'Batch cooking' de marzo: cocina una tarde y come toda la semana

D¨ªas c¨¢lidos, noches frescas, llevar m¨¢s capas que una cebolla si vas a pasar el d¨ªa entero fuera y fresas, espinacas, calabacines y dem¨¢s delicias primaverales asomando ya en las fruter¨ªas mientras todav¨ªa podemos disfrutar de los ricos frutos del invierno: el mes de marzo siempre es entretenido en lo gastron¨®mico. Si el tuyo tambi¨¦n va a ser entretenido en todo lo dem¨¢s y no vas a tener tiempo para ir cocinando d¨ªa a d¨ªa, es posible que estas ideas para hacerlo del tir¨®n y vivir de rentas el resto de la semana te sean ¨²tiles.

El bacalao desalado es perfecto para a?adir sabor a las ensaladas de legumbres, y las migas su formato m¨¢s econ¨®mico y adem¨¢s ideal para una preparaci¨®n en la que igualmente tendr¨ªamos que trocearlo. Es importante probarlo antes de cocinar con ¨¦l porque no todos tenemos el mismo concepto de lo que es un desalado, y as¨ª tendremos tiempo de darle un ba?ito m¨¢s si lo necesita o equilibrar la cantidad de sal quit¨¢ndosela a la vinagreta. En la receta que proponemos hoy es importante que est¨¦ bien desalado para que no sea excesivo al combinarlo con la olivada; si lo est¨¢ y no tienes tiempo de arreglarlo, cambia el ali?o por uno con frutos secos (y recicla el de olivada, por ejemplo, para los tomates raf).

Para que los estofados de legumbres queden m¨¢s sabrosos, es importante hacer previamente un sofrito o conseguir de alguna otra manera que las verduras que usemos se caramelicen: en este caso usaremos el horno para este efecto. Poniendo las verduras que vayamos a usar en una fuente, cortadas en dados y ali?adas con un poco de aceite, sal y las especias o hierbas que queramos podemos conseguir, solo con remover de vez en cuando, que se doren por todas partes con el m¨ªnimo esfuerzo.

Si queremos alargar la vida de los puerros asados, podemos congelarlos sin ali?ar, descongelarlos en la nevera y ali?arlos un d¨ªa antes de comerlos; si te sobra sitio en el horno no dudes en poner algunos m¨¢s y conservarlos as¨ª. Puedes darles salida en cremas de verduras, como aperitivo o acompa?amiento -con romesco est¨¢n buen¨ªsimos- o cortarlos m¨¢s peque?os y a?adirlos a una ensalada de legumbres. Tambi¨¦n puedes congelar los calamares encebollados, la cazuela de pollo, el guiso de calabac¨ªn y salchichas y hasta la crema de coliflor, aunque como lleva patata tendr¨¢s que darle de nuevo un hervor antes de comerla para que recupere la textura.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Ensalada de jud¨ªas con espinacas baby, migas de bacalao y olivada + untable de pimiento y anacardos
• Cazuela cremosa de ma¨ªz, champi?ones y pollo + puerros asados en vinagreta de anchoas
• Crema de coliflor, cebolla y patata asadas con pi?ones y queso azul + tortilla de queso
• Calabac¨ªn con salchichas en tomate y vino tinto + cusc¨²s integral
• Calamares encebollados + cusc¨²s integral + tomate raf ali?ado

Comidas

• Ensalada de jud¨ªas con espinacas baby, migas de bacalao y olivada + 2 huevos duros
• Crema de coliflor, cebolla y patata asadas con pi?ones y queso azul + lentejas con calabaza, nabo, zanahoria y ras el hanout
• Lentejas con calabaza, nabo, zanahoria y ras el hanout + calamares encebollados + tomate raf ali?ado
• Cazuela cremosa de ma¨ªz, champi?ones y pollo + puerros asados en vinagreta de anchoas
• Calabac¨ªn con salchichas en tomate y vino tinto + untable de pimiento y anacardos + pan integral

Preparaci¨®n

1. Encender el horno a 180 grados y distribuir en sus dos bandejas 4 pimientos, 4 patatas medianas, 8 puerros enteros -la parte blanca, reservar la del medio para m¨¢s tarde y la m¨¢s verde para hacer caldos-, una coliflor troceada grande y 2 cebollas enteras. Cortar en daditos unos 800 g de calabaza sin piel, 2 cebollas, 4 nabos y 4 zanahorias, ali?ar con un poco de aceite de oliva y sal y llevar tambi¨¦n al horno.
2. Mientras, poner en un t¨¢per dos tazas y media de cusc¨²s integral. Verter encima dos tazas y media de agua hirviendo con sal al gusto. Cuando se haya hinchado, a?adir un chorrito de aceite, ahuecarlo y una vez fr¨ªo llevar a la nevera.
3. Cocer 8 huevos a temperatura ambiente durante 9 minutos -en el agua ya hirviendo-y enfriar muy bien en agua helada para que no se sigan cociendo. Reservar en la nevera.
4. Pasados 15 minutos, remover las verduras cortadas.
5. Preparar la vinagreta de olivada mezclando cuatro cucharadas de olivada con 120 ml de aceite, vinagre al gusto y pimienta (las aceitunas ya salan suficiente, no es necesario a?adir sal).
6. Preparar la vinagreta de anchoas picando el contenido de dos latas de anchoas en aceite de oliva con su aceite y unos 100 ml m¨¢s, unos 8 cent¨ªmetros de la parte del medio del mismo puerro que hemos reservado, pimienta, or¨¦gano y zumo de lim¨®n. Probar y, si es necesario, rectificar de sal.
7. Unos 15 minutos despu¨¦s de haber removido las verduras deber¨ªan estar listas (si no es as¨ª, dejarlas unos minutos m¨¢s). Cuando est¨¦n, llevarlas a una olla con un kilo de lentejas -pardinas, caviar o cualquier variedad que que no necesite remojo-, agua fr¨ªa unos cuatro dedos por encima de las lentejas, sal, la parte intermedia de los puerros que hemos guardado cortada en rodajitas y ras el hanout al gusto. Llevar a ebullici¨®n y, cuando hierva, bajar el fuego. Cocinar lo necesario para que la lenteja se ablande (el tiempo total depende de la variedad y el tiempo que tenga la legumbre). Dejar enfriar y llevar a la nevera: en el momento de servir, cortar ? de manzana ¨¢cida en dados por cada raci¨®n y ponerla por encima.
8. Pelar y cortar en rodajas ocho cebollas. Dejar que se cocinen a fuego medio-bajo en una olla o cazuela con aceite, un chorrito de agua y sal, removiendo de vez en cuando durante unos 45 minutos.
9. Unos 50 minutos despu¨¦s de entrar en el horno los puerros estar¨¢n listos: cuando ya no quemen, quitar las capas externas y la ra¨ªz -se pueden guardar para hacer caldo, al estar asadas le dar¨¢n un sabor m¨¢s profundo- y cortar en trozos de unos 8 cm. Ali?ar con la vinagreta de anchoas y dejar en la nevera un m¨¢ximo de tres d¨ªas (tambi¨¦n pueden congelarse sin ali?ar).
10. Despu¨¦s de m¨¢s o menos una hora, la coliflor, las patatas y las cebollas estar¨¢n listas. Cuando ya no quemen, pelar las patatas y la cebolla y trocear. Llevar a ebullici¨®n en una olla con 1,2 l de agua o caldo de verduras, sal, pimienta y nuez moscada durante entre 5 y 7 minutos, a?adir cuatro yogures naturales, triturar y ajustar de aderezo. Servir con unos pi?ones y un poco de queso azul.
11. Cuando la cebolla est¨¦ lista, separar un tercio y a?adirle 2 dientes de ajo picados. Tres minutos despu¨¦s, a?adir un vasito de vino blanco y dejar reducir tres minutos a fuego alegre. A?adir 800 g de calamarcitos y cocinar unos seis o siete minutos a fuego medio-alto, retirar del fuego en cuanto est¨¦n tiernos y sacarlos de la cazuela para que no se sobrecuezan.
12. Despu¨¦s de aproximadamente una hora y 10 minutos, los pimientos estar¨¢n listos. Cuando no quemen, pelarlos y a?adir 150 g de anacardos crudos -previamente remojados durante una hora en agua fr¨ªa-, 400 g de garbanzos cocidos, ajo y zumo de lim¨®n al gusto, sal, y piment¨®n.
13. Separar la mitad de la cebolla restante y a?adirle 300 g de champi?ones laminados y 2 dientes de ajo picados. Cuando ya tengan color, a?adir 8 contramuslos de pollo cortados en tiras -salpimentados- y dorarlos tres minutos a fuego alegre. A?adir 400 ml de leche entera, 300 g de ma¨ªz de lata o descongelado, sal y arom¨¢ticas al gusto y llevar a ebullici¨®n a fuego medio durante unos cinco minutos, destapado para la leche se evapore un poco.
14. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
15. A?adir a la cebolla guisada restante, 12 salchichas enteras y 4 calabacines medianos cortados en dados grandes, sal, pimienta y arom¨¢ticas al gusto, dando vueltas durante unos minutos para que se doren. A?adir 200 ml de vino tinto y 400 gramos de tomate troceado -en conserva- y dejar que se cocine unos diez minutos o hasta que el aceite se separe del tomate.
16. Poco antes de comerla -puede ser la noche antes-, preparar la ensalada mezclando 800 g de jud¨ªas cocidas -lavadas para eliminar el l¨ªquido de gobierno-, 200 de espinacas, media cebolla blanca dulce Fuentes de Ebro en daditos y 300 g de migas de bacalao bien desalado (cantidades para cada una de las dos veces que hagamos la ensalada). Ali?ar poco antes de comerla para que las espinacas no se pongan pochas.
17. Preparar las tortillas de queso y el tomate ali?ado justo antes de consumirlos.