Ocho sopas con fideos que te apa?an una cena

Convertir las sopas en un plato ¨²nico a?adiendo a la sempiterna pasta todo tipo de verduras y prote¨ªna de calidad se ha convertido en uno de mis recursos favoritos, ya que permite preparar cenas reconfortantes en poco tiempo y sin demasiado esfuerzo. Lo que s¨ª requiere previsi¨®n y tiempo es elaborar? el caldo, aunque tampoco demasiado esfuerzo, ya que una vez lo has puesto en la olla ¡ªy desespumado para eliminar impurezas¡ª el calor hace el resto del trabajo. Para optimizar el coste energ¨¦tico podemos usar una olla a presi¨®n, una de buen tama?o que nos permita preparar bastante cantidad a la vez y congelarlo, tener el fuego al m¨ªnimo y la olla tapada (aunque siempre puedes preparar una de estas versiones expr¨¦s o recurrir a los envasados o liofilizados de buena calidad).

?Por qu¨¦ nos centramos en la sopa de fideos? Porque es una pasta que al ser fina suele cocinarse deprisa, algo importante no solo por el tiempo que tardemos, sino ¡ªsobre todo cuando cocinamos para uno o dos¡ª porque una cocci¨®n larga puede requerir a?adir bastante m¨¢s caldo. Tambi¨¦n porque el concepto ¡°fideo¡± engloba desde el socorrid¨ªsimo cabello de ¨¢ngel ¡ªy su versi¨®n integral¡ª hasta los golosos udon, pasando por los fin¨ªsimos vermicelli de arroz o los instant¨¢neos de trigo.

Los fideos asi¨¢ticos se pueden encontrar f¨¢cilmente en tiendas de alimentaci¨®n oriental o supermercados bien surtidos, y tambi¨¦n son bastante intercambiables entre ellos: si tienes problemas para encontrar algunos, puedes preparar cualquiera de las recetas de fideos largos con los de trigo, que se encuentran en cualquier tienda. Normalmente acompa?ados de sobrecitos con glutamato y saborizantes ¡ªque no tenemos por qu¨¦ usar¡ª y a veces otros con aceites picantes y/o verduras deshidratadas a los que yo s¨ª suelo dar salida (aunque algunas veces me haya salido regular por exceso de picante).

Sopa de picadillo

La receta de aprovechamiento de todos los ingredientes del caldo tiene muchas posibilidades de convertirse en una cena reconfortante, completa y deliciosa. Aqu¨ª, adem¨¢s de los fideos, caben el pollo, la zanahoria, la calabaza, el puerro, la cebolla y cualquier otra hortaliza que hayamos usado, garbanzos, huevo ¡ªque podemos cocer aparte y a?adir picado o poner en la misma sopa cuando falten tres minutos para que los fideos est¨¦n listos¡ª, un poco de jam¨®n serrano y, si queremos, un chorrito de Jerez y unas hojas de menta picada para refrescar. Cuanto mayor sea el porcentaje de verdura y legumbre sobre el de pasta, m¨¢s saludable ser¨¢ el plato.

Sudado de sardinas con fideos de arroz y pepino encurtido en lim¨®n

Las sardinas en aceite ¡ªsi puede ser, de oliva¡ª vuelven a salir de la alacena para convertirse en el perejil de esta sabrosa sopa, en la que usaremos tambi¨¦n parte del aceite en el que se conservan. Empezaremos haciendo un encurtido r¨¢pido, cortando medio pepino por raci¨®n a lo largo, quitando las semillas con una cuchara y cortando el resto en rebanadas finas. Poner en un bol con el zumo de medio lim¨®n, un poco de sal y remover bien aplastando un poco la hortaliza para que el c¨ªtrico penetre mejor. Reservar mientras preparamos la sopa: en una cazuela, poner un par de cucharadas del aceite de las sardinas y rehogar media cebolla. A?adir las sardinas desmigadas y sin tripa ni espina y darles unas vueltas, verter unos 300 ml de caldo de verdura o pescado y cuando hierva a?adir unos 50 g de fideos de arroz (tambi¨¦n conocidos como vermicelli). Cocinar unos tres minutos ¡ªo lo que marque el fabricante¡ª y servir con el pepino encurtido por encima.

Langostinos, puerro, fideos integrales y soja germinada

Los fideos integrales suelen tardar un poco m¨¢s en cocerse que los refinados, pero en los de cabello de ¨¢ngel la diferencia es m¨ªnima, as¨ª que son una buen¨ªsima opci¨®n para preparar una sopa m¨¢s saludable e igualmente expr¨¦s. Para preparar esta hay que picar un trozo de la parte blanca de un puerro y dorarla en una cazuela con una gota de aceite de oliva, a?adir unos 300 ml de caldo de verdura o pescado ¡ªse puede hacer uno con las cabezas y c¨¢scaras de los langostinos, si los compramos enteros¡ª y un pu?ado de fideos integrales. Cuando queden un par de minutos para finalizar la cocci¨®n, a?adir soja germinada al gusto y ya fuera del fuego algunos langostinos pelados y cortados en tres trozos ¡ªo unas cuantas gambitas peque?as¡ª que se cocinar¨¢n con el calor residual. Servir con un poco de la parte verde del puerro picada muy fina para rematar.

Sopa de calabac¨ªn, fideos de trigo, tofu y cacahuete

Aunque los fideos instant¨¢neos asi¨¢ticos acompa?ados de ingredientes ignotos metidos en bolsitas no son la opci¨®n m¨¢s sana del mundo, s¨ª pueden servirnos como base para preparar otros platos r¨¢pidos y menos guarretes (como siempre, el truco es a?adir una buena porci¨®n de verdura). Para una raci¨®n, trocear un calabac¨ªn mediano y dorarlo en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva suave. A?adir unos 300 ml de caldo de verdura, pollo o carne ¡ª-o agua con miso, si no tenemos¡ª, unos dados de tofu y los fideos, cocinar un par de minutos y servir con unos cacahuetes picados y si se quiere, un poco de vinagre, chile o salsa picante, cebollino y cilantro.

Fideos con garbanzos, tomate y huevo

Poner en una olla unos 100 g de tomate triturado o troceado ¡ªde buena calidad, para que no sepa ¨¢cido¡ª con una cucharada de aceite y cocinarlo a fuego alegre dando vueltas tres minutos o hasta que se evapore el agua y el tomate se reduzca. A?adir una o dos zanahorias troceadas, unos 300 ml de caldo, un pu?ado de fideos y algunos garbanzos. Cuando queden tres minutos para que los fideos est¨¦n listos, cascar un huevo en la sopa y bajar el fuego al m¨ªnimo. Servir, si se quiere con cebollino o tallo de cebolleta picado y pimienta.

Udon con carne picada especiada y pak choi (o espinacas)

Los fideos udon se pueden comer tal y como salen del envase, simplemente calent¨¢ndolos en caldo o d¨¢ndoles un salteado, as¨ª que esta sopa se puede considerar casi instant¨¢nea. Si usamos laoganma ¡ªun condimento chino que sirve para todo¡ª para cocinar la carne -unos 100 gramos de carne picada de cerdo, ternera o mixta ser¨¢n suficientes para una raci¨®n- no necesitaremos ning¨²n ali?o m¨¢s. Si no tenemos podemos usar ajo picado, jengibre, pimienta negra, alg¨²n tipo de chile en polvo y aceite de sabor suave, cocinar la carne a fuego medio hasta que coja un poco de color y cubrir con 300 ml de caldo de pollo o carne y llevar a ebullici¨®n. Poner un par de pak choi -cortados a lo largo- o 200 g de espinacas, hervir tres minutos (dos si se usan espinacas), a?adir una bolsa de fideos, esperar 30 segundos para que se suelten, remover y servir. Se le puede a?adir un poco de s¨¦samo y un chorrito de vinagre.

Fideos integrales con ma¨ªz, br¨®coli y jam¨®n

Poner en una cazuela unos 50 gramos de jam¨®n serrano en taquitos y dejar que sude (si es muy magro y no suelta grasa, a?adir unas gotas de aceite). A?adir unos cuantos floretes de br¨®coli troceados peque?os y, a fuego alegre, darle vueltas durante unos minutos para que se tueste un poco. A?adir unos 300 ml de caldo al gusto ¡ªde pollo, verdura o cocido, que potenciar¨¢ el sabor a jam¨®n¡ª, llevar a ebullici¨®n y a?adir un pu?ado de fideos y dos o tres cucharadas de ma¨ªz al natural. Si se quiere, rematar con alg¨²n queso curado rallado.

Col salteada, cabello de ¨¢ngel, alubias cocidas, chorizo, piment¨®n

Una sopa rapid¨ªsima prima lejana de la escudella, la fabada y la sopa castellana: para una raci¨®n, poner en una cazuela chorizo al gusto troceado; cuando haya sudado su grasa a?adir un par de pu?ados de col en tiras y darle vueltas unos tres minutos a fuego alegre. A?adir un poco m¨¢s de piment¨®n, unos 300 ml de caldo suave, alubias cocidas al gusto y un pu?ado de fideos finos tipo cabello de ¨¢ngel. Cocer tres minutos ¡ªo lo que indique el fabricante¡ª y servir, si se quiere con un poco m¨¢s de piment¨®n por encima.