'Batch cooking' de febrero: cocina una tarde y come toda la semana

Solo quedan unas semanas para que vuelva a ser marzo, y la mayor¨ªa todav¨ªa estamos intentando procesar todo lo que ha sucedido desde el de 2020, ya que llevamos un a?o movidito. Entre pandemias, ERTE, cambios de presidente de EEUU -no todo va a ser malo-, borrascas y terremotos es no solo posible, sino tambi¨¦n comprensible, que preparar la comida y la cena de la semana te coja con cierto hartazgo y cansancio vital. Si a pesar de eso no es nada que puedas saltarte, esperamos que estas ideas para cocinar una tarde y vivir de rentas el resto de la semana te sean de ayuda.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien -siempre en bolsas de congelaci¨®n, de silicona o recipientes perfectamente cerrados- es mejor para comerlo a final de semana, como los calamares en salsa o la crema de verduras asadas: si tenemos sitio en el congelador, podemos duplicar las cantidades y tener ya una comida para la siguiente semana. El bonito encebollado tambi¨¦n podr¨ªa congelarse, pero hay que tener much¨ªsimo cuidado con el recalentado para que no se seque; si no quer¨¦is comerlo los primeros d¨ªas y no est¨¢is seguros de poder calentarlo con delicadeza -o no os gusta demasiado el bonito, que hay gente para todo-, pod¨¦is cambiarlo por contramuslos de pollo

Preparando una misma base de sofrito para dos platos diferentes; en este caso a base de pak choy -se pueden usar espinacas si no lo tenemos a mano- con tofu y setas, que posteriormente convertiremos en una reconfortante sopa para cenar y un salteado con legumbres para la comida. Tambi¨¦n podr¨ªamos tomarlos a temperatura ambiente, a modo de ensalada asi¨¢tica con una base de fideos de trigo y cacahuetes picados y s¨¦samo por encima.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% cacao rallado-, queso fresco o quark, manzanas, peras, mandarinas, naranjas, pl¨¢tanos, kiwi o aguacate para comer en tostada o bocadillo. Otros b¨¢sicos para llevar son botecitos o bolsitas con frutos secos y frutas deshidratadas, huevos cocidos -o una tortilla francesa hecha al momento en tres minutos- y alg¨²n untable con crudit¨¦s, muy agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Calamares en salsa de tomate picante + pur¨¦ r¨²stico de boniato, cebolla y zanahorias asados
• Sopa de fideos de arroz con tofu, setas y pak choy con huevo cocido siete minutos
• Crema de calabaza, zanahoria y cebolla asadas con piment¨®n, almendras y manzana + patatas rellenas de espinacas, queso de cabra y nueces
• Bocadillo de bonito encebollado al vino y r¨²cula + untable de alubias con romesco
• Berenjenas asadas con miso + arroz integral salteado con huevo y cebolleta

Comidas

• Butifarras con tomatitos cherry y cebollitas en vinagre + pur¨¦ r¨²stico de boniato, cebolla y zanahorias asados
• Crema de calabaza, zanahoria y cebolla asadas con piment¨®n + huevo cocido siete minutos + coliflor asada
• Garbanzos salteados con tofu, setas y pak choy + berenjenas asadas con miso
• Calamares en salsa de tomate picante + arroz integral salteado con huevo y cebolleta + untable de alubias con romesco
• Bonito encebollado al vino con romero + patatas rellenas de espinacas, queso de cabra y nueces

Preparaci¨®n

1. Si compramos los calamares y el bonito congelados, descongelarlos en la nevera de un d¨ªa para otro.
2. Encender el horno a 180¡ãC. Distribuir en dos bandejas los boniatos, las zanahorias, las patatas, la calabaza abierta por la mitad a lo largo, cinco cebollas, una cabeza de ajos, tres tomates y las berenjenas enteras. Si hay sitio, poner tambi¨¦n una coliflor entera; si no esperar a retirar algo y a?adirla en ese momento (tardar¨¢ aproximadamente una hora en hacerse).
3. Mientras se cocinan, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de jud¨ªas con romesco el resto de la semana.
4. Tambi¨¦n mientras, pelar y cortar en rodajas seis cebollas, que pondremos a dorar en una cazuela con un poco de aceite y sal a fuego medio.
5. Preparar en un recipiente o el vaso de la batidora americana las alubias cocidas, aceite, vinagre, las almendras y/o avellanas, un poco de piment¨®n o carne de ?ora o pimiento choricero.
6. Pasados unos 20 minutos desde que hemos puesto las verduras en el horno, dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Las zanahorias, el ajo, el tomate y las patatas estar¨¢n unos 10 minutos despu¨¦s.
7. Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, quitar la piel a los tomates y la mitad de los dientes de ajo asados, a?adirlos a las alubias y triturar hasta conseguir una crema fina. Probar, rectificar de saz¨®n si es necesario y llevar a la nevera: el untable de alubias con romesco est¨¢ listo.
8. Coger tres cucharadas de la cebolla dorada y pasarlas a una sart¨¦n. A?adir las espinacas troceadas y dar vueltas durante unos minutos, hasta que pierdan volumen. Abrir las patatas por la mitad a lo largo y, con ayuda de una cuchara, sacar la mitad de su carne. Romperla bien y pasarla a la sart¨¦n con el resto del relleno; a?adir la mitad del queso de cabra desmigado y las nueces; probar y rectificar de saz¨®n. Volver a rellenar las patatas con la mezcla y rematar con el queso de cabra reservado. Cuando haya sitio, devolver las patatas al horno y cocinar hasta que est¨¦n doradas: las patatas rellenas de espinacas, queso de cabra y nueces est¨¢n listas.
9. Calentar ligeramente dos cucharadas generosas de miso con dos cucharadas de aceite suave, dos de az¨²car o miel y vinagre suave al gusto. Cuando salgan del horno, abrir las berenjenas por la mitad a lo largo, ali?ar en caliente por la parte interior y reservar: las berenjenas asadas con miso est¨¢n listas.
10. Cuando ya est¨¦ cocinado todo lo del horno, sacar la carne de las calabazas y ponerla en una olla con la mitad de las cebollas -peladas y troceadas- y la mitad de las zanahorias troceadas. Cubrir con 1,5 l de caldo de verdura o agua, un poco de sal, pimienta y piment¨®n y llevar a ebullici¨®n cinco minutos. A?adir 300 ml de leche evaporada, queso quark, yogur o yogur vegetal, triturar bien y reservar: servir con manzana ¨¢cida cortada en daditos, almendras picadas y m¨¢s piment¨®n.
11. Trocear la coliflor con cuidado para no quemarnos y ali?arla, a¨²n caliente para que coja el sabor, con aceite, zumo y ralladura de lim¨®n, sal y pimienta (o los aderezos que m¨¢s nos gusten).
12. Mientras, cocer el arroz integral el tiempo que indique el fabricante, enfriar y reservar. Cuando vayamos a comerlo, saltear un minuto con cebolleta en rodajas con un poco de aceite, a?adir el arroz y un poco de sal o soja y dar vueltas dos minutos, a?adir dos huevos -para cada raci¨®n de cuatro- y saltear hasta que cuajen. Servir como acompa?amiento con el plato deseado.
13. Pasar un agua a la olla del arroz, llevar a ebullici¨®n y cocer los huevos -a temperatura ambiente, para que no exploten por choque t¨¦rmico- siete minutos; enfriar y reservar en la nevera.
14. Pelar y trocear en rodajas el resto de cebolla y boniatos asados, y tambi¨¦n las zanahorias (en este caso, sin pelar). A?adir un poco de aceite o mantequilla, y algo de leche o agua, ali?ar con tomillo y romero y aplastar con un tenedor o un aplasta patatas hasta conseguir una textura de pur¨¦ r¨²stico. Probar y rectificar de saz¨®n si es necesario: el pur¨¦ r¨²stico de boniato, cebolla y zanahorias asados est¨¢ listo.
15. Separar ? de la cebolla dorada restante a una cazuela y a?adirle dos dientes de ajo picados y una lata de tomate troceado. Pasados cinco minutos, a?adir 200 ml de vino blanco seco y cayena entera o en copos al gusto, y dejar que reduzca todo (hay que tener en cuenta que cuanto m¨¢s tardemos en comerlos, m¨¢s subir¨¢ la potencia de la cayena). Cuando el aceite empiece a separarse del tomate, a?adir los calamares limpios y, depende del tama?o, troceados. Guisar todo unos 15 minutos: los calamares en salsa de tomate picante est¨¢n listos.
16. Poner en una sart¨¦n a fuego medio-alto el pak choy troceado con un chorrito de aceite, a?adir un chorrito de agua y dejar que el vapor ablande un poco la verdura. Cuando haya evaporado, a?adir el tofu y las setas shiitake o Portobello frescas y dorar todo. A?adir un chorrito de salsa de soja y, si se quiere, s¨¦samo. Reservar la mitad para preparar la sopa: en el momento, llevar a ebullici¨®n 1,2 l de caldo de verdura o agua con un poco de miso y el sofrito, a?adir los fideos de arroz y cocinar tres minutos, sazonar con soja y/o vinagre al gusto y servir. Dejar el resto del sofrito en la sart¨¦n, a?adir los garbanzos y dar vueltas tres minutos.
17. A?adir una rama de romero y 250 ml de vino blanco a la cebolla restante. Esperar a que reduzca, y a?adir el bonito cortado en dados de unos dos cent¨ªmetros y salpimentado. Retirar del fuego y dejar que se cocine con el calor residual; pasar a la nevera en cuanto deje de estar muy caliente. Un d¨ªa lo tomaremos al plato y el otro en bocadillo, con un pu?ado de hojas de r¨²cula.
18. En una cazuela, dorar cuatro butifarras troceadas con un poco de aceite y retirarlas. A?adir tres dientes de ajo troceados y 300 g de tomates cherry, dejar que se dore un poco y a?adir albahaca al gusto, medio bote de cebollitas en vinagre -con vinagre de la conserva al gusto- y una cucharadita de az¨²car. Cuando el jugo haya espesado, devolver las butifarras, dar vueltas un minuto y reservar. El resultado es un poco agridulce, si no nos va demasiado esa combinaci¨®n a?adir algunos tomates m¨¢s y prescindir de las cebollitas.