?Ser¨¢n las Sidras y 'Ciders' las bebidas de 2021?

Los expertos en armon¨ªas c¨®smicas consultados afirman que la alineaci¨®n de Plut¨®n, J¨²piter y Saturno en oposici¨®n a Marte que tan mal 2020 nos ha dejado se resolver¨¢ en abril de este a?o. Y que despu¨¦s acabaremos de transicionar de la Era de Piscis a la Era de Acuario.

Mira, yo no s¨¦, pero parece bastante razonable admitir que se vienen cambios. Caso palmario es el auge de la sidra, que se nos ha echado encima como discreto augur de tiempos cambiantes.

La ISWR, una consultora que lleva cincuenta a?os analizando el mercado de las bebidas alcoh¨®licas, concluye que en 2019 se consumieron 97 millones de litros de sidra en Espa?a. Esta cifra representa un crecimiento del 4,25% respecto al a?o anterior y, aproximadamente, del 9% respecto a 2017. Es un incremento de mucha botella y, aunque la cifra total est¨¢ lejos de los 1.107 millones de litros de vino que nos pimplamos en Espa?a durante 2019, la evoluci¨®n parece imparable.

¡°Esta tendencia est¨¢ siendo abanderada por grandes compa?¨ªas cerveceras que elaboran productos de enfoque industrial, que suelen fermentar con la ayuda de levaduras externas y llevar concentrados de frutas. Esto conlleva la ventaja de que invierten much¨ªsimo dinero en publicidad y a¨²pan la categor¨ªa¡±, explica Ricardo Hierro

Hierro es uno de los tres socios de Campple Cider, una empresa asturiana que se dedica a elaborar sidra al estilo del Nuevo Mundo, es decir: que se bebe directamente de un botell¨ªn, sin necesidad de escanciar, que es ligeramente dulce y que carece de la acidez de las que se hacen tradicionalmente en el norte de Espa?a.

Adem¨¢s de ahorrar el engorroso escanciado y de tener cierto dulzor, hay m¨¢s motivos para el ¨¦xito de esta bebida. ¡°La sidra, al menos la nuestra, es muy vers¨¢til y amable ya que tiene menos grado alcoh¨®lico que el vino y menos gas que la cerveza¡±, argumenta Daniel Exner, elaborador de Exner.

Exner y Campple Cider apuestan por elaborar sidra partiendo, exclusivamente, de mosto de manzana, detalle nada balad¨ª, ya que en Espa?a es el requisito legal fundamental para llamar sidra a una bebida.

Campple Cider es una sidra con un 4,5% de volumen alcoh¨®lico, agradablemente dulce, muy fresca y con un claro sabor de manzana (jejeje). Es muy refrescante y yo dir¨ªa que incluso es festiva y optimista, aunque esto ya es una valoraci¨®n absolutamente subjetiva y muy rara. Se elabora fermentando mosto de manzanas con las levaduras presentes en la fruta y se le a?ade algo de az¨²car y carb¨®nica antes de embotellar. Puedes comprarla un pack de 12 botellines por 30 euros ¨C2,5 euros la unidad¨C en la web de Campple.

Exner Cider es una sidra extra. El t¨¦rmino extra, cuando hablamos de sidra, significa que su grado m¨ªnimo de alcohol es algo m¨¢s alto, concretamente tiene un 5,5% de vol¨²men alcoh¨®lico. Es mas seca y ac¨ªdula que la anterior y la burbuja de carb¨®nico es m¨¢s fina, tiene un poco de az¨²car a?adido y no se le a?aden sulfitos ni se usan levaduras ex¨®genas. Las manzanas utilizadas salen de una finca asturiana gestionada por los elaboradores y son de variedades con una alta acidez, lo que proporciona longevidad en la botella. Es una sidra algo m¨¢s compleja que la anterior, con alg¨²n aroma herb¨¢ceo y algo m¨¢s c¨¢lida, m¨¢s gastron¨®mica: esta es la parte subjetiva y rara de la valoraci¨®n, que cada cual saque sus conclusiones. Puedes comprar elpack de 12 por 30 euros ¨C2,5 euros la unidad¨C en la web de Exner.

En otra liga juegan Ladr¨®n de Manzanas, lanzada en 2018 por Heineken, y La Prohibida, reci¨¦n presentada por Mahou. Son bebidas muy parecidas pero no se pueden llamar sidra. Las grandes cerveceras definen estos productos como ¡°bebida fermentada de zumo de manzana¡± y en la etiqueta no aparece la palabra sidra. Ambas bebidas utilizan el t¨¦rmino anglosaj¨®n cider, que es la traducci¨®n de sidra pero no significa lo mismo.

¡°Aunque cider es la traducci¨®n de sidra al ingl¨¦s, las diferencias son notorias. La m¨¢s relevante reside en la cantidad de mosto natural de fruta exigido. En Espa?a, o en Francia, por ejemplo, una bebida s¨®lo puede ser sidra cuando se ha hecho por completo con mosto de fruta fermentado, si bien puede ser natural ¨Cdirectamente de fruta prensada¨C o de concentrado de fruta (previamente deshidratado). En Reino Unido, principal pa¨ªs consumidor de cider, basta con tener un 35% de mosto de fruta natural, En EE.UU. este porcentaje aumenta al 50%¡±, explica Daniel Exner. Sigue: ¡°Esa es la raz¨®n por la que en Espa?a tenemos sidras y ciders. Ninguna cider del mercado puede decir que es una sidra porque ninguna est¨¢ hecha 100% a base de mosto natural de fruta fermentado¡±.

La Prohibida es una cider notablemente m¨¢s dulce que Campple o Exner, tiene aromas de fruta compotada y de levadura muy evidentes, esta ¨²ltima caracter¨ªstica le da un sutil rasgo cervecero. No es mala, pero carece del punto de acidez de las anteriores. Puedes comprarla por 0,95 euros en la tienda online de Mahou San Miguel.

Ladr¨®n de Manzanas ¨Cla original, est¨¢ disponible en una variedad de sabores¨C tiene un perfil parecido pero m¨¢s inocente, en el sentido que no busca esa proximidad arom¨¢tica con la cerveza. Es refrescante, se bebe bien, pero desde mi punto de vista carece de la complejidad de Exner y del equilibrio entre dulce y ¨¢cido de Campple. Puedes comprarla en la mayor¨ªa de supermercados por un precio de 0,98 euros el botell¨ªn.

Lo que no me explico es por qu¨¦ Campple y Exner , que apuestan por procesos m¨¢s artesanales y la pureza de los ingredientes, utilizan los dos t¨¦rminos ¨Ccider y sidra¨C en la etiqueta. Es un l¨ªo. Supongo que se resolver¨¢ en cuanto terminemos de entrar en la Era de Acuario.