Platos ¨²nicos veraniegos con conservas de pescado

Hay que querer a las conservas de pescado. Puedes encontrarlas de muy buena calidad y a un precio m¨¢s que razonable, aguantan varias pandemias en el fondo de tu alacena y est¨¢n listas para comer en solitario o como ingrediente de alg¨²n plato.

Por si fuera poco, las conservas de pescado azul son una fuente de ¨¢cidos Omega 3 ¨Clos que ayudan a bajar el colesterol¨C y las de pescados peque?os ¨Ccomo la sardina, la melva o la caballa¨C no acumulan metales pesados. Bueno, no los acumulan los pescados peque?os que hay dentro del bote o de la lata.

En verano, estos tesorillos pueden alegrarte m¨¢s de una comida. Ahora que comemos m¨¢s fuera ¨Csi los confinamientos lo permiten¨C, podemos a?adirlos a platos que sirvan como plato ¨²nico y que puedan llevarse a la playa o a la monta?a dentro de un t¨¢per.

Caballa para un empedrado heterodoxo

El empedrat es una ensalada fr¨ªa que se prepara mezclando bacalao desalado, mongetes del ganxet ¨Cun tipo de alubia blanca peque?ita¨C, aceitunas y hortalizas. Esta receta es un cl¨¢sico de la cocina catalana que est¨¢ emparentada con el esgarrat o el espencat valencianos, pero como la ortodoxia culinaria me la trae un poco al pairo, ah¨ª va una variaci¨®n. En un taper, mezcla 500 gramos de garbanzos, 300 gramos de caballa en aceite de oliva, dos cebollas tiernas cortadas en juliana fina y remojadas previamente en agua, vinagre y sal para quitarles la potencia ¨Cy de paso encurtirlas un poco¨C, a?ade un pu?ado de tomates cherry cortados por la mitad, medio pimiento rojo y medio pimiento verde cortados como te salga del n¨ªspero y otro pu?ado de aceituna negra de Arag¨®n, preferentemente deshuesadas. En otro t¨¢per m¨¢s peque?o o un tarrito de cristal, prepara un ali?o con una parte de vinagre de vino de Jerez, 3 partes de aceite de oliva extra virgen de sabor suave ¨Cuno de arbequina o de hojiblanca servir¨¢n¨C y una picada de cebollino y perejil. Refrigera los dos recipientes y ll¨¦valos contigo de picnic por separado. Antes de comer, agita con salero el recipiente peque?o y ali?a con la emulsi¨®n resultante el t¨¢per grande.

Anchoas, mejillones y lentejas

En la misma l¨ªnea ensaladera, puedes preparar esta de lentejas, feta y perejil y a?adirle unas anchoas en conserva que le quedar¨¢n de muerte. Solo recuerda el mantra: lleva el ali?o por separado y a?¨¢delo a la ensalada en el ¨²ltimo momento.

No tengo pruebas, pero tampoco ninguna duda, de que a la misma ensalada, en lugar de anchoas, le quedar¨ªan de muerte unos mejillones en escabeche. En este caso, olv¨ªdate del ali?o: lleva la lata sin abrir y a?ade todo el contenido ¨Cmejillones y escabeche¨C justo antes de comer.

Sardinas con pasta

Las ensaladas de pasta tampoco pueden faltar en una salida veraniega. En este caso, adem¨¢s de aplicar el mandamiento de ali?ar en el ¨²ltimo momento, deber¨¢s aplicarte otros dos: cocinar la pasta al dente, pero al dente de verdad, y escurrirla en agua fr¨ªa en cuanto te hayas deshecho de la caliente que has usado para cocer. Si no sigues estos sabios consejos te quedar¨¢ una pasta triste y blandurria.

En fin, una vez tengas 200 gramos de pasta corta cocida al dente y enfriada, corta un calabac¨ªn en tiras finas y salp¨ªcalo con zumo de lim¨®n. D¨¦jalo escurrir en un colador, porque perder¨¢ agua, y presta atenci¨®n: el lim¨®n ¡°cocinar¨¢¡± el calabac¨ªn y lo reblandecer¨¢. Cuando haya adquirido la textura que te guste, det¨¦n este embrujo secando la cucurbit¨¢cea con papel de cocina. Ahora a?ade el calabac¨ªn a la pasta ¨Cque ya deber¨ªas tener en una tartera¨C, s¨²male un pu?ado de almendras o avellanas picadas y ¨¦chale las sardinas de una lata de conserva en aceite de oliva. El aceite res¨¦rvalo en un bote, m¨¦zclalo con una cucharadita de mostaza y unas hojas de albahaca o menta picadas. Cuando llegues a tu destino, ya sabes qu¨¦ hay que hacer.

En esta otra ensalada de pasta ¨Cde jud¨ªas verdes, pat¨¦ y encurtidos¨C las conservas de pescado brillan por su ausencia, pero su presencia brillar¨¢ si sustituyes el pat¨¦ por unos filetes de melva o sardinas; sardinas tambi¨¦n, pero es que ya aparecen en la receta anterior.

Cualquier conserva con verduras

Si est¨¢s hasta el ali?o de ensaladas, sigue leyendo, porque M¨°nica Escudero nos cuenta en este post que ¡°tomates, calabacines, pepinos, pimientos -frescos o asados del piquillo- o aguacates rellenos son una buen¨ªsima opci¨®n para salir del sota, caballo y rey ensaladero. Haz una farsa con la pulpa de la misma verdura -evita las semillas del pepino o tendr¨¢s un aguachirri- y otras, todas cortadas en dados peque?os. Solo queda ponerle el pescado enlatado que prefieras, un poco de mayonesa y encurtidos para darle vidilla¡±. ?Tiene o no tiene buena pinta? La mayonesa, ya que el plato va a viajar, que sea de bote y sin abrir hasta el momento de consumirla y, si puedes, transporta el t¨¢per dentro de una neverita.

Bonus track para megavagos: el bocata

Si eres un poco vagoneta, como yo, y tu condici¨®n se acent¨²a en verano, como me ocurre a m¨ª, puedes pasar por completo de cocinar. La revolucionaria idea pasa por meter en una bolsa, una gran bolsa, una buena hogaza de pan, las conservas de pescado que m¨¢s te gusten, unos encurtidos y algunas conservas vegetales. Tambi¨¦n necesitar¨¢s una tabla y un cuchillo, para cortar el pan en rebanadas y hacer tostas mezclando estos cuatro elementos. Por ejemplo, puedes combinar pan, bonito en aceite de oliva, piparras y pimientos del cristal. ?Quieres m¨¢s? Pan, at¨²n en escabeche, alcaparras y esp¨¢rragos al natural ¨Cfunciona¨C. ?Otra? Pan, sardinillas en aceite de oliva, pepinillos y tomates secos. Las combinaciones son infinitas y dependen solo de tres cosas: de tu capacidad para transportar un cierto peso, de combinar un ingrediente m¨¢s o menos salado con otro m¨¢s o menos ¨¢cido y de a?adir otro algo untuoso como el pimiento, el esp¨¢rrago o los tomates.