'Batch cooking' de octubre: cocina una tarde y come toda la semana

Octubre es el mes de transici¨®n por excelencia, un ¡°s¨ª-pero-no¡± en el que igual necesitamos abrigo y bufanda gracias a unas borrascas que volvemos al ba?ador por obra y gracia de un veranillo tard¨ªo. Eso pide que seamos flexibles con nuestras necesidades gastron¨®micas, y pensemos tanto en platos calientes y reconfortantes -con los que sacar la cuchara y la mantita cuando te lo piden cuerpo y alma-, como otros que podemos tomar fr¨ªos, a modo de ensalada, cuando andemos en manga corta.

Entre semiconfinamientos, trabajo en casa o fuera y la sensaci¨®n de que cada d¨ªa de colegio o instituto puede ser el ¨²ltimo -y no precisamente porque vayan a graduarse- organizar las comidas familiares nos permitir¨¢ no andar como pollos sin cabeza cuando surja el primer inconveniente (adem¨¢s de poder disfrutar de nuestro merecid¨ªsimo tiempo libre). Buenas noticias: ya podemos volver a contar con el horno, nuestro mejor aliado en estas lides, sin que encenderlo y andar cerca nos deje convertidos en un charco de sudor.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como el guiso de garbanzos con espinacas y sardinas, la crema o el estofado de pavo -si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana-, priorizando cosas como las patatas y la ternera (que cortaremos en el ¨²ltimo momento para que la exposici¨®n al aire de la parte interior sea m¨ªnima). Las ensaladas de tomate y mango son lo ¨²nico que deberemos preparar en el ¨²ltimo momento, pero teniendo las vinagretas y el resto de aderezos ya listos solo tendremos que cortar y mezclar justo antes de consumirlas.

El untable de este mes -a base de lentejas y curry- cuenta con un truco sencill¨ªsimo para conseguir m¨¢s cremosidad: a?adirle unos anacardos crudos que hayan pasado 24 horas en remojo en la nevera. Si quieres preparar m¨¢s cantidad, puedes ponerlo desde en una tostada hasta aligerarlo con un poco de agua y aceite para ali?ar ensaladas (por ejemplo, un carpaccio de calabac¨ªn crudo).

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, nectarinas, uvas, los ¨²ltimos melocotones, manzanas, peras, mandarinas, naranjas, kaki o saroni, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de calabaza y zanahoria asadas con yogur + hummus de lentejas con curry y anacardos con crudit¨¦s
• Guiso de garbanzos con sardinas y espinacas
• Pavo con verduras y leche evaporada + ensalada de tomate y melocot¨®n con vinagreta de encurtidos
• Arroz graneado con huevo, salsa de tomate y pl¨¢tano
• Boniato, zanahoria y filete de dorada con vinagreta tailandesa

Comidas

• Crema de calabaza y zanahoria asadas con yogur + ternera asada con patatas y puerro
• Tortilla de verduras asadas + ensalada de tomate y melocot¨®n con vinagreta de encurtidos
• Guiso de garbanzos con sardinas y espinacas + Pimiento, cebolla y coliflor al miso
• Ensalada de tiras de ternera con pimiento, cebolla, coliflor y arroz, con vinagreta tailandesa
• Pavo con verduras y leche evaporada + hummus de lentejas con curry y anacardos con crudit¨¦s

Preparaci¨®n

1. El d¨ªa antes de cocinar, poner la mitad de los anacardos crudos en remojo en agua, en la nevera. Sazonar la pieza de ternera de 1,2 kg (espaldilla, rabillo, redondo o la pieza que se quiera asar) con sal, pimienta, mostaza y arom¨¢ticas al gusto, cubrir bien y marinar unas 24 horas.
2. Al llegar de la compra, congelar los filetes de dorada (si no la vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente, o si no la hemos comprado congelada). Necesitaremos unos 150-200 g por persona: dos filetes de una de raci¨®n o uno si es m¨¢s grande. Descongelar el d¨ªa antes de prepararla, siempre en la nevera.
3. Encender el horno a 180¡ãC. Distribuir en dos bandejas calabaza suficiente para conseguir despu¨¦s 1 kg de pulpa (aproximadamente 1,3 k con la piel), con la carne hacia arriba, 12 zanahorias tiernas bien limpias, 4 boniatos de raci¨®n -2 si son grandes, 2-, 3 pimientos, 3 cebollas, 2 calabacines y una coliflor mediana entera, 4 puerros sin la ra¨ªz, pero sin pelar y 4 patatas medianas.
4. Mientras, triturar las lentejas con los anacardos remojados escurridos, una cucharada de semillas de s¨¦samo, 2 dientes peque?os de ajo -o al gusto-, una cucharadita generosa de curry en polvo, una puntita de semillas de cilantro en polvo, 60 ml de zumo de lima -o al gusto-, 45 ml de aceite suave y sal. El hummus de lentejas con curry y anacardos ya est¨¢ listo para guardar en la nevera (con un poco de aceite por encima).
5. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de cebolla y yogur con curry el resto de la semana.
6. Pasados unos 20 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno, dar dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Las zanahorias y los puerros estar¨¢n listos unos 10 minutos despu¨¦s; al retirarlas poner -en una fuente- la carne marinada (la cocinaremos unos 30-35 minutos, hasta 40 si se quiere bastante hecha, retirar y reposar sin cortarla).
7. Mientras, preparar los ali?os y las vinagretas. Para la de encurtidos, mezclar 120 ml de aceite de oliva virgen extra con sal, pimienta y cuatro cucharadas de variantes picadas, vinagre suave al gusto, una cucharada de mostaza, sal y pimienta. Para la de anacardos, mezclar 120 ml de aceite de oliva suave con salsa de soja y salsa de chile al gusto, el resto de anacardos picados y zumo de lima al gusto. Para el ali?o de miso, mezclar 75 ml de aceite (o 75 g de mantequilla en pomada) con una cucharada de miso y dos de agua, hasta que emulsione.
8. Las patatas, los pimientos, los boniatos y las cebollas estar¨¢n listos m¨¢s o menos una hora despu¨¦s de haber entrado en el horno, la calabaza y la coliflor tardar¨¢n un poco m¨¢s. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.
9. Llevar una olla al fuego con cinco cebollas picadas en grueso, un chorro de aceite y un poco de sal. Cocinar hasta que se doren.
10. En otra olla, dorar a fuego medio con un chorro de aceite seis dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a coger color, a?adir dos tazas de arroz redondo y dar vueltas hasta que se nacare. A?adir dos tazas y media de agua muy caliente o hirviendo, salar y remover. Tapar y poner el fuego al m¨¢ximo; en cuanto hierva bajar al m¨ªnimo y cocinar durante 16 minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante tres o cuatro m¨¢s. Ahuecar los granos con un tenedor y guardar, separado en dos tarteras.
11. Cuando podamos manipular las verduras sin quemarnos, llevamos la carne de las calabazas, las zanahorias y una cebolla pelada -todo asado- a una olla con 1,5 l de caldo de verdura suave. Hervir durante unos 10 minutos, a?adir cuatro yogures y triturar. Rectificar de sal y pimienta y reservar en fr¨ªo: la crema de calabaza y zanahoria asadas con yogur est¨¢ lista (al servirla, poner encima unos picatostes y otra cucharada de yogur).
12. Mientras la crema y el arroz hierven, pelar un pimiento y una cebolla y trocear junto con media coliflor (todo de lo que hemos asado). Mezclar bien con el ali?o de miso y reservar: la guarnici¨®n est¨¢ lista.
13. Separamos la cebolla dorada en dos ollas, a partes iguales. En una, a?adir 800 g de tomate triturado, un poco m¨¢s de aceite y sal, y cocinar durante unos 30 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa.
14. En la otra olla, a?adir dos calabacines medianos -crudos- troceados, unos 300 g de tomates cherry y el contramuslo de pavo troceado para estofar. Dorar todo unos 5 minutos, a?adir la leche evaporada, tomillo y romero y hervir a fuego suave unos 35 minutos: ell pavo con verduras y leche evaporada est¨¢ listo.
15. Cuando la salsa de tomate est¨¦ lista, retirar ? partes para servir con el arroz graneado con un huevo por raci¨®n y, si se quiere, pl¨¢tano frito o planchado (uno por raci¨®n).
16. En la salsa que queda en la olla, a?adir dos latas de sardinas desmigadas -con un poco de su aceite-, los garbanzos, piment¨®n al gusto, las espinacas baby y un vaso de agua. Hervir unos cinco minutos a fuego medio: el guiso de garbanzos con sardinas y espinacas est¨¢ listo (al servir, se le puede poner un chorro de vinagre y m¨¢s piment¨®n).
17. Cuando vayamos a tomar la ternera con patatas y puerros, calentar la pieza de ternera en bloque a fuego muy suave (unos dos tercios de la ternera, el resto es para la ensalada tailandesa) en una cazuela, con las patatas y los puerros. Ali?ar la verdura al gusto y servir.
18. Para la ensalada tailandesa, de las verduras asadas cortar un pimiento, una cebolla -peladas-, media coliflor y la carne reservada cortada en tiritas (sin calentar, a temperatura ambiente), ali?ar con la mitad de la vinagreta media hora antes de comer y dejar reposar para que coja bien el sabor.
19. Para preparar las ensaladas de tomate, cortar al momento unos 4 tomates de raci¨®n -menos si son m¨¢s grandes- y 2 melocotones -pelados-, media cebolla dulce en tiritas, aceitunas negras al gusto y la mitad de la vinagreta de encurtidos.
20. Preparar las tortillas con los dos calabacines, el pimiento y la cebolla asados restantes troceados y dos huevos por raci¨®n (tambi¨¦n se puede hacer una ¨²nica tortilla grande).
21. Cuando toque esa cena, calentar en una sart¨¦n el boniato y la zanahoria troceadas, hacer all¨ª mismo la dorada -empezando por el lado de la piel- regar con el resto de vinagreta tailandesa y servir.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.