Ocho ensaladas de patata sin mayonesa para el verano

Benditas sean las ensaladas de papa y bendito sea este tub¨¦rculo que combina con pr¨¢cticamente cualquier ingrediente. Desde verduras, hasta carnes, pasando por legumbres, pescado y otros ingredientes, la papa es la base perfecta para una ensalada veraniega. Si bien la reina de esta categor¨ªa es probablemente la ensaladilla rusa, sabemos que en verano no siempre es la mejor opci¨®n: la ecuaci¨®n mayonesa m¨¢s calor puede tener malos resultados.

Ya que no hay ninguna necesidad de arriesgar nuestros cuerpitos veraniegos, tenemos aqu¨ª distintas opciones de ensaladas de papa sin mayonesa. Vale la pena tener en cuenta que los mejores tipos de papa para ensaladas son las nuevas o las semitard¨ªas y que un buen m¨¦todo de cocci¨®n es el microondas. Esto no quita que puedas utilizar papas cocidas -enteras o peladas y cortadas, cocidas en agua con sal hasta que est¨¦n tiernas- o asadas. Puedes incluirlas en la ensalada con piel o sin ella, eso depende del gusto de cada uno, pero es importante que est¨¦n fr¨ªas o templadas, pero no calientes, a la hora de mezclarlas con el resto de ingredientes.

Papas con encurtidos y at¨²n

Las papas ali?¨¢s ya demostraron que la uni¨®n entre la papa, el aceite y el vinagre es exitosa. En esta ensalada, inspirada en el cl¨¢sico del tapeo andaluz, el sabor avinagrado lo aportan los encurtidos. Basta con mezclar papas cocidas con pepinillos, alcaparras y perejil picados, cebolleta encurtida, sal, pimienta negra reci¨¦n molida, aceite de oliva virgen extra y un poco m¨¢s de vinagre si fuera necesario. A?ade tambi¨¦n at¨²n, bonito, caballa o sardinas en conserva; o huevo cocido o alubias para para una versi¨®n vegetariana. Para preparar una cebolleta encurtida r¨¢pida corta la parte blanca de la misma en juliana fina o pluma, ponla en un cuenco y agrega cinco cucharadas de vinagre, media cucharadita de az¨²car y una de sal. Mezcla con las manos y deja reposar entre 10 y 15 minutos -cuanto m¨¢s tiempo lo dejes, m¨¢s se ablandar¨¢ y suavizar¨¢ su sabor- y enju¨¢gala con agua fr¨ªa para retirar el exceso de vinagre y sal.

Con pesto y tomates cherry

Cuando estamos faltos de ideas para combinar las papas con otros ingredientes, es buena idea pensar en ellas como si fueran pasta. Una ensalada de papas con pesto y tomates cherry es un ejemplo de ello. El pesto bien puede ser de albahaca, rojo -con tomates secos-, de r¨²cula, de cilantro y avellanas, de aceitunas, anchoas y perejil o de lo que m¨¢s te guste. Solo tienes que a?ad¨ªrselo a las papas cocidas y agregar tambi¨¦n unos tomatitos cherry cortados por la mitad. Si vas a hacer esta ensalada para comerla en casa y no para meterla en un t¨¢per y llevarla a la playa, puedes a?adirle tambi¨¦n un poco de queso fresco, reques¨®n o ricota. P.D.: esta ensalada tambi¨¦n va muy bien con gremolata en lugar de pesto, como esta de almendra o esta de anacardos.

Salpic¨®n de ave

La palabra ¡°salpic¨®n¡± en Espa?a te lleva a pensar en marisco inmediatamente. Sin embargo, en Argentina, llamamos salpic¨®n o salpic¨®n de ave a una especie de ensalada que lleva, por norma general, papa, pollo, huevo cocido, aceitunas verdes o negras y perejil picado. Se puede preparar con sobras de pollo asado, con pechuga cocida o hecha al horno, o la parte del pollo que tengas o te plazca. A esta preparaci¨®n le va muy bien tambi¨¦n la parte verde de una cebolleta picada fina, cebollino o alguno de sus hermanos. Se ali?a con aceite, vinagre o lim¨®n y sal.

Con alubias, apio y ali?o de tahini

El tahini sirve para algo m¨¢s que para pon¨¦rselo al hummus, y es un fant¨¢stico producto para preparar ali?os. Puedes hacer uno muy simple mezclando con una turmix o robot de cocina una cucharada de tahini, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de zumo de lim¨®n o vinagre, medio diente de ajo, sal y pimienta. Agrega este ali?o a unas papas y unas alubias cocidas (pueden ser de bote). A?ade tambi¨¦n media rama de apio picado-preferiblemente de la parte m¨¢s cercana a las hojas- para darle un toque crujiente y fresco a la ensalada. Mezcla todo bien y a comer.

Con cogollos a la plancha y romesco

Durante un breve periodo de mi vida trabaj¨¦ en una cocina en la que prepar¨¢bamos, entre otras cosas, un plato de cogollos con romesco. Esta combinaci¨®n sencilla funcionaba muy bien, y m¨¢s tarde, en la cocina de mi casa, descubr¨ª que tambi¨¦n combina a la perfecci¨®n con patata y pimiento asado. Para preparar esta ensalada basta con hacer una base de papas cocidas -peladas o no-, cortadas en trozos irregulares y ali?adas con aceite, vinagre y sal. A esto se le agregan unos cogollos cortados en mitades o cuartos y dorados vuelta y vuelta en la sart¨¦n a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva y sal, unos pimientos asados o del piquillo cortados en tiras y salsa romesco por encima. Si no tienes romesco o no te apetece prepararlo com D¨¦u mana, puedes hacer una salsa similar triturando un pu?ado de almendras, avellanas y/o cacahuetes con unos trozos del mismo pimiento asado de la ensalada, zumo de lim¨®n o vinagre, dos o tres cucharadas de aceite, media cucharadita de piment¨®n y sal.

Papas con verduras asadas

Unas verduras asadas que hayan sobrado de una barbacoa piden estar en una ensalada de papa. Podr¨ªan combinar perfectamente con romesco, al igual que la ensalada anterior, pero tambi¨¦n van muy bien con un ali?o cl¨¢sico: seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de miel, sal y pimienta. Pica algunas hierbas frescas que tengas a mano -albahaca, perejil, eneldo, cebollino, etc.- y a?ade un poco de ralladura de lim¨®n. Si a esto le a?ades huevo cocido, pollo o alguna conserva de pescado, tienes un plato completo en un plis.

Papas con pepino, aguacate, cebolla morada y cilantro

Una ensalada muy refrescante y con distintas texturas. Mezcla las patatas cocidas con el pepino cortado en rodajas, el aguacate cortado en cubos, la cebolla morada cortada en juliana o pluma y el cilantro picado. Ali?a con zumo de lima, aceite y sal y, de manera opcional, agrega unas gotitas de alguna salsa picante. Si lo que quieres es un plato m¨¢s suave, puedes repetir el mismo proceso de encurtido de la cebolleta de la primera ensalada. ?El cilantro te sabe a jab¨®n? Sustit¨²yelo por otra hierba como perejil o albahaca.

Patatas con guisantes, menta y queso feta

Ya no es ¨¦poca de guisantes pero podemos encontrarlos congelados de una calidad m¨¢s que aceptable. Esc¨¢ldalos en agua hirviendo y m¨¦zclalos con papas cocidas y unos trozos de queso feta desmigados. Term¨ªnala con un ali?o de yogur natural, menta picada, aceite de oliva, zumo de lim¨®n, sal y pimienta negra. Si te la llevas en un t¨¢per al calor del monte o de la playa, mejor omite el queso y el yogur.