocear una de las cebollas, todos los pimientos y dos berenjenas. Ponerlos en un recipiente con aceite, sal y dos o tres dientes de ajo laminados, que podremos sacar antes de consumirlo. la escalivada ya est¨¢ lista.
11. Pelar las dos cebollas asadas restantes, cortarlas y triturarlas tambi¨¦n con el labhen, sal y curry al gusto, hasta conseguir una textura de pat¨¦ untable (m¨¢s o menos fina, seg¨²n se prefiera): el untable de cebolla asada con curry y yogur est¨¢ listo. Tambi¨¦n se le puede a?adir un par de dientes del ajo asado.
12. Pelar y trocear las dos berenjenas restantes. Poner los calamares en la plancha, sin aceite a fuego fuerte; pasados cinco minutos a?adir las berenjenas, un poco de aceite, pulpa de ajo asado al gusto, sal y pimienta.
13. Cocinar por turnos en el microondas 12 alcachofas usando esta sencilla t¨¦cnica. Mezclar 100 g de mantequilla con el zumo y la ralladura de un lim¨®n hasta que quede una emulsi¨®n integrada y guardar todo en la nevera: las alcachofas con mantequilla y lim¨®n est¨¢n listas. En el momento de consumirlas, abrirlas por la mitad a lo largo -apoy¨¢ndolas en la punta, desde el tallo- pasarlas por una sart¨¦n antiadherente y servir con un poco de la mantequilla c¨ªtrica, sal y pimienta.
14. Sacar la pulpa de una de las cabezas de ajo asadas y mezclarla con 150 ml de aceite de oliva virgen extra, tomillo, sal, pimienta y vinagre de manzana o Jerez al gusto. Podemos triturarlo hasta conseguir una crema fina, simplemente mezclarlo con un tenedor o pasarlo por el mortero, dependiendo de la textura que busquemos: la vinagreta de ajo asado est¨¢ lista, la pasamos a un tarro cerrado en la nevera hasta el momento de consumirla.
15. Mezclar el queso quark con el queso azul desmigado o fundido -dependiendo de la variedad escogida- y remover bien hasta que quede bien integrado. Trocear las avellanas sin triturarlas y guardar en un tarro bien tapado: ya est¨¢ todo listo para acompa?ar a las patatas asadas (mejor con un poco de pimienta reci¨¦n molida).
16. Preparar dos ollas en el fuego y usar una para cocer la pasta y el arroz integral -no juntos, uno detr¨¢s del otro, siguiendo los tiempos de cocci¨®n recomendados por el fabricante-, y la otra para preparar una salsa de tomate expr¨¦s con dos kilos de tomate en conserva, cuatro dientes de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva y un poco de sal: aqu¨ª tienes todos los trucos para que te salga perfecto.
17. Preparar tambi¨¦n unos huevos cocidos nueve minutos desde agua hirviendo, cortar la cocci¨®n con abundante agua fr¨ªa y refrigerar hasta el momento de consumo.
18. Cuando la salsa de tomate est¨¦ lista, dejar la mitad en la olla y reservar la otra mitad. Hacer unas alb¨®ndigas con el pavo picado, el pan mojado en leche y los huevos, adem¨¢s de perejil y ajo picados al gusto y un punto de sal. Cocinarlas directamente en la salsa de tomate durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando: las alb¨®ndigas est¨¢n listas.
19. Para preparar la fritatta -mejor en el momento de consumo-, triturar ? de los garbanzos con dos huevos y ? de la salsa de tomate reservada. Aplastar un poco los otros garbanzos y dorarlos en la sart¨¦n con un poco de aceite. Batir los seis huevos restantes y mezclarlos con los garbanzos dorados, la masa de garbanzos, huevo y tomate triturada y ? de la salsa de tomate restante. Cuajar en una sart¨¦n como una tortilla, y servir acompa?ada de escalivada y ricotta.
20. Tambi¨¦n en el momento de consumo, preparar dos huevos revueltos por persona con el tomate restante, y servir acompa?ados de tostadas (aqu¨ª tienes una t¨¦cnica para que queden perfectos).
21. Para la ensalada de lentejas de lentejas, perejil y queso feta mezcla estos ingredientes con un pepino, un par de tomates cortados y un pu?ado de aceitunas negras, puedes prepararla el d¨ªa antes de consumirla siempre que la ali?es al momento (usa tu vinagreta favorita).
22. El bonito se hace vuelta y vuelta con un poco de aceite, al punto de cocci¨®n que cada uno prefiera, y a la misma sart¨¦n se a?ade un chorrito m¨¢s de aceite y un diente de ajo por cabeza (o al gusto, a m¨ª me gusta con m¨¢s). Cuando el ajo empieza a dorarse, ponemos una cucharadita de piment¨®n, removemos y a?adimos un chorro de vinagre: distribuimos el refrito sobre el pescado y a comer.

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