C¨®mo preparar una cena veraniega sin encender el fuego

Siendo fieles a una largu¨ªsima tradici¨®n que se pierde en la noche de los tiempos ¡ªel a?o pasado publicamos algo parecido¡ª, El Comidista vuelve en auxilio de los sofocados con un men¨² veraniego. Si en 2018 apost¨¢bamos por una ensalada diferente de tomate, un pollo con chimichurri y un postre de mel¨®n y jengibre, en 2019 nos soltamos la melena con nuevas propuestas a¨²n m¨¢s sencillas, todas con un denominador com¨²n: no requerir ning¨²n tipo de calor en su elaboraci¨®n.

?Que cu¨¢les son estos milagros del arte culinario que desaf¨ªan al entendimiento humano? Pues una deliciosa ensalada de pepino, yogur y menta; un bonito marinado acompa?ado de cusc¨²s, y un jeta, pero muy jetapostre de frutos del bosque. Para ver c¨®mo se hacen, puedes darle al play en el v¨ªdeo de arriba. Si no le quieres dar play a nada en la vida, conf¨®rmate con las recetas en texto a continuaci¨®n.

ENSALADA DE PEPINO, YOGUR Y MENTA

Ingredientes

• 3 pepinos (de los peque?os)
• 200 g de yogur de oveja o de cabra
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• 2 cucharadas de menta picada
• 30 g de pi?ones o del fruto seco que m¨¢s te guste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cortar el pepino en l¨¢minas. Ponerlo en un colador con un poco de sal para que suelte su agua, y dejarlo en la nevera una media hora o hasta que se ablande.
2. Mientras, preparar el ali?o con el yogur, el zumo de lim¨®n y menta picada. Para hacerlo m¨¢s ligero, se puede usar el l¨ªquido que haya soltado el pepino o un poco de agua fr¨ªa.
3. Tostar los pi?ones en una sart¨¦n (si se usa un fruto seco ya tostado, basta con picarlo).
4. Servir el pepino en un plato grande con el ali?o y los pi?ones por encima.
5. Terminar con un chorrito de aceite de oliva.

BONITO MARINADO CON CUSC?S

El bonito marinado est¨¢ adaptado de esta receta de David de Jorge.

Ingredientes

Bonito

• 500 g de bonito en un lomo alargado
• Sal gorda
• 250 g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 ajo sin germen
• 2 cayenas
• 3 granos de pimienta negra
• ? cucharadita de tomillo
• ? cucharadita de romero
• ? cucharadita de salvia (opcional)
• ? de cucharadita de piment¨®n
• 1 tallo de cebolleta
• 1 lim¨®n

Cusc¨²s

• 150 g de cusc¨²s
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de almendras
• 2 cucharadas de anacardos
• 200 ml de zumo de naranja

Preparaci¨®n

1. Cubrir los lomos de bonito con sal gorda y dejarlos en la nevera 1 hora y media (si el bonito gusta m¨¢s curado, se pueden dejar m¨¢s tiempo).
2. Majar en un mortero el ajo, la cayena, la pimienta, las hierbas, el piment¨®n y la sal. A?adir el aceite y reservar.
3. Limpiar a conciencia el bonito para quitarle toda la sal. Ponerlo en una fuente o t¨¢per, cubrirlo con el aceite y dejarlo marinar en la nevera un par de horas o, idealmente, de un d¨ªa para otro. Si el aceite no cubre del todo el bonito, darle una vuelta a mitad del proceso.
4. Poner en un bol el cusc¨²s con el zumo de naranja para que se hidrate. Tapar y reservar.
5. Picar las almendras y los anacardos. A?adirlos al cusc¨²s junto con las pasas y remover con un tenedor para que el cusc¨²s se suelte.
6. Servir el cusc¨²s como base del plato y poner encima el bonito cortado en lonchas. Terminar con la cebolleta picada, aceite del bonito y ralladura de lim¨®n.

VASITO DE FRUTAS DEL BOSQUE Y GALLETA

Ingredientes

• 8 galletas tipo digestive
• 40 gramos de mantequilla
• 1 naranja
• ? cucharadita canela
• 3 clavos
• 300 g de frambuesas, moras o ar¨¢ndanos (lo ideal es mezclar los tres)
• 4 bolas de helado de nata o el equivalente en nata montada
• 1 cucharadita de az¨²car

Preparaci¨®n

1. Poner la fruta en un bol con una cucharadita de az¨²car, el zumo de una naranja, su ralladura y el clavo. Macerar media hora como m¨ªnimo.
2. Desmenuzar las galletas con los dedos y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente, canela y una pizca de sal.
3. Justo antes de que se vaya a comer, retirar los clavos de la fruta.
4. En un vaso o bol juntar las galletas, los frutos y helado de nata o nata montada. Terminar con m¨¢s ralladura de naranja.

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