'Batch cooking' de febrero: cocina una tarde y come toda la semana

Pim-pam-pum y ya es febrero: la luz del d¨ªa dura un poco m¨¢s, la Navidad es un recuerdo lejano -?vacaciones??qu¨¦ era eso? No me constan, se?or¨ªa- y, como cada semana, toca organizarse para comer bien todos los d¨ªas. Nuestra propuesta para este mes invita a convertir las partes menos nobles del bacalao -y disfrutar los filetes tal cual en otro momento- en unas sabrosas alb¨®ndigas, combinar la ternera con una generosa porci¨®n de champi?ones para conseguir un guiso rico y meloso y conseguir una crema de verduras muy sabrosa gracias al horneado previo de las mismas.

Tambi¨¦n viene con truco para preparar un cusc¨²s quede al punto, suelto y perfecto: usar exactamente el mismo volumen de agua que de s¨¦mola. Una taza y una taza o un cubo y un cubo: siempre que lo hagas as¨ª, quedar¨¢ ideal (con sal y un chorrito de aceite para aderezarlo). En este caso, como lo vamos a usar en una ensalada lo hidrataremos directamente en fr¨ªo, as¨ª que la nevera har¨¢ todo el trabajo por nosotros. Para mejorar su aporte nutricional puedes usar la versi¨®n integral, y si prefieres un grano un poco m¨¢s gordito e irregular, t¨ªrate de cabeza al bulgur.

Preparar el salm¨®n en una papillote sin encender el horno es posible, siempre que usemos una sart¨¦n o cazuela amplia con tapa. Acompa?arlo con verduras siempre es conveniente, pero hay que tener en cuenta que su tiempo de cocci¨®n es corto, as¨ª que hay que pensar en hortalizas y dem¨¢s que queden ricas poco hechas y no suelten demasiada agua en el proceso (queremos un plato de pescado, no una sopa). Podemos congelar los paquetitos ya hechos dentro de una bolsa de congelaci¨®n o una tartera; recomiendo preparar el doble de los que se vayan a consumir usando dos pescados diferentes para tener que hacer una preparaci¨®n menos la semana siguiente.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, labneh como se prefiera, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Ensalada de cusc¨²s con tomate raf + tortilla de cebolla asada + hummus picante de jud¨ªas, boniato y tomate asado
• Alb¨®ndigas de bacalao en salsa verde + berenjenas rellenas de arroz y queso
• Crema de calabac¨ªn, calabaza y nabo asados con za¡¯atar + salm¨®n en papillote con verduras
• Champi?ones y ternera en salsa de vino + arroz integral
• Pasta integral con calamares, tomates cherry y albahaca

Comidas

• Ensalada de cusc¨²s con tomate raf + sardinas en aceite de oliva + huevos duros
• Crema de calabac¨ªn, calabaza y nabo asados con za¡¯atar + alb¨®ndigas de bacalao en salsa verde
• Pasta integral con calamares, tomates cherry y albahaca + contramuslos de pollo con lim¨®n, ajo y ?ora
• Contramuslos de pollo con lim¨®n, ajo y ?ora + berenjenas rellenas de arroz y queso
• Champi?ones y ternera en salsa de vino + hummus picante de jud¨ªas, boniato y tomate asado + pan integral

Preparaci¨®n

1. Preparar los cuatro paquetitos de salm¨®n repartiendo en la base de un papel de horno un calabac¨ªn grande o dos peque?os y una cebolla cortada en rodajas con un poco de aceite, sal y pimienta, encima el pescado salpimentado y encima ajo laminado y hierbas al gusto y dos limones en rodajas. Cerrar los paquetitos dobl¨¢ndolos muy bien para que no se pierdan los aromas ni los jugos. Poner en la nevera o congelar (dentro de una bolsa o tartera para que el fr¨ªo no queme el pescado). Cuando lo vayamos a cocinar, poner los paquetitos en una cazuela a fuego medio y tapada y dejar entre cinco y ocho minutos, seg¨²n guste m¨¢s o menos hecho.
2. Encender el horno a 180 grados y distribuir en ¨¦l cinco cebollas, seis tomates de pera, ocho berenjenas y un boniato de raci¨®n. En una bandeja, poner cuatro calabacines, tres nabos y aproximadamente 800 g de calabaza, todo troceado y ali?ado con un poco de aceite, sal y pimienta. Pasados unos 15 minutos, dar unas vueltas a las verdura troceadas para que se doren uniformemente.
3. Mientras se hacen las verduras, cocer 300 g de arroz integral en una olla el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir el arroz y reservar (unos 2/3 van para una guarnici¨®n y ya puede ir a la nevera, el resto es para rellenar las berenjenas).
4. Pasar un agua a olla y cocer en ella 700 g de pasta integral un minuto y medio menos del tiempo indicado por el fabricante. Reservar medio vasito del agua de cocci¨®n, escurrir la pasta, ponerle un poco de aceite y, en la misma olla, poner 400 g de tomates cherry con ajo al gusto, un poco de aceite, sal y pimienta. Saltear un par de minutos con el fuego alto, a?adir 400 g de anillas de calamarcito -pueden ser descongeladas- y dar vueltas un par de minutos m¨¢s, lo justo para que los calamares se cocinen. A?adir la pasta, el agua de cocci¨®n y albahaca picada al gusto, dar vueltas un par de minutos m¨¢s y listo para guardar.
5. Pasados unos 25-30 minutos sacar las verduras troceadas -que ya estar¨¢n listas- y pasar a una olla con 1,2 l de caldo de verdura o pollo suave (si se quiere, se puede sustituir una parte por leche). A?adir una cucharada generosa de za¡¯atar y llevar a ebullici¨®n cinco minutos. A?adir dos yogures, titurar y ajustar de sal, pimienta, etc. El el momento de servir, a?adir una cucharada de yogur y un poco m¨¢s de za¡¯atar y pimienta.
6. Cocer cuatro huevos en un cazo con agua durante ocho minutos y cortar la cocci¨®n con abundante agua fr¨ªa.
7. Poner dos tazas de cusc¨²s con dos tazas de agua con sal y aceite en un t¨¢per y llevar a la nevera. Cada vez que vayamos a comer la ensalada, cortar dos tomates raf grandes y media cebolla morada, ali?ar al gusto y a?adir un pu?adito de aceitunas a la mitad del cusc¨²s (si no nos importa comer y cenar ensalada, podemos hacerlo todo de golpe, pero si es de un d¨ªa para otro mejor no porque el tomate se degradar¨¢). Para la ensalada de la comida -que funciona como plato ¨²nico-, a?adir dos latas de sardinas y los huevos duros pelados y troceados.
8. Pasados unos 40 minutos desde que las horneamos, sacar las berenjenas y una de las cebollas (si los tomates est¨¢n listos, sacar tambi¨¦n y reservar). Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y, con cuidado para no quemarse, vaciarlas con una cuchara y poner la carne en un bol. Cuando se pueda hacer sin quemarse, pelar la cebolla, cortarla en tiras y al mismo bol. A?adir el arroz, or¨¦gano y tomillo y 250 g de reques¨®n bien escurrido. Mezclar todo bien y rellenar las berenjenas; cubrir con un poco de queso curado rallado y devolver al horno unos 20 o 30 minutos m¨¢s, hasta que est¨¦n doradas y apetecibles.
9. Pasada aproximadamente una hora, el boniato estar¨¢ asado (si los tomates no estaban antes, tambi¨¦n lo estar¨¢n ahora). Cuando no quemen, pelarlos y poner en un recipiente con 500 g de alubias cocidas, sal, pimienta, piment¨®n picante, aceite y dos cucharadas de tahini. Triturar al gusto, probar y rectificar de saz¨®n y el untable est¨¢ listo.
10. M¨¢s o menos a la vez, las cebollas restantes estar¨¢n listas. Cuando no quemen, pelarlas y trocearlas en tiras para preparar las tortillas (cuajarlas en el momento, con dos huevos cada una, sal y hierbas al gusto).
11. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
12. Pelar y picar cuatro cebollas y dorarlas en una sart¨¦n, cazuela u olla amplia con un poco de aceite.
13. Picar 800 g de bacalao -fresco, descongelado o desalado, pueden ser migas o partes menos lucidas, no tienen que sea filetes- y mezclarlo con dos rebanadas de pan remojado en leche -unos 40 g-, un huevo, ajo picado, perejil al gusto, sal y pimienta. Formar unas 32 alb¨®ndigas.
14. Retirar la mitad de la cebolla dorada y, en la misma olla, poner una cucharadita de harina. Dorarla bien y a?adir 300 ml de vino blanco seco (o caldo de pescado, o la mitad de vino y la mitad de caldo de pescado). Dejar reducir cinco minutos y a?adir dos cucharadas generosas de perejil picado. Remover y a?adir las alb¨®ndigas con cuidado para que no se aplasten. Poner la tapa y cocinar a fuego medio unos cinco minutos. Remover y cocinar a fuego medio-suave cinco minutos m¨¢s, tapado o destapado seg¨²n est¨¦ m¨¢s o menos evaporado y las alb¨®ndigas estar¨¢n listas.
15. En una cazuela, marcar bien por todas partes 800 g de ternera para estofar cortada en dados y salpimentada. A?adir 500 g de champi?ones troceados y dar vueltas dos minutos. A?adir la cebolla reservada, dos cucharadas de concentrado de tomate, 250 ml de vino tinto y unos 150 de agua o caldo y hierbas provenzales. Dejar hervir a fuego suave aproximadamente una hora, o hasta que la ternera est¨¦ tierna (tapar y destapar para jugar con la evaporaci¨®n y conseguir una salsa trabada).
16. Cortar 12 contramuslos de pollo deshuesados por la mitad a lo ancho, y cada mitad en cuatro. Salpimentar. Pelar y laminar media cabeza de ajos (o un poco menos si es muy grande, o m¨¢s si es muy peque?a). Poner los contramuslos en la cazuela donde hemos hecho las alb¨®ndigas a fuego alegre con un poco de aceite y darles vueltas durante tres minutos para que se doren por fuera. Bajar el fuego y a?adir los ajos y una cucharada de ?ora en polvo. Darles vueltas durante tres o cuatro minutos m¨¢s, hasta que el ajo huela bien y empiece a dorarse. A?adir zumo y ralladura de lim¨®n al gusto -yo suelo usar unos 100 ml de zumo de lim¨®n y la ralladura de dos limones, pero se puede poner 50 ml de zumo y 50 de agua-, bajar el fuego y una vez hierva, dejar que reduzca un par de minutos o tres. Probar y, si es necesario, rectificar de saz¨®n. Servir, si se quiere, con un poco de perejil por encima.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.