'Batch cooking' de diciembre: cocina una tarde y come toda la semana

Ya es diciembre, y casi nos hemos pulido el que seguramente vaya a ser el a?o m¨¢s raro de la vida de muchos de nosotros. Hemos descubierto conceptos como ¡°confinamiento perimetral¡±, sobrevivido a la dura realidad a base de paciencia y memes y depositado en el 2021 la responsabilidad de que el futuro sea mejor. Pero hasta que nos toque lidiar con el familiar que se queda fuera de la comida navide?a por las restricciones, consensuar men¨²s y compaginar celebraciones con toques de queda, todav¨ªa quedan algunas semanas (y tendremos que comer para sobrellevarlas). Para ayudarte en esas labores, aqu¨ª tienes nuestro men¨², lleno de productos de temporada para cocinar una tarde y comer bien unos cuantos d¨ªas.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el guiso de n¨ªscalos con butifarra, la crema, el curry o los contramuslos -si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana-, priorizando cosas como las patatas y las verduras. El bocadillo y la ensalada es lo ¨²nico que deberemos preparar en el ¨²ltimo momento, pero teniendo el huevo cocido y los aderezos ya listos solo tendremos que cortar y mezclar justo antes de consumirlas.

Para el untable de esta semana mezclamos los garbanzos de base con zanahoria asada, aguacate para un extra de untuosidad y albahaca, una hierba arom¨¢tica que va bien con ambos. Si compras un manojo, puedes a?adirla a otros platos de la semana, como la ensalada de lentejas, caballa en escabeche y pimiento, el sandwich de ensalada de huevo y el pollo asado. Si quieres ir us¨¢ndola y que te dure m¨¢s, puedes guardarla en la puerta de la nevera, en un vaso de pl¨¢stico lleno de agua a modo de jarr¨®n y con una bolsa -tambi¨¦n de pl¨¢stico- tap¨¢ndola por encima, que cerraremos con ayuda de una goma. Este microinvernadero alargar¨¢ al m¨¢ximo la vida ¨²til de nuestras arom¨¢ticas. Tambi¨¦n puedes hacer un pesto, o -mi truco favorito- comprar una planta e ir cortando seg¨²n necesites: por poco m¨¢s de lo que cuesta un manojo, tienes hojas frescas para mucho tiempo.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, manzanas, peras, mandarinas, naranjas, pl¨¢tanos, kaki o saroni, kiwi o aguacate para comer en tostada o bocadillo. Otros b¨¢sicos para llevar son botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Contramuslos de pollo asado con tomatitos, hierbas, ajo y vinagre de m¨®dena + boniato y cebolla asados con salsa de queso azul y nueces
• Ensalada de lentejas, caballa en escabeche sin fre¨ªr y pimiento asado
• Ensalada de patata y zanahoria asadas con salsa de yogur y variantes + huevo duro + at¨²n en aceite
• Guiso de butifarra con n¨ªscalos + hummus de aguacate y zanahoria con albahaca
• Sandwich de ensalada de huevo + berenjena asada con vinagreta de anacardos y granada

Comidas

• Contramuslos de pollo asado con tomatitos, hierbas, ajo y vinagre de m¨®dena + ensalada de patata y zanahoria asadas con salsa de yogur y variantes
• Crema de calabaza con chiriv¨ªa, puerro y naranja + caballa en escabeche sin fre¨ªr
• Arroz integral + berenjena asada con vinagreta de anacardos y granada + pechuga de pavo en papillote
• Curry r¨¢pido de langostinos + arroz integral + hummus de aguacate y zanahoria con albahaca
• Crema de calabaza con chiriv¨ªa, puerro y naranja + Guiso de butifarra con n¨ªscalos

Preparaci¨®n

1. Si compramos los langostinos congelados, descongelarlos en la nevera de un d¨ªa para otro.
2. Encender el horno a 180¡ãC. Distribuir en dos bandejas 4 boniatos medianos/grandes -para dos raciones cada uno-, 4 cebollas, 4 pimientos rojos, 8 patatas de raci¨®n, 12 zanahorias tiernas, 6 berenjenas medianas y una calabaza viol¨ªn abierta por la mitad a lo largo y sin semillas de aproximadamente 1,4 kg.
3. Preparar en una bandejita de pyrex o cazuela apta 400 g de tomates cherry, y regarlos con 75 ml de vinagre de m¨®dena, 4 dientes de ajo picados, 45 ml de aceite de oliva y hierbas frescas o secas picadas, sal y pimienta al gusto. Encima, poner 8 contramuslos de pollo deshuesados tambi¨¦n salpimentados. Preparar tambi¨¦n una pechuga de pavo de unos 700 g, salpimentada y aderezada con piment¨®n y ralladura de lim¨®n, envolverla primero en papel de horno y despu¨¦s en papel de aluminio.
4. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de aguacate y zanahoria con albahaca el resto de la semana.
5. Pasados unos 20 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno, dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Las zanahorias estar¨¢n unos 10 minutos despu¨¦s; al retirarlas poner la bandeja con los tomates y el pollo (y, si cabe, tambi¨¦n la pechuga de pavo en papillote).
6. Mientras, preparar la salsa de queso fundiendo unos 100 g de queso azul al gusto -menos si es muy fuerte tipo Cabrales, tal vez un poco m¨¢s si es gorgonzola- con otros 100 g de leche evaporada. A?adir 60 g de nueces peladas y picadas: la salsa de queso azul y nueces est¨¢ lista.
7. Preparar la vinagreta de anacardo con 150 ml de aceite de oliva virgen, sal, vinagre y pimienta al gusto, adem¨¢s de 80 g de anacardos tostados. Pelar la granada y reservarla en un tarro bien cerrado para servir con la vinagreta y la berenjena.
8. Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, poner en un recipiente 4 de las zanahorias con dos aguacates, 800 g de garbanzos cocidos, tahini, zumo de lim¨®n y ajo al gusto (yo pongo 3 cucharadas, 60 ml y un diente mediano y medio). A?adir un pu?ado de hojas de albahaca, triturar, probar y ajustar de aderezo: el hummus de aguacate y zanahoria con albahaca est¨¢ listo. Tapar bien y llevar a la nevera.
9. Las patatas, los pimientos, los boniatos y las cebollas estar¨¢n listos m¨¢s o menos una hora despu¨¦s de haber entrado en el horno, la calabaza tardar¨¢ un poco m¨¢s. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas. Los contramuslos con tomatitos pueden estar listos en unos 20 minutos, el pavo seguramente tardar¨¢ unos 10 m¨¢s; es importante dejar que se atempere y se asienten los jugos antes de abrir la papillote, unos 10 o 15 minutos. Guardar ambas aves para comer cuando corresponda.
10. Dorar seis cebollas picadas gruesas en una olla con un poco de aceite de oliva.
11. Poner en otra olla la parte blanca de dos puerros y cuatro chiriv¨ªas troceadas. Dorar a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar la pulpa de la calabaza asada y a?adirla. Cubrir con 1,2 l de caldo de verdura, salpimentar y a?adir un poco de ras el hanout (o canela, jengibre y comino en polvo). Cocinar durante unos 15 minutos, sacar del fuego y, cuando se temple, a?adir 2 yogures naturales griegos y el zumo y la ralladura de una naranja. Triturar bien: la crema de calabaza con chiriv¨ªa, puerro y naranja ya est¨¢ lista.
12. Cuando pueda hacerse sin quemarse, pelar los pimientos, quitar las semillas y ponerlos en un t¨¢per para la ensalada de arroz integral con caballa en escabeche sin fre¨ªr (mezclar los ingredientes unas horas antes, para que los sabores se mezclen bien).
13. Cuando pueda hacerse sin quemarse -pero a¨²n est¨¦n calientes-, pelar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y ali?ar con la vinagreta de anacardos. Servir con la granada por encima, a?adida en el ¨²ltimo momento.
14. Cuando ya est¨¦n fr¨ªas, pelar y trocear las patatas, y trocear las zanahorias restantes. Preparar una salsa con 2 yogures griegos, aceite, sal y pimienta al gusto. A?adir variantes o pepinillos picados al gusto -yo pongo unos 200 g- y mezclar bien. Si queda muy espeso, se puede a?adir un poco de agua. La ensalada de patata y zanahoria asadas con salsa de yogur y variantes est¨¢ lista: si vas a tardar m¨¢s de dos d¨ªa en comerla, mezcla con el ali?o el d¨ªa antes (remueve bien antes, por si las variantes han soltado vinagre).
15. Coger una tercera parte de la cebolla dorada y pasarla a una cazuela, a?adir 600 g de n¨ªscalos troceados, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Rehogar durante unos 8 minutos. A?adir 1 kg de butifarra en 8 porciones, dejar cocinar cuatro minutos por cada lado y cubrir con 200 ml de vino blanco y 200 ml de agua o caldo. Guisar a fuego suave destapado unos 15 minutos, a?adir una picada hecha con 40 g de almendras o avellanas tostadas, un diente de ajo y un pu?ado generoso de hojas de perejil. Remover y cocinar 5 minutos m¨¢s, o el tiempo necesario para que la salsa quede gustosa y con cuerpo: el guiso de butifarra con n¨ªscalos ya est¨¢ listo.
16. Cocer 500 g de arroz integral seg¨²n instrucciones del fabricante. Dejar enfriar y reservar. Cocer 8 huevos a temperatura ambiente durante 9 minutos, en agua que hierva pero al m¨ªnimo. Enfriar bajo el chorro de agua fr¨ªa y reservar (4 para el sandwich y 4 para la ensalada de patata).
17. A otro tercio de la cebolla pochada a?adirle dos calabacines medianos troceados y dorar todo durante cinco minutos. A?adir una lata de leche de coco, pasta de curry tailand¨¦s al gusto -depende de la variedad es m¨¢s o menos picante, el picante subir¨¢ con el reposo- y reducir a fuego medio durante unos cinco minutos. A?adir los langostinos, cocinar un minuto m¨¢s y apagar el fuego: el curry r¨¢pido de langostinos ya est¨¢ listo.
18. A?adir seis dientes de ajo pelados y abiertos a lo largo a la cebolla restante, cuatro zanahorias en rodajas y bolas de pimienta, una hoja de laurel (y, si se quiere, m¨¢s especias) y sal. Dorar todo unos 5 minutos. A?adir piment¨®n dulce o picante al gusto, dejar que coja temperatura y a?adir 200 ml de aceite y vinagre al gusto (yo pongo la misma cantidad, o si se busca un resultado m¨¢s suave, sustituir parte del vinagre por vino blanco seco). Cuando hierva, a?adir seis caballas de raci¨®n, salpimentadas. Dejar hervir sin mover durante unos 15 minutos, dejar que se enfr¨ªe sin sacar el pescado y llevar a la nevera para que repose por lo menos un d¨ªa (mejor dos). Usar media caballa por raci¨®n para la ensalada con arroz y huevo, y una para tomarla como plato principal.
19. Para preparar los sandwiches, poner los huevos duros picados en un bol, y a?adir ? cebolla dulce picada, 4 cucharadas de mayonesa, mostaza al gusto -o salsa picante-, sal, pimienta, un chorrito de zumo de lim¨®n y un pu?ado de hojas de perejil picado. Mezclar todo bien y repartir entre 4 rebanadas de pan de molde (mejor si es integral). Cubrir con un pepino peque?o cortado en rodajas finas y las rebanadas de pan restantes: servir inmediatamente.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.