Seis cenas f¨¢ciles con queso (y varias ideas para reciclar sus restos)

Seguimos con la b¨²squeda del Santo Grial de las cenas apetecibles, sencillas y econ¨®micas para no flojear en el momento m¨¢s d¨¦bil del d¨ªa. A los que le¨¦is esta secci¨®n habitualmente y ya hab¨¦is preparado algunas cenas con huevos, pechuga de pollo, pan, para una sola persona, que te apa?an la siguiente comida o con verduras, frutas y frutos del mar de oto?o os extra?ar¨¢ no encontrar la palabra ¡°saludable¡± en la propuesta.

No es que hoy nos vayamos a poner finos de snacks de chocolate industriales rebozados en polvo de ganchitos, fritos en margarina y ba?ados en helado ultraazucarado, pero cuando entra el queso en la ecuaci¨®n todo invita a permitirnos una dosis de autoindulgencia (y tampoco pasa nada). Tenemos ensaladas de legumbres, huevos al plato con guisantes y pasteles de verduras, pero tambi¨¦n lujuriosas fondues improvisadas con crudit¨¦s, croquetas de arroz y patatas asadas -al horno o al microondas- cubiertas de cheddar, crema agria, bacon y pepinillos. Si eres tur¨®filo ya has escogido equipo, as¨ª que siempre puedes ir cambiando de jugador.

Croquetas de arroz con gruy¨¨re y -casi- lo que sea

No recomendar¨ªamos prepararlos con los restos de un arroz seco de marisco o pescado -no porque seamos m¨¢s italianistas que los italianos, que pueden dar su brazo a torcer en lo que se refiere a mezclar queso y frutos del mar-, sino porque ese arroz no tendr¨¢ la textura adecuada. Podemos d¨¢rsela calent¨¢ndolo con un poco de leche o nata y queso fundente rallado. Pero s¨ª podemos prepararlos con los restos de un risotto, un arroz meloso de setas, calabaza asada, verduras o carne, con un arroz blanco normal.

Echa un vistazo a la nevera y mira qu¨¦ puede terminar como ingrediente de estas croquetas. Puntas de embutidos como chorizo o jam¨®n, restos de salsas para pasta, guisos de carne o verdura -si llevan patata qu¨ªtala-, pollo asado, huevos duro o setas, calabac¨ªn, pimiento, cebolla o cualquier verdura que podamos picar y dorar para a?adir posteriomente a la masa, o usarla como relleno. Unos mejillones escurridos, frutos secos o aceitunas tambi¨¦n ser¨¢n bien recibidos.

Las cantidades variar¨¢n seg¨²n el grado de humedad que tenga el arroz del que partimos; con unos 150 g por persona, ya cocido, tendremos una buena base. Prepara primero los ingredientes que quieras a?adirle -en trozos no muy grandes y que no suelten demasiado l¨ªquido- y cali¨¦ntalo. A?ade unos 100 g de queso gruy¨¨re rallado -o cualquier otro de textura similar-, mezcla bien y valora si tienen una textura que puedas formar con facilidad. Si no, a?¨¢deles un poco -muy poco- de leche, nata para cocinar o salsa de tomate que aporten la humedad y untuosidad necesaria.

Es el momento de darles forma: puedes hacer varias croquetas redondas u ovaladas, ponerlo en un molde, prensar un poco y hacerlas cuadradas cortando con un cuchillo o hacer discos de un tama?o m¨¢s grande, como si fueran hamburguesas. Reboza en huevo y pan rallado, deja que el rebozado se seque un rato en la nevera para que no exploten al fre¨ªrlas y hazlo en aceite caliente pero que no humee, en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfr¨ªe. Escurre en papel de cocina y sirve, por ejemplo con una ensalada de tomate y un pu?ado de encurtidos: cuesta mucho m¨¢s leer esta receta que hacerla; an¨ªmate y repetir¨¢s.

Ensalada de lentejas, perejil y feta

Cenar legumbres es completamente recomendable siempre que no te atices una fabada de digesti¨®n complicadilla, que te puede tener cantando ¡°Asturias, patria querida¡± hasta que suene el despertador. Si apuestas por una ensalada donde las lentejas, las hortalizas y el queso feta retocen alegremente, la noche ser¨¢ pl¨¢cida (y habr¨¢s tomado prote¨ªna vegetal de buena calidad).

Para dos personas necesitar¨¢s un tarro grande de lentejas escurridas y lavadas, hortalizas al gusto -yo us¨¦ pepino y tomate raf de temporada-, alguna verdura de hoja de temporada como la r¨²cula, la achicoria o la escarola y, si quieres, un pu?ado de hojas de perejil, enteras (no lo vamos a usar para decorar, sino como ingrediente de pleno derecho). Si te sienta bien, puedes a?adir cebolla cortada fina, tal cual o suavizada durante un rato en agua con vinagre y sal. Prepara la vinagreta que m¨¢s te guste con un toque ¨¢cido de lim¨®n o vinagre y una cantidad generosa de pimienta, rematando con aceitunas y queso feta desmigado. Remueve para repartir bien el ali?o y la cena est¨¢ lista.

Patatas asadas rellenas de crema, cheddar, bacon y cebolla

Las jacked o baked potatoes, patatas de buen tama?o asadas y abiertas con un corte en cruz o a lo largo por donde se les ponen todo tipo de rellenos, son un cl¨¢sico de la comida inglesa (sobre todo en su versi¨®n informal y callejera). El ¨²nico problema que tiene esta maravilla de la comida b¨¢sica pero sabrosa -y un poco guarrip¨¦, todo hay que decirlo- es el tiempo que tardan las patatas en cocinarse, pero cualquiera que tenga un microondas al mano puede acortar significativamente este tiempo.

Escoge una patata grandecita -no hace falta que tengan el tama?o del Big Ben- de textura harinosa como la red potiac u otra patata que no sea nueva por raci¨®n, l¨¢valas y s¨¦calas bien y ponlas en el microondas, no m¨¢s de tres a la vez. Programa cinco minutos a m¨¢xima temperatura. Enciende el horno a 180¡ãC para que se vaya valentando. Dales la vuelta a las patatas -lo de dentro hacia fuera- y programa tres minutos m¨¢s.

Con un trapo y cuidado para no quemarte, abre las patatas con un corte en cruz y apri¨¦talas ligeramente para que la carne se abra. En este momento puedes ponerles un poco de mantequilla y preparar el relleno: lleva a la sart¨¦n una loncha de bacon no demasiado fina cortada en daditos, y pocha media cebolla picada con su misma grasa. Saca la patata del horno; pon en el hueco el bacon y un pu?adito de cheddar rallado por encima y devuelve al horno un par de minutos m¨¢s. Al sacarla, puedes rematarla con una cucharada de crema, cebollino en polvo y pimienta. Obviamente esta patata admite los mismos rellenos que las croquetas de arroz, y m¨¢s.

Hojaldre + queso = ¨¦xito asegurado.

Hazte con una placa de hojaldre de mantequilla de verdad, desenrolla sobre el papel de hornear en el que vienen y pasa a una bandeja de horno, mientras enciendes este electrodom¨¦stico a 180¡ãC. Pincha toda la superficie con un tenedor, para que no se hinche demasiado, menos los dos cent¨ªmetros exteriores. Coge unos 400 g de tomates cherry y c¨®rtalos por la mitad a lo largo o a cuartos -dependiendo de su tama?o-, rep¨¢rtelos por encima del hojaldre con arom¨¢ticas al gusto y un poco de sal y pimienta y lleva al horno ya caliente.

En los 20 minutos -aproximadamente, puede necesitar alguno m¨¢s- que tu cena pasar¨¢ en el horno puedes preparar una vinagreta r¨¢pida con unas ocho almendras y un chorrito de aceite por raci¨®n, adem¨¢s de vinagre, sal y pimienta al gusto. Te sobra tiempo para ponerte el pijama, darte t¨®nico e hidrante y devolver esa llamada que tienes pendiente desde la ma?ana antes de sacar el hojaldre. Mientras lo dejas reposar tres minutos, ali?a con la vinagreta dos pu?ados generosos de can¨®nigos por persona y mezcla bien; pasado este tiempo reparte 150 o 200 g de mascarpone en cucharaditas por la superficie y sirve con la ensalada al lado o encima del hojaldre. ?Para cu¨¢ntas personas es esta cena? Pues depende del hambre que teng¨¢is: cuatro si es moderada, dos si es canina (si sobra un trocito, tambi¨¦n est¨¢ delicioso para desayunar).

?Tienes dos planchas, mucha hambre y no sabes qu¨¦ hacer con ellas? Rell¨¦nalas una de ellas con unos 150 g de jam¨®n, 200 de brie, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de dulce de membrillo cortado peque?o y bien repartido. Cubre con la otra placa, sella los bordes y pincha y pincela la capa superior. Lleva al horno a 200¡ãC -al tener doble capa necesita m¨¢s potencia- durante unos 20 o 25 minutos, hasta que se dore, y sirve caliente o tibio.

Fondue casi instant¨¢nea de camembert con crudit¨¦s de verdura y pan

Si has venido buscando una de nuestras habituales propuestas saludables, de esas que hacen que los nutricionistas te acaricien la cabecita mientras dicen lo bien que lo haces, lo sentimos pero hoy no es vuestro d¨ªa. Bueno, en realidad no lo sentimos, porque la idea de cenar una generosa cantidad de queso fundido, untado en palitos de verduras y trocitos de pan nos parece de lo m¨¢s atractiva (y seguro que a ti tambi¨¦n, va, que por un d¨ªa no pasa nada).

La idea viene del vacherin Mont d¡¯Or, un delicioso queso de temporada elaborado con leche de vacas que pastan en la zona del Jura que descubr¨ª en Can Luc, mi queser¨ªa de cabecera. Tiene una corteza olorosa y tierna, se comercializa en una cajita de madera y se consume despu¨¦s de hacerle unas muescas para introducir unas lascas de ajo en su interior, unas ramas de romero -si tenemos- y un chorro de vino blanco seco, dej¨¢ndolo 20 minutos en el horno a 150¡ãC, consiguiendo as¨ª una especie de fondue muy sencilla y sabrosa.

Para la versi¨®n apta para todos los supermercados, solo hay que sustituir el Mont d¡¯Or por un Camembert y seguir las mismas indicaciones: la cantidad de ajo es al gusto, pero cuando pescas un trocito el placer es m¨¢ximo, as¨ª que recomendamos ser generosos. Mientras se calienta el queso corta trocitos de manzana verde o roja, palitos de apio o calabac¨ªn, trocitos de pan o pepinillos y cebollitas en vinagre. Disp¨®n todo en la mesa y, cuando salga el queso, prep¨¢rate a mojar y hacer hilillos como si no hubiera un ma?ana.

Huevos al plato con queso de tetilla, guisantes y lac¨®n

?Otra receta gocha? Pues no necesariamente: aqu¨ª los protagonistas son los guisantes y los huevos: el lac¨®n y el queso son solo para darle un toque extra de alegr¨ªa al plato (si pones 200 gramos de cada, no nos hacemos responsables, pero no es la idea). Para dos personas, descongela medio kilo de guisantes -puedes dejarlos en la nevera el d¨ªa antes- y, sin cocinarlos antes, ponlos en una o dos fuentes para horno, mezclados con 80 g de lac¨®n cortado en daditos y sal y pimienta al gusto.

A?ade unos 50 g de queso de tetilla rallado o en trocitos -y, si quieres, un poco de salsa de tomate-; casca dos huevos, salpimenta de nuevo y remata con un poco m¨¢s de queso. Lleva al horno a 180¡ãC durante unos 10 minutos, o hasta que la clara est¨¦ cocinada y la yema todav¨ªa l¨ªquida. Retira, deja reposar dos minutos para que la yema se ponga cremosa y sirve con un poco de pan o tostadas.

?Tienes alguna cena con queso que nunca falla? Comp¨¢rtelo en los comentarios y ayuda a un alma descarriada.