Las mejores recetas de los 10 a?os de El Comidista
Cumplimos 10 a?os, y para celebrarlo reunimos las elaboraciones preferidas de todos los colaboradores que han cocinado para esta santa web.
Si 20 a?os no son nada, la mitad le ha servido a El Comidista para publicar cientos de recetas. Desde la limonada o las brevas con jam¨®n al horno publicadas el 2 de julio de 2010, hasta la tostada con higos, reques¨®n, r¨²cula y avellanas de ayer mismo. Una d¨¦cada en la que hemos divulgado la cocina espa?ola m¨¢s castiza y los sabores ex¨®ticos de Filipinas, Senegal o Tahit¨ª; las virtudes de nuestra ic¨®nica alcachofa y las del menospreciado puerro; lo refrescante y saludable de las frutas de verano y la versatilidad de la cocina invernal. Pan, vino y peces, aqu¨ª se han utilizado un porr¨®n de ingredientes y, con ellos, hemos obrado el milagro culinario de multiplicar las elaboraciones.
Despu¨¦s de esta introducci¨®n, m¨¢s sentida que Isabel Pantoja cantando Marinero de luces, con motivo de nuestro d¨¦cimo aniversario hemos querido recopilar las recetas predilectas de todos los colaboradores y colaboradoras que han pasado por El Comidista. La elecci¨®n ha sido libre y personal: hay quienes han recomendado un plato porque les trae buenos recuerdos, porque tuvo mucha aceptaci¨®n cuando se public¨® o simplemente porque les chifla. Comidisters, he aqu¨ª nuestra selecci¨®n de estos 10 a?os:
ENTRANTES Y PRIMEROS
Miriam Garc¨ªa reconoce que esta es una de sus debilidades culinarias: "La alquimia que se produce al juntar un bacalao de calidad con un aceite de oliva que lo merezca resulta adictiva". Tal es la dependencia que su organismo ha desarrollado, que la creadora de la web El invitado de invierno evita cocinarla en casa: "Al menos, yo no puedo resistirme, por ello he de confesar que la preparo poco, porque soy capaz de com¨¦rmela de una sentada con su correspondiente acompa?amiento de pan o galletas saladas. Y tampoco es cuesti¨®n". Por muy rico que est¨¦, no es plan de dejar sin bacalao a Portugal, no.
El experto panarra Ib¨¢n Yarza asegura que le tiene cari?o a esta sopa porque "presenta una foto de uno de los platos menos fotog¨¦nicos de la cocina espa?ola, y porque nos habla de una preparaci¨®n secular que, igual que un paisaje formidable, te pone los pies en la tierra, te da una idea de tu escala en el mundo y en el tiempo, como pasear por la llanura de Ordesa frente a las grandes paredes pirenaicas". Pura poes¨ªa gastron¨®mica. "Bueno, eso y que lleva un par de variaciones algo her¨¦ticas, cosa que me encanta", a?ade Yarza, que le dio su toque particular a la cl¨¢sica sopa de ajo en dos propuestas: una con pan de centeno negro alem¨¢n, y otra con kimchi y sobrasada.
"La receta con la que debut¨¦ en El Comidista siempre ocupar¨¢ un lugar muy especial en mi corazoncito de culo inquieto", confiesa Mireia Font. "?Motivos? Me dio la oportunidad de hablar de una gastronom¨ªa que merece m¨¢s atenci¨®n de la que recibe y me permiti¨® recordar un viajazo de ag¨¢rrate y no te menees que mi destartalada mochila y yo nos pegamos por Filipinas", comenta la colaboradora comidister sobre este ceviche filipino, que tiene la particularidad de que se marina con vinagre en lugar de c¨ªtricos.
Y de Filipinas nos vamos a Murcia con la recomendaci¨®n que nos ha hecho Guiye Com¨ªn, que junto con Rub¨¦n Le¨®n escribieron bajo la firma de Stomako. "La ensaladilla murciana fue la que nos dio alas para comenzar el proyecto de La Porca", comenta Guiye, que de paso lanza un consejo al gran p¨²blico: "?No teng¨¢is un restaurante durante una pandemia, amigas!". Los ingredientes para hacerla no pueden ser m¨¢s sencillos de encontrar: patata nueva, encurtidos, huevos duros, at¨²n de lata y mayonesa. ?Qui¨¦n da m¨¢s por menos?
Miriam Garc¨ªa escoge como otra de sus favoritas esta receta publicada en agosto de 2019. ?La raz¨®n? "Porque aparte de ser facil¨ªsima, estar deliciosa y proceder directamente del recetario personal de un familiar con ra¨ªces extreme?as ¡ªcon el atractivo adicional que le aporta¡ª, suscit¨® en su publicaci¨®n en El Comidista un mont¨®n de comentarios positivos y evocadores, como pocas veces ocurre, de personas que recordaban comerla de peque?os o en su pueblo", recuerda Miriam. Qui¨¦n iba a pensar que el remedio para acabar con los trolls era un gazpacho a la antigua, eh.
Durante el pasado confinamiento publicamos la receta de esta crema, con la que Raquel Bern¨¢cer reivindic¨® las utilidades culinarias de la lechuga, tantas veces ninguneada (no as¨ª los cogollos, m¨¢s valorados en general). "La publiqu¨¦ hace poco, pero ha sido un gran descubrimiento. Para quien siempre tiene guisantes congelados, es un recurso maravilloso: f¨¢cil de hacer, sirve para darle salida a las hojas m¨¢s feas de la lechuga, tiene un sabor suave y congela a la perfecci¨®n", explica la dietista-nutricionista. Sobre este ¨²ltimo aspecto, Raquel aconseja que, una vez descongelada, se le d¨¦ un buen hervor y se remueva con unas varillas "para que la fibra vuelva a integrarse bien en el agua y nos quede una textura suave".
La segunda recomendaci¨®n que hace Mireia Font es triple y cervecera: mejillones al vapor con cerveza, pollo con manzana a la cerveza y bizcocho de cerveza y miel. "En este caso, la musa detr¨¢s del texto fueron las videollamadas de auxilio que recib¨ªa de mis amigos que estaban confinados con sus parejas durante la cuarentena. La ma?ana que se public¨® la receta, mi WhatsApp se inund¨® del emoji de la risa lacrim¨®gena. No hay nada que me haga m¨¢s feliz que arrancarles una buena carcajada", narra la autora de ese post.
Ensalada C¨¦sar de coles de Bruselas y pollo
Raquel Bern¨¢cer hizo una versi¨®n algo heterodoxa de este entrante y cambi¨® la lechuga por coles de Bruselas. Esta modificaci¨®n, a pesar de no estar aprobada por el creador del plato C¨¦sar Cardini ¡ªpor el tema de que nadie en El Comidista sabe hablar por ouijas¡ª, resulta muy convincente. "Es una alternativa bastante m¨¢s sabrosa y nutritiva, as¨ª que cuando es temporada de estas maravillosas coles, me decanto por esta ensalada bastante a menudo", explica una de nuestras dietistas de cabecera.
SEGUNDOS
El fundador de todo este tinglado, Mikel L¨®pez Iturriaga, opta por un plato que public¨® cuando El Comidista era a¨²n lactante y llevaba patucos: "He tenido grandes dudas entre elegir el marmitako o el bonito con tomate, dos recetas de la Euskadi que me vio nacer a las que tengo especial cari?o, pero al final me decanto por la primera por su peque?o punto de excentricidad vascongada: se trata de un guisote caliente que se come en verano, ¨¦poca de esplendor de su ingrediente estrella (el bonito)". Seg¨²n cuenta Mikel, le satisfacen igualmente las versiones de su madre y su cu?ada, aunque quiz¨¢ por la emergencia clim¨¢tica tengan que pasar la ¨¦poca del marmitako a noviembre.
Seguimos con recetas fresquitas para el verano. La otra elecci¨®n de Guiye Com¨ªn, de Stomako, utiliza el tan vilipendiado kalimotxo para ech¨¢rselo a una pata de cordero. As¨ª, a lo loco. "Est¨¢ buen¨ªsmo, es superf¨¢cil de preparar y tiene ese punto macarra que nos gusta tanto", argumenta Guiye en defensa de una receta que sali¨® en diciembre de 2017. Por la pintaza de la foto dan ganas de probar a echarle kalimotxo hasta a los cereales.
Arroz de esp¨¢rragos y alcachofas con all i oli mal lligat?y arroz de marisco con su fumet
La supereditora comidister M¨°nica Escudero guarda buen recuerdo de estas dos recetas: "Les tengo mucho cari?o a estos platos porque han ayudado a mucha gente a perder el miedo a los arroces secos, que generalmente imponen". Como buena gur¨² gastron¨®mica que saca partido hasta del serr¨ªn, ambos posts incluyen un regalito extra que puedes aprovechar en m¨²ltiples ocasiones: "el all i oli mal lligat, que va bien en sopas y estofados, y el caldo de aprovechamiento del marisco, porque aqu¨ª no se tira nada", comenta M¨°nica mientras hace una lasa?a con el hueso de una aceituna.
Viajamos culinariamente hasta Sudam¨¦rica con la recomendaci¨®n que nos hace nuestra comidister Julia Laich: "Es una receta t¨ªpica de Argentina, de donde vengo, a la que le tengo mucho cari?o y fue bonito ver c¨®mo otros argentinos, uruguayos o chilenos vieron en ella un pedacito de su tierra". Y es que, tal y como cuenta Julia en su post, para este pastel se utilizan dos productos bastante abudantes en el Cono Sur: la patata y la carne.?
Arepas con pollo y salsa de mango
No nos vamos de Latinoam¨¦rica. Las arepas son un alimento esencial en las gastronom¨ªas de pa¨ªses como Venezuela o Colombia, y Alfonso D. Mart¨ªn hizo una receta con ellas para requetechuparse todos los metacarpios. "Estas arepas me sugieren la b¨²squeda del frescor en medio de un d¨ªa caluroso: el mango, el zumo de lim¨®n, el cilantro y el picante. S¨ª, estoy tirando de pedanter¨ªa de manual, pero me gusta la cocina que, por su potencia, provoca alguna reacci¨®n en tu cuerpo que puedas atesorar para el futuro", describe con pulcra exactitud Alfonso.
Mikel vuelve a la carga con una elaboraci¨®n algo menos vasca que la anterior: "Despu¨¦s de la espa?ola en sus diversas variantes regionales, la comida italiana es mi favorita del universo. En El Comidista hemos hecho importantes esfuerzos por contrarrestar el frecuente maltrato al que se la somete en Espa?a, intentando ense?ar a hacer las maravillosas versiones originales de platos como los espaguetis carbonara, la bolo?esa, el rag¨² napolitano, la caponata o la lasa?a", declara el L¨ªder Supremo comidista. Y de entre todas las italorecetas que ha publicado, se queda con esta pasta de aires sicilianos preparada con sardinas y pi?ones: "Para m¨ª representa los mejores valores de la gastronom¨ªa popular de Italia: es simple, cero pretenciosa, con pocos ingredientes en perfecta armon¨ªa y toneladas de sabor".
"No todos los d¨ªas puedes decir que has colado tu plato favorito en tu blog gastron¨®mico de referencia", dice Carlos Rom¨¢n, exrecetero de nuestra web. Y con la misma emoci¨®n de quien ve Frozen por primera vez, Carlos define este plato: "Su promesa es honesta desde un principio; no hay florituras ni doble salto mortal con tirabuz¨®n. Es un guiso sencillo que aprovecha lo que no brilla tanto del bacalao para dar sabor a la patata (?y qu¨¦ sabor!)".
Solo con ver la foto ya dan ganas de mojar tres barras de pan. Estos huevos al colch¨®n son la fusi¨®n perfecta entre la croqueta y el huevo frito, as¨ª que nada puede ir mal. "Tuvieron un exitazo cuando se publicaron. Adem¨¢s les tengo mucho cari?o, son un verdadero icono de mi ni?ez", as¨ª justifica su decisi¨®n la asesora gastron¨®mica Clara P¨¦rez Villal¨®n. Quiz¨¢ no sea la receta m¨¢s sanota de la lista, pero sabor desde luego que no le falta.
La?¡ªpor desgracia¡ª excolaboradora comidista Ana Vega Biscayenne fue siempre una f¨¦rrea defensora de los derechos de los platos viejunos. Desde esta misma web reivindic¨® la memoria de recetas como los cr¨ºpes Suzette, el pijama, el solomillo Wellington o la tarta de galletas. "Pero si tuviera que elegir alguna ¨²nicamente por su sabor fantasbuloso o por lo mucho, much¨ªsimo, que la he repetido en mi casa, ser¨ªan sin duda el pollo a la moruna y la tarta de lima, que se han convertido en especialidades de la maison Vega", afirma Biscayenne. Sean pues escuchadas las recomendaciones de esta arque¨®loga del viejunismo culinario.
Costillas marinadas con pi?a, soja y especias
La receta m¨¢s reciente de las que aparecen en esta selecci¨®n, obra del ya mencionado Alfonso D. Mart¨ªn. "Creo que las arepas y las costillas marinadas, aunque con matices diferentes entre s¨ª, resumen bien c¨®mo me gusta cocinar: sabores potentes y muy especiados", asevera Alfonso. Para ¨¦l, esta elaboraci¨®n le resulta c¨¢lida por la combinaci¨®n de la canela, el clavo y el an¨ªs estrellado: "Me hace pensar en la b¨²squeda de algo que calme el cuerpo en temporadas fr¨ªas". Como una funda n¨®rdica, pero apta para comer.
Conejo rebozado con doble cocci¨®n
Si eres conejof¨®bico, este plato quiz¨¢ te reconcilie gastron¨®micamente con estos animalillos. Al menos esto fue lo que le pas¨® a Carlos Rom¨¢n, que odiaba el sabor de esta carne hasta que esta receta le hizo cambiar de opini¨®n. "Lo que m¨¢s me fascina de ella es lo f¨¢cil que es obtener un resultado superior. La carne siempre, siempre, siempre queda tierna. Un poco al estilo del conejo con calabaza y vainilla que te ponen en La Cuchara de San Telmo, mi term¨®metro a la hora de evaluar siempre si estoy contento con el punto de la carne", cuenta Carlos. Pero tened cuidado, a ver si os vais a enganchar y no va a haber conejos ni en los programas de Caza y Pesca.
UN POCO DE TODO
El coraz¨®n recetario de Clara P¨¦rez Villal¨®n tambi¨¦n lo ocupa la tarta de queso que grab¨® para El Comidista junto a Mikel. "Creo que ese v¨ªdeo cambi¨® el antes y el despu¨¦s de este postre en Espa?a, porque Ca?adio fue pionero en hacerla ¡ªson los amos absolutos de este tipo de tartas¡ª pero desde que sali¨® en El Comidista la tarta de queso de coraz¨®n fluido ha conquistado un sinf¨ªn de restaurantes, eso es as¨ª", asegura esta comidister.
Esta receta es la del mejor panettone de Espa?a y est¨¢ escrita por su creador, Tonatiuh Cort¨¦s. Este panadero mexicano due?o del obrador barcelon¨¦s Cloudstreet gan¨® el a?o pasado la IV edici¨®n del concurso Mejor Panettone Artesano de Espa?a, y como es tan generoso, decidi¨® compartir con la comunidad comidista los secretos de su elaboraci¨®n. "Fue un reto explicarla de manera clara y que no pareciese rocket science. Pero la elijo sobre todo porque me recuerda toda la vor¨¢gine que nos vino cuando ganamos, casi sin esperarlo, aquel premio. Para m¨ª fue como un reconocimiento a todos los a?os de esfuerzo y a todo el proceso que hemos tenido en Cloudstreet, no s¨®lo al panettone, y creo que ¨¦so se refleja en el art¨ªculo", rememora Tonatiuh.
Mar Calpena escoge esta salsa por los recuerdos que le trae a la mente: "Lo aprend¨ª a hacer en uno de los repors m¨¢s divertidos que he tenido ocasi¨®n de escribir. Me ¡°infiltr¨¦¡± en una clase de cocina para solteros en la que no, no ligu¨¦, pero me re¨ª un rato y aprend¨ª una buena receta. ?Gracias, Comidista!". ?De nada, Mar!
"Fue una manera sencilla de presentarme y presentar la masa de pan a gentes que no ten¨ªan por qu¨¦ conocerme ni saber hacer pan. Sin amasar, sin mitos, una cosa democr¨¢tica y popular, vaya", comenta el gur¨² panarra Ib?an Yarza. En su post explic¨® la sencillez de un m¨¦todo que solo requiere de tiempo, tus manos y una nevera. Ya est¨¢. "La de gente que me ha dicho que la UBM fue su primer pan. A veces me pillan despistado y me dicen esas tres letras juntas y tardo un rato en saber a qu¨¦ se refieren, pero ah¨ª est¨¢n siempre", cuenta Ib¨¢n. El que compra pan de molde del s¨²per es porque quiere.?
"Le tengo un cari?o especial a esta receta, es una elaboraci¨®n muy querida aqu¨ª en Cloudstreet que nos conecta con M¨¦xico y con esa tradici¨®n tan especial para nosotros del D¨ªa de los Muertos", explica?Tonatiuh Cort¨¦s. Este panadero cuenta que desde que El Comidista grab¨® el v¨ªdeo hace cuatro a?os han actualizado algunas cosas del pan de muerto, aunque se?ala que entonces no era tan conocido en Espa?a. "Al principio nadie nos lo ped¨ªa y ahora es motivo de peregrinaci¨®n hasta nuestro local. ?Hasta tenemos clientes que ya han hecho su propia ofrenda de muertos!", afirma este panarra mexicano.
En esta lista no pod¨ªa faltar algo de bebercio. Para Mar Calpena, el c¨®ctel Hugo, un combinado muy veraniego, no tiene la fama que merece. "Es refrescante, alegre y sexy, algo as¨ª como el puntito ese que te coges a media tarde en una terraza mientras cae el sol", detalla Mar. Lleva jarabe de sa¨²co, prosecco, agua con gas, menta y lima, as¨ª que si est¨¢s buscando una to?a m¨¢s sencilla vuelve a lo del kalimotxo y qu¨ªtale el cordero.
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