13 vinagretas para alegrar tus platos veraniegos

Verano, calor, pocas ganas de cocinar y muchas tentaciones de sustituir una cena con cara y ojos por una cerveza -o tres- con aceitunas y patatillas. Desgraciadamente la OMS tiene algunas opiniones sobre ese men¨², y ninguna de ellas es buena, as¨ª que toca buscar alternativas que nos ayuden a alimentarnos de manera saludable. Tener a mano una buena vinagreta con la que ali?ar una ensalada de esas que se preparan abriendo un tarro de legumbres, cortando dos hortalizas y poco m¨¢s, un pescado a la plancha o unas verduras al vapor puede ser un salvavidas veraniego en toda regla.

Aunque las vinagretas son m¨¢s una combinaci¨®n de ingredientes que una receta, aportamos unas cantidades sugeridas para preparar unos 175 ml, por si a alguien le genera estr¨¦s improvisarlas. Por supuesto, las cantidades de aceite, vinagre y c¨ªtricos son una sugerencia, y no solo pueden, sino que deben adaptarse a los gustos de cada uno; la sal, pimienta, especias o picante directamente la dejamos al libre albedr¨ªo. Con cada vinagreta damos tambi¨¦n algunas sugerencias de uso y acompa?amientos que hemos comprobado personalmente que funcionan (y por aqu¨ª tambi¨¦n tenemos flojera veraniega, as¨ª que son a prueba de vagos y acalorados).

Vinagreta francesa con chalota

Ingredientes: 130 ml de aceite de oliva suave, 30 ml de vinagre de vino blanco, 2 chalotas picadas muy finas -1 si es muy grande-, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra reci¨¦n molida. Mezclar primero el vinagre, la sal y la chalota en un tarro con tapa y dejar reposar durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo, a?adir el resto de ingredientes, cerrar el tarro y batir en¨¦rgicamente hasta que emulsione. Ideal para ali?ar cualquier ensalada de hoja verde, puerros, patatas o alcachofas asadas, cogollos a la brasa o una ensalada de tomate con anchoas.

La 'octovinagreta' de David Chang

Ingredientes: 30 ml de salsa de soja suave, 30 ml de vinagre de arroz (o de manzana, o 10 ml de agua y 20 ml de vinagre de vino blanco), 1 cucharada de aceite de girasol, 1,5 cucharadas de az¨²car, 1 cucharada de jengibre fresco picado muy fino, 1 cucharada de ajo fresco picado muy fino, ? cucharadita de aceite de s¨¦samo, 1 chile serrano (o el que sea), pimienta negra reci¨¦n molida. La parte m¨¢s importante de esta receta es picar a cuchillo tanto el ajo como el jengibre: rallarlos o aplastarlos ser¨ªa mucho m¨¢s f¨¢cil, pero el sabor ser¨ªa peor. Solo hay que mezclar todos los ingredientes en un tarro y dejarlo reposar un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores. David Chang la sirve con pulpo -de ah¨ª el nombre-, pero est¨¢ deliciosa con unas alitas de pollo crujientes, una ensalada de pepino -con un poco de cacahuete picado- y encima de cualquier untable de legumbres.

Mexicana

Ingredientes: 3 tomates de pera (o cualquier otra variedad carnosa), ? cebolla roja, un pu?ado de hojas de cilantro, 100 ml de aceite de oliva virgen, 35 ml de zumo de lima, chile -opcional- y sal al gusto. Picar los tomates, la cebolla y el cilantro, mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar unos 30 minutos. Convertir el pico de gallo en una vinagreta -b¨¢sicamente, a?adiendo aceite- nos da una buena base de hortalizas frescas para preparar una sabrosa ensalada de arroz, legumbres, pasta o patata. Podemos rematarla con huevo duro, at¨²n o sardinas de lata, restos de pollo asado o taquitos de queso fresco.

De anchoa, perejil y ajo confitado

Ingredientes: 4 dientes de ajo confitado, 100 ml del aceite de confitarlo, 1 lim¨®n, una lata peque?a de anchoas, un pu?ado de hojas de perejil, pimienta, sal. Confitar unos 20 dientes de ajo y 6 tiras de la piel del lim¨®n -solo la parte amarilla,se pueden sacar con un pelapatatas- en un recipiente con 200 ml de aceite en el fuego m¨¢s peque?o a la m¨ªnima potencia (no deber¨ªa burbujear) durante unos 30 minutos o hasta que est¨¦n suaves y se puedan pinchar con facilidad. Cuando el aceite se haya enfriado del todo, poner en un mortero las anchoas escurridas -si su aceite es bueno tambi¨¦n podemos a?adirlo al ali?o-, el perejil y 4 dientes de ajo. Majarlo todo bien y a?adir 100 ml del aceite, 35 ml de zumo de lim¨®n y pimienta. Dejar reposar un rato, probar y a?adir algo de sal si fuera necesario (normalmente las anchoas son suficiente para darle saz¨®n). Esta vinagreta sirve absolutamente para todo: desde para rematar cualquier sopa fr¨ªa -incluso un gazpacho de bote- hasta para una ensaladilla rusa, o mi cena ¡°vaga¡± de verano favorita: cortar dos o tres tipos diferentes de tomates, ponerlos en un bol, a?adir unas aceitunas y una cantidad generosa de vinagreta. Es importante tener a mano una buena rebanada de pan, porque el jugo que queda en el plato es una absoluta delicia.

De fresas y lima

Ingredientes: 250 g de fresas maduras, 1 lima grande y jugosa, 1 cebolleta, una cucharada de perejil picado, 80 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Pelar la cebolleta, cortarla en dados, mezclarla en un bol con el zumo y la ralladura de la lima y un poco de sal y dejar reposar 15 minutos Quitar el ped¨²nculo a las fresas y picarlas gruesas, a?adirlas al bol junto al perejil picado, aceite, sal y pimienta y dar unas vueltas antes de servir. Est¨¢ buen¨ªsima con salm¨®n o bonito a la brasa o a la plancha, y tambi¨¦n con ensaladas que lleven quesos tiernos, mel¨®n o sand¨ªa.

De yogur (y todas sus variantes)

Las vinagretas o salsas de yogur son perfectas cuando necesitamos una salsa envolvente y cremosa; las ensaladas de pasta son el ejemplo m¨¢s habitual, pero con las de garbanzos y lentejas tambi¨¦n son un ¨¦xito asegurado (siempre que se lleven bien con el resto de ingredientes, claro). Empezaremos con un yogur griego como base, al que a?adiremos sal, pimienta, algo que le aporte acidez como zumo de c¨ªtricos o vinagre m¨¢s o menos suave -que tambi¨¦n servir¨¢ para conseguir una textura un poco m¨¢s l¨ªquida- y un par de cucharadas de aceite de oliva (el yogur ya aporta parte de la grasa de la receta). A partir de aqu¨ª podemos a?adir arom¨¢ticas frescas o secas, curry en polvo si lo servimos con una ensalada de pollo o calabac¨ªn crudo; tomate seco picado y or¨¦gano para un toque italiano, s¨¦samo y cebolleta picada para llevarla a China o algunos encurtidos picados para una ensalada de arroz. Casi todos los aderezos le quedan bien, lo ¨²nico que no recomiendo usar es salsa de soja.

De aceitunas, naranja y alcaparras

Ingredientes: 80 de aceitunas verdes bajas en sal, 20 ml de vinagre suave, 30 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de la ralladura de su piel, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 30 g de alcaparras encurtidas. Sacar la carne de las aceitunas -es la parte m¨¢s laboriosa de la receta, pero no recomiendo usar aceitunas deshuesadas, queda mucho menos sabrosa- y picarlas, mezclar con el resto de ingredientes en un tarro y emulsionarla. Tambi¨¦n podr¨ªa hacerse con aceitunas negras, o cambiarlas por una cucharada generosa de olivada. Adem¨¢s de estar buen¨ªsima en ensaladas de lechuga, cogollos o hinojo, tambi¨¦n es un buen complemento para pescados blancos al vapor, al horno o a la brasa.

De s¨¦samo, miso, jengibre y cacahuetes

Ingredientes: 1 cucharada de semillas de s¨¦samo crudo o tostado, 50 g de cacahuetes, ? diente de ajo, 40 ml de salsa de soja, 80 ml de aceite suave, 30 ml de vinagre de vino, 1 rodaja de 1,5 cm de jengibre, ? cucharadita de az¨²car. Picar el ajo y el jengibre muy muy finos y los cacahuetes gruesos -mejor que queden irregulares, con trozos de distintos tama?os-, mezclar con el resto de ingredientes, emulsionar en un tarro y servir (aunque est¨¢ m¨¢s sabrosa si reposa en la nevera de un d¨ªa para otro). Puedes usarla para ali?ar un salteado r¨¢pido de hortalizas de temporada o una ensalada de fideos chinos de trigo o arroz con pepino, a la que puedes a?adir dados de tofu sedoso o medio, restos de pollo asado, boquerones en vinagre o una tortilla francesa troceada.

De huevo duro, cayena y pepinillos

Ingredientes: 2 huevos duros, 50 g de pepinillos, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre -recomiendo de Jerez, pero tambi¨¦n puede ser de manzana-, sal, copos de cayena al gusto. Separar las claras de las yemas, picar las claras y pasar las yemas por un colador met¨¢lico de malla fina. Mezclar ambas con los pepinillos picados o en rodajitas y el resto de los ingredientes. Esta vinagreta es mi opci¨®n favorita para ali?ar puerros o esp¨¢rragos de lata, pero tambi¨¦n sirve para una ensalada de tomate, unas endibias, cualquier resto de verdura al vapor fr¨ªo -vale la pena poner unas raciones extra de jud¨ªa verde con patata, cebolla y zanahoria para probarlo con esto- y tambi¨¦n con cualquier cosa que lleve anchoas o pescado salado. Una tostada con un pu?ado generoso de r¨²cula o can¨®nigos, cualquier pescado salido de una lata y esta vinagreta te puede salvar una cena con nota (si no quieres tomar pan, c¨¢mbialo por una base de calabac¨ªn crudo cortado fino, aunque es posible que pasado un rato te entre hambre).

De chile dulce y lima

Ingredientes: 50 ml de salsa de chile dulce, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de zumo de lima, un pellizco de semillas de cilantro molidas, otro de comino, sal al gusto. La m¨¢s sencilla entre las sencillas: mezclar bien todos los ingredientes y listo. Puedo comerme una fuente entera de zanahoria rallada ali?ada as¨ª, los langostinos cocidos en cualquier formato -ensalada de pasta, bocadillo, rollito de arroz, lo que sea- se vienen arriba con este aderezo y a las tostadas de aguacate y pepino tambi¨¦n les va que ni pintado.

De tahini, lim¨®n y ajo

?Te gusta la salsa blanca que sirven junto a la que pica salvajemente en tu local de kebab de referencia? Pon en el vaso de la batidora seis cucharadas generosas de tahini, tres dientes de ajo sin el germen, unos 110 ml de zumo de lim¨®n y una cucharadita de sal; tritura bien durante aproximadamente un minuto y voil¨¤, ya la tienes. En un tarro bien cerrado en la nevera dura much¨ªsimo, y sirve para casi todo: salteados de verduras con arroz, ensaladas de tomate o de patata o brochetas de pollo con verduras. Y tambi¨¦n para kebab, claro.

De frutos secos

Ingredientes: 60 g de nueces, almendras y/o avellanas tostadas, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de vinagre de manzana, 1 cucharadita rasa de miel, sal, pimienta. Picar bien los frutos secos, mezclar con el resto de ingredientes, agitar bien y listo. Podemos servirla con ensaladas de pasta que lleven alg¨²n tipo de queso azul o curado, con berenjenas a la parrilla, con pimiento rojo en cualquier plato o formato; desde poniendo una cucharada sobre alguna sopa fr¨ªa que lo incluya en sus ingredientes hasta directamente en bastones para untarlos en ella. All¨¢ por el cret¨¢cico viv¨ª un par de a?os al lado del restaurante Els pollos de Llull, donde usaban una muy parecida para ali?ar la ensalada verde m¨¢s sencilla que te puedas imaginar, que se convert¨ªa en un bocado adictivo al entrar en contacto con los frutos secos.

De salsa Perrins

B¨¢sicamente se trata de sustituir el vinagre y parte de la sal por salsa Perrins, as¨ª que puedes aplicarlo a tu vinagreta favorita: cuenta una cucharadita de Perrins por cada cucharada de aceite y prueba antes de a?adirle sal, porque ¨¦sta ya le aportar¨¢ algo. Conseguir¨¢s un ali?o de sabor m¨¢s profundo y complejo, con un toque a anchoa, otro picante y el punto extra del tamarindo: ponlo encima de una sopa, una bruscheta o ensalada de tomate, ali?a unos huevos duros o un poco de col cortada bien fina para dar un toque crujiente y fresco a un bocadillo.

?Cu¨¢l es tu vinagreta favorita? Cu¨¦ntanoslo en los comentarios y a lo mejor le solucionas la cena a alguien.