Colival: el aceite de oliva hecho por mujeres que acumula premios

¡°?Qu¨¦ haces aqu¨ª, y no en tu casa fregando o limpiando?¡±. Esto escuchaban las mujeres en Espa?a cuando se atrev¨ªan a participar en las faenas principales de la aceituna. Consoli Molero lo escuch¨® en su tierra muchas veces desde que en 1997 entr¨® a trabajar como administrativa en Colival, una cooperativa de Valdepe?as (Ciudad Real) nacida en 1970. Desde hace seis a?os es su gerente. Hablamos de la mejor almazara de Espa?a de 2020, seg¨²n la Asociaci¨®n Espa?ola de Municipios de Olivo, y del premio a la Igualdad de Oportunidades del mismo a?o que concede el ministerio de Agricultura. Colival ha ganado galardones por todo el mundo, a la par que desterraba el machismo: esta es una historia del campo en femenino.

Uno de sus aceites exquisitos resume esta modernizaci¨®n: Alma de mujer. ¡°No hablamos de un aceite femenino, sino de un AOVE hecho por mujeres con su propio car¨¢cter, estrategia y decisiones¡±. As¨ª lo define su web, y as¨ª lo refrenda Consoli remont¨¢ndose al origen de cuanto simboliza esta botella: ¡°Yo ve¨ªa que aqu¨ª solo ven¨ªan hombres, que las mujeres ni siquiera abr¨ªan la boca. Que delegaban su presencia en las asambleas. Y me dije: No vais a poder conmigo¡±. Se prepar¨® profesionalmente y, cuando accedi¨® a la gerencia, decidi¨® convencer a los varones con ejemplo y resultados.

Porque no se trataba ¨²nicamente de igualdad: tambi¨¦n hab¨ªa que sortear las dificultades de un mercado que para el granel y los productos b¨¢sicos solo encuentra un futuro ruinoso. ¡°Ten¨ªamos que cambiar la mentalidad tradicional por una de empresa¡±, apunta. O como urg¨ªa Carlos Falc¨® en 2013: ¡°Hay que pasar del frasco an¨®nimo al extravirgen de culto¡±. Precisamente todas las recomendaciones que plasmaba el Marqu¨¦s de Gri?¨®n en su ensayo Oleum ¡ªa¨²n vigente¡ª coinciden con las mejoras que ha introducido Colival. Menos lo referente a las chicas, claro.

La cooperativa se ha enfocado al aceite premium, que requiere otra forma de producci¨®n pero que abre las puertas a mejores precios y a la exportaci¨®n. Cuenta con 900 socios cooperativistas, de los que hoy son mujeres 235, con tres de ellas en la Junta Directiva, y aplica un Plan de Igualdad y una Gu¨ªa de Lenguaje Inclusivo. Han saltado de tres millones de kilos de aceituna en 1997, a los 15 actuales. Y venden en Estados Unidos, Francia, Reino Unido o los Pa¨ªses N¨®rdicos. Las mejoras en ambos sentidos, sociales y econ¨®micas, se han solapado. Con las mujeres han conseguido vender m¨¢s y mejor: aceituneras altivas, que levantaron olivos.

Consoli, de 45 a?os, entr¨® como Programadora Inform¨¢tica, pero luego estudi¨® Direcci¨®n de Empresas y m¨®dulos formativos de Aceite y Vino. En 2018, se convirti¨® en la primera mujer espa?ola distinguida como Maestra de Almazara. Habla con rotundidad y humor, e inspira respeto y confianza. Es decir, un car¨¢cter s¨®lido y a la vez accesible, otra f¨®rmula infalible para conseguir objetivos: ¡°Las cooperativas hay que cogerlas con pinzas, aqu¨ª son 900 jefes¡±, dice, riendo, sobre lo dif¨ªcil que resulta reorientar un buque tan grande.

Esas 900 familias siempre hab¨ªan plantado picual y cornicabra para elaborar aceite de manera parecida, agrup¨¢ndolo bajo una marca gen¨¦rica: Sierra Prieta. Un buen aceite, como tantos otros. Lo habitual en el mercado espa?ol, tan bajo de autoestima durante siglos, carente de distinci¨®n. ¡°Aunque los consumidores del mundo afirman preferir el extravirgen, solo est¨¢n dispuestos a pagar por ¨¦l un sobreprecio ¨ªnfimo¡±, lamentaba Falc¨® en su libro. Para superar esta costumbre, propon¨ªa aplicar una ¡°revoluci¨®n tecnol¨®gica¡± y una ¡°estrategia comercial¡± que cambiara la imagen del olivo como cambi¨® la del vino. Crear aceites de pago como vinos de pago.

La nueva direcci¨®n de Colival promovi¨® la plantaci¨®n de nuevas variedades, para crear aceites verdes y monovarietales con constantes anal¨ªticas de las plantas durante su maduraci¨®n. Adelantaron la recolecci¨®n para coger cada variedad en su punto ¨®ptimo, aunque dejaran menos rendimiento, pero asegurando una calidad excepcional. Organizaron una recolecci¨®n limpia, sin pisar la aceituna, con descargas cuidadosas. El molturado, a temperatura ambiente, y el batido, de solo 30 minutos (a m¨¢s temperatura y m¨¢s batido, tambi¨¦n se extrae m¨¢s aceite, pero peor). Realizan el filtrado en 24 horas y no paran de ¡°educar al socio¡± sobre c¨®mo enriquecer su trabajo.

Ese mismo socio se ha acostumbrado a ver mujeres en todos los procesos. Algunos, exclusivos: Alma de Mujer surge de una reuni¨®n anual de las mujeres de la cooperativa, que pasan un fin de semana de convivencia y recolecci¨®n. ¡°Vienen hasta todas las yayas, y aprendemos unas de las otras¡±, relata Consoli, obviamente satisfecha. El resultado pertenece a su l¨ªnea de ediciones especiales, que a su vez coronan la segunda marca introducida por la cooperativa para sus productos premium, Valdenvero, cuyo embotellado es tan sofisticado como su contenido. Es decir, la nueva estrategia comercial que reclamaba Falc¨®. A quien, por cierto, sucedi¨® su hija Alejandra. ¡°Nosotros siempre tenemos presentes a los viejos agricultores, porque si ellos no hubiesen cre¨ªdo en la agricultura y las cooperativas, no tendr¨ªamos esto ahora. Hoy en d¨ªa, tal cual est¨¢ la econom¨ªa, no podr¨ªas montar una almazara¡±, dice Consoli. Y tambi¨¦n para eso han creado un aceite de edici¨®n limitada: Exemplum, dedicado a quienes les dieron ejemplo. Como hacen ellas con las (y los) que vendr¨¢n detr¨¢s.

En la secci¨®n Producto del mes contamos la historia de comestibles que nos emocionan por su calidad, por su sabor y por el talento de las personas que los hacen. Ning¨²n productor nos ha dado dinero, joyas o cheques-regalo del Mercadona para la elaboraci¨®n de estos art¨ªculos.