Ocho ensaladas vistosas y frescas para acompa?ar tus platos en Nochevieja

En un abrir y cerrar de ojos este 2021 de locos ya casi ha llegado a su fin. Eso significa que nos sentaremos ante la mesa de Nochevieja a ingerir la ¨²ltima comilona del a?o, esperemos en buena compa?¨ªa, para cotorrear sobre lo vivido este a?o y lo que est¨¢ por venir. Pero en El Comidista lo que realmente nos importa no son los objetivos que te marcar¨¢s para el a?o que viene ¨Cy que con suerte llegar¨¢s a cumplir¨C sino lo que habr¨¢ en la mesa en cuesti¨®n.

Probablemente le habr¨¢s dado muchas vueltas a qu¨¦ carne, pescado y/o marisco comprar y c¨®mo cocinarlo, pero ?cu¨¢nto caso le has hecho a las ensaladas, esas que evitan el colapso por grasaza animal, las que limpian tu paladar entre bocado y bocado y aportan frescura a la mesa? ?Cu¨¢nto has pensado en opciones atractivas para tus comensales, si los tienes, veganos o vegetarianos? ?Cu¨¢nto has pensado en que los vegetales bien combinados y cocinados pueden ayudarte a reducir el consumo de carne en Nochevieja y siempre? Si la respuesta a estas preguntas es ¡°poco¡± o ¡°nada¡± este art¨ªculo es nuestro regalo de Navidad para ti. He aqu¨ª ocho ensaladas para preparar en Nochevieja para que compruebes y demuestres que las ensaladas no tienen por qu¨¦ ser un aburrimiento.

Como siempre ¨Cy aprovecho para recordarlo como algo a tener presente en la cocina en general¨C puedes intercambiar, quitar o a?adir ingredientes seg¨²n tu parecer, tu capacidad y tus gustos. Las ensaladas son un mundo perfecto para jugar con total libertad a la hora de combinar ingredientes y t¨¦cnicas. Toma estas recetas como base y expl¨¢yate. Y si te gustan, no las dejes apartadas en el recetario de Nochevieja, rep¨ªtelas durante todo el a?o que est¨¢ por venir y ad¨¢ptalas a los ingredientes que est¨¦n de temporada.

Nota: las cantidades de estas ensaladas est¨¢n pensadas como acompa?amiento para 4-5 personas.

Espinacas, pomelo, avellanas y huevo cocido

Ese pavo asado doradito, tierno y crujiente que tantas horas de trabajo te ha costado merece tener a su lado una ensalada como esta. Puedes prepararla sin huevo cocido si buscas una versi¨®n m¨¢s ligera y quedar¨¢ igualmente buena. Pela y saca los gajos a lo vivo de dos pomelos rosas medianos o uno grande, descarta la piel externa y reserva los gajos y las pieles restantes. Cuece tres huevos en agua hirviendo durante diez minutos.

Mientras, prepara la vinagreta mezclando bien una cucharadita de tahina, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre, el zumo que puedas exprimir con la mano de las pieles restantes del pomelo y sal al gusto. En un bol mezcla unos 150 g de espinacas baby, los gajos de pomelo, un pu?ado de avellanas tostadas ligeramente picadas, media cebolla morada cortada en juliana o pluma muy fina ¨Cpuedes encurtirla previamente tal y como se explica aqu¨ª¨C, los huevos cocidos pelados y cortados en cuartos y la vinagreta. Mezcla suavemente ?y listo!

Endivias, pera, nueces y queso azul

Las endivias est¨¢n de temporada y son buenas tanto para platos calientes como fr¨ªos. Su car¨¢cter amargo hace que sean buenas compa?eras de las frutas dulces como la pera y l¨¢cteos como el queso azul. Para preparar esta sencilla ensalada comienza por el ali?o: en un vaso de batidora pon 50 g del queso azul que m¨¢s te guste ¨Croquefort, gorgonzola, cabrales, danablu, etc.¨C, una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de nata o leche y una pizca de sal, y mezcla bien con la batidora. En un bol mezcla las hojas de 3 endivias cortadas en juliana, una pera cortada en cubitos y nueces tostadas ligeramente picadas. A?ade el ali?o y mezcla. Para sumar un poco de color, puedes terminarla con unos granos de granada.

Hinojo, naranja y pipas de girasol

Los italianos saben lo que hacen cuando se trata de comer y es por eso que traigo a colaci¨®n una combinaci¨®n t¨ªpica de su gastronom¨ªa que nunca falla: el hinojo y la naranja. Para preparar esta ensalada corta la parte blanca un hinojo grande o dos peque?os en l¨¢minas finas y reserva las hojas verdes. Pela a lo vivo dos naranjas y corta sus gajos o p¨¦lalas procurando eliminar la parte blanca y c¨®rtalas en rodajas. Prepara una vinagreta sencilla mezclando bien cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de vino o de manzana, sal y pimienta al gusto.

En un bol mezcla el hinojo con la naranja y la vinagreta. Coloca todo en una bandeja y termina con pipas de girasol tostadas o fritas por encima. Para subir esta ensalada de nivel, dora por ambos lados la mitad de la naranja y el hinojo cortados en una sart¨¦n con 15 g de mantequilla. M¨¦zclalos con la naranja y el hinojo restantes crudos y sigue el mismo procedimiento. Esta ensalada es un muy buen acompa?amiento para pescados.

Ensalada estilo C¨¦sar

Ya lo dijo Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯ all¨¢ por el 2017, la ensalada C¨¦sar original no es ni yanqui ni italiana y no lleva pollo ni anchoas. Me gusta esta ensalada por ser fresca y algo contundente al mismo tiempo y por combinar texturas crujientes y cremosas a la perfecci¨®n. Esta que viene a continuaci¨®n no es una C¨¦sar can¨®nica pero cumple bien su cometido. Se prepara as¨ª: enciende el horno a 150 ?C, corta tres o cuatro rebanadas de dos o tres cm de espesor de pan ¨Cpreferiblemente una hogaza o alg¨²n tipo de pan alveolado¨C y fr¨®talas con un diente de ajo pelado. Rompe solo la miga en trozos regulares y col¨®calos en un bol.

A?ade cuatro cucharadas de aceite de oliva ¨Caqu¨ª tambi¨¦n van muy bien los aceites aromatizados¨C, sal y pimienta y mezcla para que se impregnen bien. Col¨®calos en una bandeja y horn¨¦alos hasta que est¨¦n dorados, d¨¢ndoles la vuelta de vez en cuando. Mientras, prepara el ali?o mezclando dos cucharadas generosas de mayonesa, dos anchoas picadas, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de salsa Worcestershire, una cucharada de zumo de lim¨®n, sal y pimienta al gusto. En un bol mezcla las hojas de cuatro cogollos de lechuga frescos ¨Cpuedes reavivar las hojas previamente en un bol con agua muy fr¨ªa¨C, el ali?o y los picatostes. Sirve en una ensaladera o bandeja y termina con lascas de parmesano y un extra de pimienta.

Remolacha y sus hojas, r¨²cula, queso de cabra y chips de ajo

En su libro Siete fuegos: mi cocina argentina Francis Mallmann ense?a a preparar esta ensalada. Como bien indica, ¡°la belleza de la remolacha no se pone de manifiesto si se la hierve hasta que pierde el sabor¡± y por ello su receta est¨¢ lejos de eso. Para prepararla (para ocho personas) hay que cortar los tallos de ocho remolachas y reservar las hojas m¨¢s sanas y tiernas. Se colocan las remolachas en una olla con ? taza de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de aceite de oliva, cinco granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y una cucharada de sal, se cubren con agua fr¨ªa y se lleva a ebullici¨®n a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se cocinan durante 25 a 35 minutos o hasta que se puedan pinchar f¨¢cilmente con un cuchillo. Se escurren y se aplastan suavemente con la palma de la mano entre dos trozos de papel de cocina. Se untan con aceite de oliva y se salpimentan por ambos lados. Mallmann indica que se deben tostar en una chapa o sart¨¦n de hierro fundido a fuego fuerte pero no todos tenemos estos artilugios en nuestra cocina. Puedes sustituirlos por una sart¨¦n antiadherente com¨²n u optar por tostarlas en el horno bien caliente.

Mientras las remolachas se tuestan por ambos lados, se preparan los chips de ajo. Para ello se laminan muy fino 10 dientes de ajo, con mandolina o cuchillo, y se fr¨ªen en una sart¨¦n peque?a con un cm de profundidad de aceite de oliva hasta que apenas est¨¦n dorados. Se retiran con una espumadera o ara?a y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Para preparar la vinagreta de la ensalada se mezclan dos cucharadas de vinagre de vino tinto, seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta formar una emulsi¨®n. Se mezclan las hojas de remolacha con tres pu?ados de r¨²cula en un bol y se sirve un mont¨ªculo en cada plato. Se a?ade una remolacha por cada uno, queso de cabra desmigado, la vinagreta y chips de ajo.

Col lombarda, caqui, queso cottage y aceitunas negras

Una de las cosas que hace atractivas a las ensaladas es su combinaci¨®n de colores. Esta de col lombarda, caqui persimon, queso cottage y aceitunas negras es una muestra de ello. Es perfecta para acompa?ar una carne como un roast beef o para servir como entrante. Si no encuentras queso cottage, puedes cambiarlo por reques¨®n, quark, burrata, mat¨® e incluso alg¨²n queso azul no muy potente.

?C¨®mo se hace esta ensalada? Prepara la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de mostaza a la antigua ¨Co Dijon si la quieres m¨¢s potente¨C, una cucharada de vinagre de M¨®dena y sal al gusto. Corta un cuarto de col lombarda en juliana muy fina y un caqui persimon o saroni en rodajas, tambi¨¦n finas. Coloca ambos ingredientes en un bol y m¨¦zclalos con la vinagreta y unas cuantas aceitunas negras de calidad. Sirve la mezcla en una ensaladera y termina con cucharaditas del queso cottage por encima y pimienta negra reci¨¦n molida.

Hojas verdes con ali?o de yogur y semillas

Una ensalada de hojas verdes puede ser la mejor de las ensaladas si las hojas en cuesti¨®n son fresqu¨ªsimas. Para garantizar esa frescura es clave que te lleves bien con tu frutero/a o que tengas la fortuna de tener un huerto. Esta es la receta menos receta de toda esta lista pero ah¨ª va: lava y seca bien hojas de diferentes lechugas, c¨®rtalas en trozos irregulares con las manos y col¨®calas en un bol. Aparte prepara el ali?o mezclando dos cucharadas de yogur natural sin azucarar, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de zumo de lim¨®n y sal al gusto. A?ade el ali?o a la lechuga y mezcla bien. Termina con un mix de semillas ¨Clino, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de amapola, etc.- ligeramente tostado.

Patata, sardina ahumada, salsa t¨¢rtara y hierbas

Esta ensalada quiz¨¢s no es la mejor como acompa?amiento por su contundencia, sin embargo es un buen entrante. Para que quede bonita y un poco m¨¢s refinada se pueden utilizar patatas de calibre peque?o. Aqu¨ª va el paso a paso: lava bien las patatas y cu¨¦celas enteras en agua con sal hasta que se puedan pinchar con facilidad con un cuchillo. Mientras prepara una salsa t¨¢rtara tal y como explica M¨°nica Escudero en este art¨ªculo.

Escurre bien las patatas y deja que se enfr¨ªen ligeramente si quieres que la ensalada sea templada, o por completo si quieres servirla fr¨ªa. Apl¨¢stalas ligeramente, sin romperlas del todo, y col¨®calas en un bol. A?ade la salsa t¨¢rtara y mezcla. Vierte las patatas en una bandeja o ensaladera y opcionalmente coloca por encima unos lomos de sardina ahumada. Tambi¨¦n puedes utilizar salm¨®n o trucha ahumada en su lugar. Termina con un poco de eneldo por encima y pimienta negra reci¨¦n molida.