Seis cenas f¨¢ciles que te apa?an la siguiente comida

Una cena sencilla que no d¨¦ pereza preparar cuando cualquier excusa para cambiar los fogones por una cerveza y unas patatas ya es una buena noticia, pero ?qu¨¦ te parece si adem¨¢s te da un empujoncito con la comida del d¨ªa siguiente? Con estas seis recetas la crema de la cena servir¨¢ como base para un curry r¨¢pido, el salm¨®n a la plancha y las verduras que cortaste para el salteado har¨¢n que la ensalada de pasta se prepare sin esfuerzo y el rallador que sacaste para hacer pakoras ¡ªsin fre¨ªr¡ª te habr¨¢ dejado listo el sofrito de unas lentejas con chorizo expr¨¦s.

Una purrusalda hecha pur¨¦

La purrusalda es la sopa que Mikel L¨®pez Iturriaga, l¨ªder supremo Comidista, prepara siempre en cantidades industriales porque le soluciona una cena y parte de la comida del d¨ªa siguiente. ¡°Es tirada de hacer: para dos personas, picas un puerro gordo (o dos finos) y lo rehogas en aceite de oliva hasta que est¨¦ blando. Mientras se va haciendo, pelas un par de zanahorias y las cortas en rodajas, y las a?ades a la cazuela. Pelas tres patatas medianas, las rompes en trocitos con un tenedor -esto es para que suelten m¨¢s almid¨®n y engorden el caldo- y las a?ades a la cazuela junto a un chorrito de vino blanco y un poco de sal¡±.

Solo queda dejar que evapore, a?adir un litro de agua o del caldo que tengas a mano, y dejar que cueza unos 20 minutos o hasta que las patatas est¨¦n muy blandas: corregir de sal y listo. ¡°Lo que sobre, lo conviertes en pur¨¦ al d¨ªa siguiente y lo tomas con unos trocitos de pan tostado o frito como guarnici¨®n, como se hizo en casa de mis padres durante 40 a?os sin que hubiera queja al respecto¡±. Si crees que te vas a quedar con hambre, puedes a?adir un poco de bacalao fresco, descongelado o desalado a la purrusalda nocturna, y si quieres tomar la crema como cena del d¨ªa siguiente porque la comida ya est¨¢ solucionada, ponle un huevo cocido al punto que prefieras.

Verduras asadas con pescado y frittata con queso curado y albahaca

?La en¨¦sima recomendaci¨®n de asar verduras al horno y usarlas para comer varias veces? Efectivamente (y lo que te rondar¨¦, morena). Hay much¨ªsimas verduras que pueden participar en esta t¨¦cnica ¡ªllamarla receta es excesivo¡ª, en la que todo el trabajo lo hace el horno mientras t¨² te dedicas a otras cosas. Propongo tres combinaciones que dar¨¢n de comer a cuatro personas dos veces: cuatro patatas medianas, tres pimientos, una cebolla y tres berenjenas; una coliflor, cuatro boniatos medianos, una cebolla y seis zanahorias y, la ¨²ltima, una calabaza viol¨ªn de aproximadamente 1 kilo, cuatro puerros, 400 g de tomates cherry.

Pon las verduras bien limpias en el horno a 200 grados, todo tal cual menos los tomates cherry, que ir¨¢n en una bandeja m¨¢s peque?a o recipiente apto, con un chorrito de aceite y un poco de ajo laminado. A los 20 minutos echa un vistazo y mueve los tomates, las zanahorias, las patatas y los puerros. Los tomates y las zanahorias suelen tardar unos 25 minutos, a los 50 suelen estar patatas, boniatos, pimiento y berenjena y la calabaza y la coliflor tardan un poco m¨¢s.

Escoge cuatro supremas, rodajas o piezas de raci¨®n de tu pescado favorito, fresco o descongelado. Baja un poco el horno cuando veas que queda poco para que las verduras est¨¦n listas y pon cada pescado ¡ªo pieza¡ª en una papillote de papel de horno, con un par de rodajas de lim¨®n, sal, pimienta y arom¨¢ticas al gusto. El tiempo de cocci¨®n depender¨¢ del pescado en cuesti¨®n: dos filetes de caballa pueden estar listos en cinco minutos, una rodaja o corte mediano de bonito o bacalao necesitar¨¢ el doble, y si es muy grueso hasta 15 minutos.

Cuando puedas manipular las verduras sin quemarte, pela las que lo necesiten, trocea y toma la mitad para la cena, junto al pescado ali?adas con aceite, hierbas frescas o secas, especias o una vinagreta de mostaza. Trocea el resto al d¨ªa siguiente y cu¨¢jalas en una sart¨¦n o al horno con seis huevos, unos 80 g de queso curado rallado y un pu?ado de hojas de albahaca troceadas, todo bien mezclado.

Crema de calabaza como base para un curry

Trocea un kilo de calabaza sin piel ni pepitas, dos cebollas, dos puerros, y un boniato grande. Trocea y dora en una olla con un chorro de aceite ¡ªo un poco de aceite suave y algo de mantequilla¡ª la cebolla y el puerro, y cuando est¨¦n empezando a coger color a?ade la calabaza y el boniato tambi¨¦n troceados. Dora durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Cubre con 1,2 litros de agua o caldo y lleva a ebullici¨®n, a fuego suave, unos 12 minutos. A?ade 250 ml de leche evaporada, vegetal o de coco ¡ªen los dos ¨²ltimos casos, recomiendo a?adir tambi¨¦n un aguacate maduro¡ª, ajusta de sal y tritura.

Retira y reserva 1/5 de la crema, y especia el resto como quieras: con piment¨®n rojo, ras el hanout, nuez moscada y canela, tomillo e hinojo o zumo de naranja. Sirve con un huevo pasado por agua, picatostes, trigo sarraceno crudo ¡ªaporta un toque crujiente delicioso¡ª, queso rallado, taquitos de jam¨®n o huevo duro, cacahuetes, avellanas, pipas de calabaza o pistachos picados.

Al d¨ªa siguiente, haz un salteado con cebolla, calabac¨ªn, zanahoria y/o pimiento, a?ade tofu duro o ahumado, contramuslo de pollo troceado, pechuga de pavo, langostinos y/o garbanzos. A?ade una cantidad generosa de tu curry en polvo favorito ¡ªMadr¨¢s, Korma, Vindaloo, Massaman¡ª y dale unas vueltas para que se ponga fragante con el calor. A?ade la crema reservada y un yogur ¡ªo yogur vegetal o media lata de leche de coco¡ª, remueve bien y deja hacer chup chup cinco minutos. Si acompa?as el curry con una ensalada de pepino con menta, tienes una comida completa.

Las pakoras de hoy son las lentejas de ma?ana

Comprar harina de garbanzo no solo te ayudar¨¢ con las frituras de pescado, sino que tambi¨¦n te permitir¨¢ convertir esas verduras que amenazan con ponerse pochas y llevan d¨ªas orbitando por el caj¨®n en unas deliciosas pakoras para la cena (y, de paso, en el sofrito de unas lentejas). Pela ¡ªcuando sea necesario¡ª y ralla gruesos unos 700 gramos de verduras variadas: sirven patata, calabac¨ªn, coliflor, br¨®coli o zanahoria. Tambi¨¦n sirven pimiento verde o rojo o cebolla ¡ªen este caso en tiritas¡ª y las hojas de espinaca o acelga (no muy) picadas.

Pon unos 300 g de estas verduras en una cazuela, con uno o dos dientes de ajo picados y chorizo en daditos (o aceite de oliva al que despu¨¦s a?adiremos piment¨®n). Deja que se dore mientras preparas las pakoras: para hacerlas, mezcla 150 g de harina de garbanzo con una cucharada de garam masala ¡ªclavo, canela, cilantro, comino, pimienta, cayena, c¨²rcuma y nuez moscada¡ª, una cucharadita rasa de levadura tipo Royal y un poco de sal. A?ade 100 mililitros de agua y bate hasta conseguir una masa homog¨¦nea.

Si las verduras de la cazuela ya est¨¢n doradas, a?ade especias al gusto ¡ªpiment¨®n y comino, por ejemplo¡ª, dos botes grandes de lentejas ya cocidas con su l¨ªquido de gobierno y un chorrito de agua y deja que haga chup chup a fuego lento cinco minutos: ya tienes un plato principal para ma?ana. Volviendo a las pakoras: haz bu?uelos con la masa y las verduras y d¨®ralos por ambos lados en una sart¨¦n con un poco de aceite. S¨ªrvelas con una salsa de yogur y pepino, ajo y menta picados, ali?ada con un poco de sal, pimienta, comino y cilantro (conocida como raita).

Salm¨®n con miso y fideos de arroz que acaba en ensalada de pasta

Prepara seis filetes de salm¨®n de unos 150 g cada uno. P¨ªntalos con una mezcla de dos cucharadas de aceite con una de miso, bien batido, y si quieres unos copos de chile. Deja marinar mientras cortas en tiras un pimiento, una cebolla, dos zanahorias y un cuarto de col china (o un trocito de repollo blanco). Guarda la mitad en un t¨¢per en la nevera.

Remoja tambi¨¦n unos 120 gramos de fideos de arroz en agua caliente. Saltea las verduras en una sart¨¦n a fuego alegre con un poco de aceite neutro, y cuando ya tengan color a?ade los fideos y sazona al gusto con salsa de soja, vinagre, s¨¦samo, cilantro y/o cacahuetes picados. Retira y emplata y, en la misma sart¨¦n, marca los filetes de salm¨®n vuelta y vuelta a fuego medio-alto un minuto por cada lado ¡ªo m¨¢s, o menos, al gusto¡ª, reserva dos en un t¨¢per en la nevera y emplata el resto para cenar.

Al d¨ªa siguiente, prepara tu pasta favorita o arroz integral ¡ªunos 200 gramos ser¨¢n suficientes¡ª, ponles un poco de aceite y remueve bien cuando est¨¦n en el colador y deja que se enfr¨ªen. Prepara una ensalada con las verduras ya cortadas reservadas, el salm¨®n desmigado, encurtidos para dar un toque alegre y una vinagreta que te guste: la comida est¨¢ servida. Si crees que te vas a quedar con hambre, puedes a?adir huevo duro y tomates cherry.

Un risotto que se convierte en croquetas de arroz

Rehoga dos cebollas picadas en una olla con un chorro de aceite. A?ade 400 gramos de champi?ones troceados, deja que se doren tambi¨¦n y moja con 150 mililitros de vino blanco seco. Cuando se evapore el vino, a?ade 450 gramos de arroz ¡ªsi puede ser, arborio o carnaroli, si no, alguno de grano redondo¡ª y dale vueltas mientras se nacara. A fuego medio-suave, ve a?adiendo poco a poco caldo caliente de pollo o verduras ¡ªnecesitar¨¢s aproximadamente 1,5 litros¡ª y removiendo de vez en cuando. Cuando lleves unos 16 minutos el arroz ya estar¨¢ listo, mant¨¦calo ¡ªremueve¡ª con 120 gramos de parmesano, un par de nueces de mantequilla y mucha pimienta.

Con ? de este risotto tienes la cena lista, el resto se habr¨¢ convertido en una especie de pastita, justo la textura que necesitamos para el siguiente plato. A?ade a esta masa daditos de jam¨®n, m¨¢s parmesano, los restos de alg¨²n guiso ¡ªsin mucha salsa¡ª o pollo asado, carne picada ya cocinada, huevo duro, aceitunas o pr¨¢cticamente lo que te d¨¦ la gana. Bolea una especie de croquetas, reboza en huevo y pan rallado, deja reposar un rato para que amalgamen y fr¨ªelas justo antes de comer. ?Te da pereza fre¨ªr? Haz discos planos ¡ªcomo una hamburguesa gruesa¡ª y hazlos en la sart¨¦n con muy poco aceite (puedes simplemente pintarlos).