Panch¨®n, las migas dulces asturianas con las que viajas en el tiempo
Se elabora con una variedad antigua de trigo llamada escanda, se cocina en ceniza caliente y se come con las manos: el panch¨®n es una reliquia gastron¨®mica que pervive en la localidad asturiana de Aller.
El panch¨®n es un dulce asturiano cuya antig¨¹edad se desconoce, aunque varias pistas nos dicen que no se trata precisamente de un invento de la cocina tecnoemocional. Su base es una especie de pan recio llamado pancha, que se elabora con harina de escanda, una variedad primitiva de trigo. Se cocina en el hogar del fuego, cubierto de hojas con ceniza caliente por encima. Despu¨¦s se le quita la corteza, se desmiga y se mezcla con mantequilla y az¨²car, para comerlo finalmente con la mano en comunidad.
El rito del panch¨®n se sigue practicando en Ca'l Xabu, un hostal con casa de comidas de Cuerigo, en el concejo de Aller. Su due?a, Margot Casta?¨®n, nos cont¨® la historia de este dulce ancestral y su significado en la cultura popular de la zona, adem¨¢s de ense?arnos c¨®mo se prepara. M¨¦tete en el t¨²nel del tiempo d¨¢ndole al play en el v¨ªdeo de arriba.
PANCH?N DE CA'L XABU
Ingredientes
Pancha
- 800 g de harina de escanda
- 200 g de harina blanca
- 20 g de sal
- 25 g de masa madre
- 5 g de levadura fresca
- 600 g de agua
Panch¨®n
- 300 g mantequilla
- 300 g de az¨²car
Instrucciones
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