Tres ensaladas de tomate que no son la de siempre

"Un buen tomate no necesita m¨¢s que aceite y sal". Un topicazo gastron¨®mico como tantos otros, s¨ª, pero con cierta base de verdad: el tomate que de verdad sabe a tomate brilla por s¨ª solo, y si me apuras no necesitar¨ªa ni a esos dos compa?eros. Sin embargo, es un producto tan grande que tambi¨¦n se viene arriba junto a otros ingredientes, y no hay ninguna ley que nos proh¨ªba disfrutarlo unas veces en solitario -o con los tradicionales cebolla, bonito o lechuga- y otras, en preparaciones algo m¨¢s fantasiosas.

Las tres recetas que tienes en el v¨ªdeo de arriba van por ese camino, pero sin complicarse demasiado la existencia con choporrocientos a?adidos o elaboraciones tortuosas. La primera junta al tomate con unas buenas amigas, las anchoas, pero de una forma diferente. La segunda es una versi¨®n particular de la cl¨¢sica pipirrana andaluza, tomada del maravilloso 1460 recetas para disfrutar las verduras todo el a?o, de Karin Leiz, y la tercera se aprovecha de una t¨¦cnica catalana para desbravar la cebolla, el cop de puny.

TOMATE CON PAN DE ANCHOA

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 dientes de ajo
• 6 filetes de anchoas
• 4 piparras picadas
• 100 ml de aceite de oliva
• 70 g de pan integral o de cereales tostado
• 500 g de tomate
• Un pu?ado de aceitunas negra muerta
• 2 cucharadas de vinagre bals¨¢mico blanco (o de manzana)
• 1 cucharada de albahaca picada
• Sal

Preparaci¨®n

1. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y confitarlos en un cazo con las anchoas y 100 ml de aceite de oliva a fuego muy suave unos 5 minutos.
2. Retirar la sart¨¦n del fuego, a?adir el pan tostado y remover. Sacarlo escurri¨¦ndolo bien y dejarlo en un bol.
3. Mezclar los tomates, las aceitunas deshuesadas, las piparras picadas, la albahaca y el vinagre bals¨¢mico.
4. Verterlo todo sobre el pan. Mezclar con suavidad, corregir de sal y servir.

PIPIRRANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de tomates
• 1 pimiento verde
• 200 g de bonito en aceite
• 3 huevos duros
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar el ajo en dos trozos y escaldarlo un minuto en agua hirviendo. Se puede hacer en un cazo al fuego o en un vaso en el microondas, o no hacerlo si el ajo crudo sienta bien.
2. Pelar los tomates, despepitarlos y cortar la pulpa en dados peque?os.
3. Picar el pimiento en trozos un poco m¨¢s grandes.
4. Picar las claras de dos huevos. Juntarlas con el tomate, los pimientos y el bonito en un bol.
5. Tritura el ajo, las yemas de dos huevos, sal y el vinagre. A?ade el aceite sin dejar de batir.
6. Ali?ar la ensalada con esta salsa y terminar con el otro huevo rallado y alg¨²n trozo m¨¢s de bonito por encima.

TOMATE CON CEBOLLA AL PU?ETAZO

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de tomate
• 1/2 cebolla blanca
• 10 g de jengibre
• 1 cucharadita de comino en grano
• 40 ml de aceite de oliva suave, tipo arbequina
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 ? cucharadas de perejil
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar la cebolla en tiras no muy finas, envolverlas en un trapo de algod¨®n limpio y machacar con el pu?o hasta que hayan soltado gran parte del l¨ªquido.
2. Picar grueso el jengibre y mezclarlo en un mortero con comino en grano y un poco de sal.
3. Majar la mezcla hasta obtener una pasta homog¨¦nea, pasarla a un bol y mezclarla con la cebolla, el aceite y el vinagre. Dejar reposar al menos 15 minutos.
4. Cortar el tomate en rodajas de unos dos mil¨ªmetros de grosor, ponerlas en una fuente, y sazonarlas con un poco de sal.
5. Repartir el ali?o de cebolla por encima de los tomates y rematar con el perejil y un chorro extra de aceite.

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