Two Schmucks, la cocteler¨ªa de barrio que triunfa con su brunch

?Qu¨¦ es un 'esmuch', 'eshmuc', 'smuk', 'smurf' o como se diga eso del nombre?

Schmuck, quieres decir. La traducci¨®n literal ser¨ªa ¡®tonto¡¯, pero desde una perspectiva gamberra. Moe Aljaff, padre de la criatura, lo define como ¡°alguien que sabe que ma?ana tiene que ir pronto a trabajar, pero a pesar de eso se queda bebiendo hasta tarde¡±. Y Two Schmucks naci¨® como un bar-cocteler¨ªa del Raval, el barrio barcelon¨¦s donde terminaron viviendo Aljaff y su entonces socio, Ahmed Moussa AJ despu¨¦s de hacer una serie de eventos cocteleros ef¨ªmeros en diferentes ciudades del mundo.

Ah, vale, es una cocteler¨ªa finolis con nombre raro.

Qu¨¦ raro, t¨² poni¨¦ndote simplista. Si con eso te refieres a su calidad, sin duda lo es: no es casual que ahora mismo est¨¦n en el n¨²mero 26 de la lista de los 50 mejores bares del mundo. Adem¨¢s de Aljaff, Pom Modeste y Juliette Larrouy son las dos bartenders -ambas francesas- que preparan con experiencia, mimo y ojo cl¨ªnico cada una de las f¨®rmulas que hacen que los clientes habituales del local sean legi¨®n: les encanta su trabajo y se nota. Teniendo en cuenta que la decoraci¨®n del local original se hizo con 2.000 euros y las manos de sus propietarios, no le llamar¨ªa finolis (aunque el presupuesto mejor¨® en una reforma posterior, el esp¨ªritu manitas prosigue: todas las obras las siguen haciendo ellos mismos, igual que los arreglos florales que decoran las mesas).

Claro, con lo mal que le ha ido a todo el mundo durante esta crisis seguro que se han endeudado much¨ªsimo.

Pues no. Salieron adelante reforzados -de hecho su segundo local, Two Schmucks on a terrace, que funciona en la actualidad a pesar de las restricciones, gracias a una gran terraza y una oferta de desayunos y brunch, abri¨® hace un par de meses, y acaban de conseguir el traspaso de un tercero- gracias a diversas f¨®rmulas que dieron buen¨ªsimo resultado. La primera, una colecci¨®n de merchandising que sirvi¨® para pagar el alquiler del local y otros gastos durante el confinamiento. Camisetas, gorras y calcetines que compraron no solo los clientes habituales, sino tambi¨¦n gente de todo el mundo que hab¨ªa pasado por all¨ª, les conoc¨ªa por redes sociales o simplemente les gust¨® el dise?o.

La segunda, encontraron un sistema para servir c¨®cteles de grifo que, sin perder calidad y en un tiempo r¨¦cord, permit¨ªan ofrecer bebidas de autor a cinco euros. Con una carta compuesta por estos cinco barrio c¨®cteles -les llaman as¨ª por ser de barril y como reivindicaci¨®n del barrio- y cinco preparados al momento que cambiaban seg¨²n la temporada; aunque algunos han vuelto por petici¨®n popular con el ingrediente principal, como el Strawberry Kush, con ron blanco, pimienta de Sichuan, menta, cardamomo y Co2, y horarios ampliados, dieron con la f¨®rmula del ¨¦xito.

Buf, c¨®cteles inventados, qu¨¦ pereza, Donde est¨¦n los cl¨¢sicos¡­

Tambi¨¦n sirven cl¨¢sicos, pero no al estilo cl¨¢sico. Su bloody mary sabe ¡°como lo que queda en el fondo del plato al terminarte la ensalada de tomate¡±, seg¨²n sus creadoras; y eso en dicho por un franc¨¦s significa a tomate, vinagre y mostaza, adem¨¢s de el jugo destilado del pico de gallo de Taco Alto, una taquer¨ªa que hay a menos de 100 metros del local. Tambi¨¦n preparan Aperol Spritz, con cava y estrag¨®n, un Garibaldi con zumo de naranja espumoso y espresso Martini, con brandy de cacao y Jerez. Y el agua es gratis y abundante, un detalle que no solo se agradece al momento; tambi¨¦n al d¨ªa siguiente.

Pues es que justo quer¨ªa algo diferente.

Ya es casualidad que te haya dejado de dar pereza ahora, ?eh? En ese caso prueba el PC Highball, con whisky de cacahuete tostado, lemongrass y lima kaffir. O el refrescante Alpha, de ginebra, manzana verde, apio, jengibre y un toque de absenta.

Ay, que me acabo de acordar de que yo no bebo.

A partir de las 10 de la ma?ana tambi¨¦n tienen a su barista, Garrido, preparando buen¨ªsimos caf¨¦s de especialidad que les distribuyen desde Hola Coffe, en todas las versiones que te puedas imaginar. Tambi¨¦n hay matcha, limonada de yogur y alguna bebida de temporada (con croissants artesanos y pudding de ch¨ªa con fruta fresca para acompa?ar).

?De comer qu¨¦ m¨¢s hay?

Bocadillos como el bahn mi de cerdo con encurtidos caseros, pat¨¦, chile y mayonesa japonesa -servido en la lujuriosa chapata de Pa de Kilo, que tambi¨¦n hacen sus otros panes- o el Kimchi Philly de ternera con ternera, kimchi, cheddar y mayonesa de sriracha en brioche. Tambi¨¦n tienen platos como el Fried Chicken & Waffles, con un contramuslo jugos¨ªsimo de pollo con un rebozado crujiente, acompa?ado de un gofre casero, cebolleta, salsa picante de la casa y mantequilla de caramelo, pancakes de pato confitado con cinco especias, huevos escalfados y salsa barbacoa de ciruela salsa y ensaladas sabros¨ªsimas como la Crispy Asian, con fideos de arroz, tofu, pomelo, menta, cilantro y una vinagreta picante de cacahuete y jengibre. En el lado dulce, gofres con pl¨¢tano caramelizado y compota de mango y frutos rojos, un donut casero relleno de chocolate blanco y mascarpone con glaseado de naranja sanguina y otra propuesta que cambia cada semana, para que no te aburras.

?Y los vegetarianos qu¨¦, no tienen derecho a comer?

Tienen, preparan versiones ovolacteovegetarianas y veganas del bahn mi. Y los Benedict, huevos escalfados con espinacas, queso, una salsa holandesa con un toque ¨¢cido adictiva y panceta, tambi¨¦n pueden pedirse con tofu ahumado.

?Cu¨¢ntas cosas, no?

Pues s¨ª; en Two Schmucks abrazan sin prejuicios la filosof¨ªa ¡°m¨¢s es m¨¢s¡± y la ejercen de manera brillante: todos los sabores y las texturas est¨¢n perfectamente equilibrados, y la sensaci¨®n al final es la de un bocado redondo. Juegan con la combinaci¨®n de picantes y ¨¢cidos, refrescan el cerdo con cantidad de verduras y van a tope con el sabor hasta en los platos que pueden parecer m¨¢s sosos (puedes enchilarte con una de sus ensaladas).

Est¨¢s muy positiva hoy, algo malo tendr¨¢n.

Lo que podr¨ªa criticar es en realidad culpa de mi est¨®mago: las raciones son tan generosas que nunca puedo comer m¨¢s de un plato (y no soy precisamente un pajarito). Compartir para poder probar m¨¢s cosas es altamente recomendable. Cuando el fin de las restricciones lo permita, empezar¨¢n a servir cenas con una carta -un poco diferente en los formatos y tama?os, pero con la misma esencia-, en la que est¨¢n trabajando ahora mismo. En su pr¨®ximo bar, ahora mismo en obras, podremos encontrar comida de dinner americano. Y si eres de los que considera imprescindible poder reservar, ellos no lo hacen.

?No se van a liar con tanto local?

No. En el primero habr¨¢ c¨®cteles de autor, en el segundo vinos naturales, caf¨¦s de especialidad y platos de estilo asi¨¢tico en formato brunch y cena y en el tercero, cerveza, whiskeys y bourbon, comida americana y un karaoke.

?Y d¨®nde lo van a abrir, tambi¨¦n en la misma calle?

Bingo. Puede parecer una apuesta arriesgada, pero tiene todo el sentido del mundo: podr¨¢s tomarte unos c¨®cteles de autor en Two Schmucks, cenar en Fat Schmucks con un delicioso vino natural y terminar la noche berreando con tus amigos en la sala de karaoke del local a¨²n por abrir, sin salir de Joaquim Costa.

?Amigos? ?Qu¨¦ es eso?

Nada, nada, A veces se me olvida con qui¨¦n hablo.

Seguro que ellos tampoco tienen muchos, si les va tan bien.

Te equivocas. No creen en la pol¨ªtica del ganador ¨²nico: tienen la teor¨ªa de que si a sus vecinos les va bien, a ellos tambi¨¦n (y al rev¨¦s). Son grandes defensores del tejido de barrio -estamparon y lucen camisetas con la leyenda ¡°para todo mal, Raval, para todo bien, tambi¨¦n¡±-, y tienen una excelente relaci¨®n con todos sus vecinos.

Pues entonces no ir¨¦. No me gusta la gente que cae bien.

No te preocupes: seguro que a ti no te soportan.

Ah. Entonces s¨ª voy.

Two Schmucks: Carrer de Joaqu¨ªn Costa, 52, 08001 Barcelona. Tel. 635 396 088. Mapa.

Two Schmucks on a terrace: Pla?a d'Emili Vendrell, 08001 Barcelona. Tel. 674 480 073. Mapa.