'Batch cooking' de noviembre: cocina una tarde y come toda la semana

El que posiblemente sea el noviembre m¨¢s raro de nuestra vida se acaba de estrenar (esperemos que con mejor pron¨®stico que los meses anteriores). Nos esperan noches fr¨ªas y caseras de mantita y Netflix, y d¨ªas de teletrabajo con conatos de calefacci¨®n, con extra de infartito cada vez que llega un mensaje de la escuela. Encender el horno ya es una experiencia de lo m¨¢s apetecible, ya que adem¨¢s de dar calorcito y sensaci¨®n de hogar hace las veces de ambientador (qu¨¦ bien huelen las verduras de oto?o).

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana. Como el pollo con peras y manzanas, el guiso criollo con langostinos -sin el aguacate, lo a?adiremos al servir- o el bonito guisado: si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana. Priorizaremos la ensalada: los calamares son lo ¨²nico que deberemos cocinar en el ¨²ltimo momento, una preparaci¨®n muy sencilla que solucionaremos en cuesti¨®n de minutos.

La pechuga de pavo con verduras que incluimos en este men¨² es un buen¨ªsimo truco para aprovechar al m¨¢ximo el horno, cocinando en ¨¦l una porci¨®n de prote¨ªna que, por su gran tama?o y la t¨¦cnica de la papillote, quedar¨¢ igualmente jugosa. La vinagreta potenciar¨¢ esta jugosidad, alargar¨¢ la conservaci¨®n del plato y har¨¢ que tenga un sabor intenso y delicioso. Si se a?ade otra pechuga y se filetea fina, podemos usarla para bocadillos.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, melocotones de Calanda, manzanas, peras, mandarinas, naranjas, kaki o saroni, uvas o chirimoyas, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Bonito guisado con tomate, zanahoria y cebolla + calabaza con pesto de remolacha
• Pollo con peras y manzanas + untable mexicano de frijoles y cacahuete con crudit¨¦s
• Crema de remolacha, patata y cebolla con huevo y cebollino
• Calamares a la plancha + patatas y calabaza con pesto de remolacha
• Salteado de arroz integral con pimientos y salchichas + ensalada de col con zanahoria

Comidas

• Bonito guisado con tomate, zanahoria y cebolla + boniato y calabac¨ªn asados en vinagreta
• Crema de remolacha, patata y cebolla con cebollino + pollo con peras y manzanas
• Guiso criollo expr¨¦s con langostinos + ensalada de col con zanahoria
• Pechuga de pavo y boniato y calabac¨ªn asados en vinagreta
• Salteado de arroz integral con pimientos y salchichas + untable mexicano de frijoles y cacahuete con crudit¨¦s

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, si tenemos los calamares frescos congelarlos en un t¨¢per o recipiente bien cerrado. Pasarlos a la nevera el d¨ªa antes de comerlos y preparar al momento siguiendo esta t¨¦cnica: poner una sart¨¦n o un wok al fuego, y trocear los calamares si son grandes. Una vez est¨¦ muy caliente, hacerlos en peque?as tandas sin amontonarlos. No remover nada m¨¢s echarlos: dejar que se doren por un lado y darles la vuelta. A?adir un poco de aceite y moverlos. En unos segundos estar¨¢n listos.
2. Encender el horno a 180¡ãC. Distribuir en dos bandejas 8 boniatos de raci¨®n, 6 calabacines medianos, 8 patatas de raci¨®n, 3 cebollas, 1 kg de calabaza con la piel hacia abajo y 4 peras, 4 manzanas y 2 cebollas cortadas en octavos, en una fuente o recipiente apto con un poco de aceite, sal y pimienta. Poner tambi¨¦n la pechuga de pavo salpimentada, pincelada con aceite y bien envuelta en un paquetito de papel de hornear.
3. Mientras, triturar los frijoles con los cacahuetes, uno o dos dientes de ajo, seis cucharadas de agua fr¨ªa -o la necesaria para conseguir la textura deseada-, sal, zumo de lima al gusto, cilantro -si se quiere- y jalape?os o salsa picante al gusto. El untable mexicano de frijoles y cacahuete ya est¨¢ listo para guardar (con un poco de aceite se sabor suave por encima).
4. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el l untable mexicano de frijoles y cacahuete el resto de la semana.
5. Pasados unos 20 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno, dar la vuelta a las patatas y remover la fuente con manzanas, peras y cebollas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Las manzanas, peras y cebolla estar¨¢n listos unos 10 minutos despu¨¦s; la pechuga unos 15 (si es grande dejarla unos minutos m¨¢s, y reposar 15 minutos antes de cortarla para que se acabe de cocinar y no pierda jugos).
6. Mientras, preparar los ali?os y las vinagretas. Para el pesto de remolacha, triturar una remolacha cocida con 75 g de pistachos, un diente de ajo -o al gusto-, albahaca y zumo o ralladura de lim¨®n al gusto. Para la vinagreta del pavo y las verduras, mezclar 120 ml de aceite con vinagre al gusto -recomiendo de Jerez-, tomillo, romero, sal y pimienta.
7. Los boniatos, los calabacines y las cebollas estar¨¢n listos m¨¢s o menos una hora despu¨¦s de haber entrado en el horno, la calabaza tardar¨¢ un poco m¨¢s. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.
8. Al sacar los calabacines y el boniato, trocear al gusto y separar en dos partes iguales. A?adir a una la carne del pavo cortada en lonchas y ali?ar ambas con la vinagreta, removiendo bien para que se impregne todo. Poner en un t¨¢per bien cerrado y llevar a la nevera: el boniato y calabac¨ªn asados en vinagreta -con y sin pechuga de pavo- ya est¨¢n listos. Se toman a temperatura ambiente (sacar con tiempo).
9. Cuando la calabaza est¨¦ lista, sacarla, trocear y ali?ar con el pesto: cuando vayamos a tomarla sacarla con tiempo suficiente para que est¨¦ a temperatura ambiente.
10. Llevar una cazuela al fuego y, con un poco de aceite, dorar los contramuslos de pollo deshuesados, salpimentados por ambos lados, durante tres minutos. A?adir las cebollas, manzanas y peras asadas, cubrir con 300 ml de leche evaporada y un poco de curry o mostaza en polvo -si es mostaza normal, en salsa, a?adir una puntita de maicena- y cocinar a fuego lento durante seis minutos: el pollo con peras y manzanas ya est¨¢ listo.
11. Llevar una olla al fuego y cocinar 500 g de arroz integral en agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir, poner un poco de aceite y dejar enfriar.
12. Volver a llenar la olla de agua, cocinar cuatro huevos durante cinco minutos y medio y cortar la cocci¨®n con abundante agua fr¨ªa. Llevar r¨¢pido a la nevera y consumir en los tres d¨ªas siguientes, con la crema de remolacha, patata y cebolla de la cena.
13. Poner en una olla tres de las patatas asadas -peladas y troceadas-, las tres cebollas asadas -tambi¨¦n peladas y troceadas-, las remolachas que hayan quedado en la bolsa despu¨¦s de usar una para el pesto, dos o tres ramas de albahaca y 1,5 l de agua -con miso, si se tiene- o caldo. Cocer todo durante unos 10 minutos, retirar la albahaca con cuidado para no quemarse, a?adir cuatro yogures o una lata de leche de coco y triturar. Ajustar de sal y pimienta: la crema de remolacha, patata y cebolla est¨¢ lista (es recomendable servirla con cebollino fresco picado).
14. En otra olla, dorar a fuego medio con un chorro de aceite cuatro cebollas y seis dientes de ajo, cuando ya huelan bien a?adir seis zanahorias en rodajas. Sumar 1,2 l de tomate triturado y dejar que se cocine todo, ajustando de sal y pimienta. Cuando ya tengamos una salsa, retirar ? y a?adir el bonito en dados grandes, dej¨¢ndolo cocinar un minuto (y despu¨¦s con el calor residual). El bonito guisado con tomate, zanahoria y cebolla ya est¨¢ listo para llevar r¨¢pidamente a la nevera (o al congelador).
15. A?adir a la salsa restante una cucharada de piment¨®n, dos tarros de garbanzos con su l¨ªquido de cocci¨®n y un poco de agua, hasta cubrir. Hervir tres minutos a fuego suave, a?adir los langostinos, cocinar un minuto m¨¢s y apagar (el calor residual har¨¢ el resto). Guardar en la nevera o congelar, servir bien caliente con aguacate y, si se quiere, cilantro.
16. Trocear dos pimientos y una cebolla, saltearlos a fuego alegre con las salchichas tambi¨¦n troceadas y, cuando est¨¦n listas, el arroz integral -mejor hacerlo en dos veces-, ali?ado con hierbas o especias al gusto.
17. Para la ensalada, cortar en tiras o rallar la col blanca y lombarda, seis zanahorias y una cebolla roja, y mezclar con las pasas, dos yogures griegos, mostaza y zumo de lim¨®n al gusto, sal y pimienta. Consumir en los tres d¨ªas siguientes.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.