La cocina californiana sin prejuicios de Gringa

Este sitio no debe ser tan bueno, porque no he o¨ªdo hablar nunca de ¨¦l.

Ya empezamos. Pues igual es que no te enteras, porque ya hace unos meses que abrieron. O tal vez es porque les conoces por sus otros trabajos: al frente de este negocio est¨¢n Gast¨®n Gabrielli y Priscilla Alfaro de Eureka Streetfood, que se han pateado todos los eventos de la ciudad desde hace cinco a?os sirviendo bocatas estratosf¨¦ricos y otras delicias crujientes, ¨¢cidas y picantes. Tambi¨¦n est¨¢ Juan Criollo de Openmusic, organizador de conciertos y promotor de eventos musicales, por eso en Gringa adem¨¢s de buena comida tambi¨¦n hay muy buena m¨²sica: sus martes a ritmo de hip hop empiezan a ser una de las citas ineludibles de Barcelona.

Uy, seguro que si hay m¨²sica y fiesta la comida no est¨¢ buena: todo no puede ser.

Se puede, y ellos lo hacen: en Gringa encontrar¨¢s una cocina californiana muy divertida, con un toque mexicano, influencias latinas y mezclas equilibradas donde siempre est¨¢n presentes los sabores ¨¢cidos y los contrastes de texturas. Todo esto sin olvidarse de las salsas cremosas y un toque picante casi omnipresente, pero sin pasarse: los cinco a?os de experiencia de Eureka Streetfood se notan, y mucho.

No s¨¦ si cre¨¦rmelo, pero venga, cu¨¦ntame el men¨².

En Gringa tienen dos cartas, una enfocada al fin de semana durante el d¨ªa -lo que ellos llaman el ¡°walk of shame brunch¡±- con una oferta de brunch desenfadada donde los inevitables huevos Benedict brillan por su ausencia. En su lugar se hacen fuertes los chilaquiles en salsa verde con queso fundido, cebolla encurtida, queso latino y un huevo frito para romper y mezclar con todo lo dem¨¢s, un espectacular burrito con huevo revuelto, bacon y verduras frescas o una tostada de aguacate con queso latino, chile y huevo (a la que puedes a?adir bacon crujiente si quieres).

El momento dulce lo pone una french toast de pan de pl¨¢tano con helado de vainilla, y si no sabes por qu¨¦ sabor decidirte, los pancakes con mantequilla de cacahuete, sirope y bacon crujiente lo hacen por ti. Tambi¨¦n tienen una hamburguesa con cheddar, aguacate, bacon y una salsa cremosa de chimichurri y un bocadillo de pollo del que volveremos a hablar m¨¢s adelante. Por la noche, el panorama cambia, y aparecen por arte de magia una carta donde los bocadillos toman m¨¢s protagonismo.

No me digas m¨¢s, otro sitio de hamburguesas (bostezo).

?Te das cuenta de que esto es un texto, t¨² eres un troll inventado para darle ritmo y que en realidad no has bostezado nunca, verdad? Bueno, pues sigue a lo tuyo, que yo voy contando. S¨ª, hay hamburguesas, pero no es un sitio ¡°de¡± hamburguesas. Tienen dos de carne -concretamente 180 gramos de ternera-, y la sirven con bacon crujiente, mogoll¨®n de queso cheddar, jalape?os y mayonesa de cilantro. Tambi¨¦n tienen otra versi¨®n con una jalea de bacon -suena rara, pero cuando la pruebas es una fantas¨ªa-, y una vegetariana muy ligera y sabrosa que sirven con un mont¨®n de lombarda crujiente y otros encurtidos. Todas van en un pan de brioche tierno con un punto dulce muy adictivo, que compran a unos panaderos artesanos peque?itos -junto al resto de los panes, tambi¨¦n muy buenos- cuyo nombre no quisieron darme.

Me esperaba algo m¨¢s innovador.

Pues te vas a Tickets, que est¨¢ cerca. En Gringa tienes esos bocadillos, y adem¨¢s la estrella de la casa: el Fried Chicken Bun. Contramuslo de pollo de granja tiern¨ªsimo con un rebozado crujiente y bien especiado, una lombarda marinada en lima y una salsa de chipotle y miel que merece toda la fama que le precede. Si alg¨²n d¨ªa lo sacan de la carta, auguro una revoluci¨®n. Si no te apetece bocadillo, siempre puedes pedir unos tacos.

?Tacos? ?De esos de plastiquete como los del anuncio de Danny Trejo?

No, te vuelves a equivocar. Sus tacos son deliciosos, y se sirven sobre una can¨®nica tortilla de ma¨ªz calentada sobre una plancha. El de bacalao, rebozado pero nada grasiento, se acompa?an con una refrescante ensalada de lombarda, una salsa casera de mango y chipotle y cilantro fresco. Las carnitas de cerdo estofadas lentas son jugosas nivel pringarte de salsa hasta el codo, y el pollo marinado en chipotle y miel -con un cebolla roja encurtida en lima, que contrasta maravillosamente- tiene la textura tierna caracter¨ªstica del contramuslo.

Yo es que no como animales.

Animales no s¨¦, pero mi moral te la est¨¢s zampando a dos carrillos. Los vegetarianos tambi¨¦n tienen tacos disponibles, concretamente los que m¨¢s me sorprendieron por su originalidad: los de coliflor al punto, salteada con pimiento rojo y una sabrosa crema de frijoles. Para refrescar, mojo de cilantro y jalape?o: una bocado ligero y perfecto del que te pod¨ªas comer cinco y ni notarlo.

?Solo eso? Para pasar hambre, no voy.

No, tambi¨¦n puedes pedir unos totopos hechos por ellos acompa?ados de queso fundido, frijoles, pico de gallo, sour cream, guacamole, jalape?os y, en definitiva, un festival de sabores y texturas. Y me gustaron mucho los jalape?o poppers, encurtidos, rebozados y rellenos de una abundante cantidad de cheddar fundido. Por si fuera poco, se mojaban en un ali?o ranchero casero en el que hubiera mojado lo que hiciera falta, porque estaba buen¨ªsimo.

Vaya, qu¨¦ ligero es todo (espero que se note el sarcasmo).

Si lo dices, ya no se nota, pero por lo menos lo has intentado. Pues no es un sitio al que ir a comer ensaladita, pero es ideal si tienes uno de esos d¨ªas en los que el cuerpo te pide un bocata contundente, hidratos de carbono refinados y un poco de grasa (gocha, pero de buena calidad). Las patatas fritas con las que acompa?an todas sus hamburguesas y bocadillos, por ejemplo, son el cielo de la fritanga casera: crujientes, ligeras y nada aceitosas. Lo raro es que sean legales.

Entre esto y lo del brunch de la verg¨¹enza parece que ah¨ª solo va gente con resaca.

Puedes ir a curarla, puedes ir aunque seas abstemio y puedes ir en busca de una: tienen cuatro c¨®cteles de la casa a base de tequila, mezcal o ron de los que solo he probado el Mezcalmule, con zumo de lima, cerveza de jengibre y pimienta roja. Pero la estrella de la carta l¨ªquida es la michelada: para m¨ª, una de las mejores que se sirven en Barcelona actualmente. La mezcla de salsas es generosa, est¨¢ alegre de picante, sabe a Clamato y puedes tomarla con Modelo Especial. El cielo de las micheladas, vamos.

?Y de postres, c¨®mo van?

Yo prob¨¦ una pi?a marinada en miel y bourbon con helado de coco y piel de lima y coco rallados. Era correcta, pero seguramente lo m¨¢s flojo de toda la carta, un poco de contraste ¨¢cido o algo crujiente para darle resistencia al mordisco le hubiera ido bien. Pero dicen los fans del dulce -no es mi caso- que su otro postre, el Pizzokie, es una bomba de relojer¨ªa a la que es imposible resistirse: una tarta de galleta de chips de chocolate acompa?ada de una bola de helado de cacahuete.

Eso tiene buena pinta. ?Me llevas?

No.

?Por qu¨¦?

Porque no me caes bien, y por lo que te he dicho antes: eres un personaje de ficci¨®n, y desaparecer¨¢s hasta la pr¨®xima cr¨ªtica en cuanto cierre este documento de texto. Hasta luego, Lado Oscuro, Reverso Tenebroso, Odiador de Hamburguesas, Vegetariano Cuando te Conviene. Sayonara, Baby.

Gringa Barcelona: Carrer de la Lleialtat, 16. Barcelona. Tel. 937 305 664. Mapa.