'Batch cooking' de diciembre: cocina una tarde y come toda la semana

El a?o empieza a despedirse y la Navidad est¨¢ a la vuelta de la esquina, pero hasta entonces tenemos que alimentarnos igual (y mejor hacerlo bien, claro). Es tiempo de cuchara, guisos y horno bien aprovechado para no malgastar nada de energ¨ªa, que no est¨¢ precisamente barata estos d¨ªas. Otra energ¨ªa que tampoco hay que malgastar es la propia, y aqu¨ª va un truco para optimizar la organizaci¨®n y la limpieza: cada vez que se termine uno de los platos lo pasaremos a los recipientes de conservaci¨®n, que dejaremos un poco abiertos hasta que se enfr¨ªe y se pueda cerrar y llevar a la nevera. Si le pasamos agua y estropajo al recipiente en el que hayamos cocinado -con cuidado para no quemarnos- en dos minutos lo tendremos listo para la siguiente preparaci¨®n.

La carne en tomate, la crema y los muslitos de pavo con verduras pueden congelarse sin problema (si quieres ahorrar espacio en el congelador puedes deshuesarlos antes de hacerlo). El truco de a?adir guisantes finos descongelados en salteados, platos de cuchara o guisos es perfecto para a?adir verduras a cualquier plato sin ninguna complicaci¨®n: en apenas dos minutos quedan frescos y tiernos, listos para comerse.

Escabechando la caballa -sin fre¨ªrla- no solo conseguiremos que est¨¦ sabrosa, sino que tambi¨¦n durar¨¢ en perfecto estado varios d¨ªas en la nevera (de hecho tendremos que esperar un par de d¨ªas antes de probarla para que coja sabor). Adem¨¢s, podemos preparar el doble de la ¡®jardinera¡¯ que usaremos como base -a base de cebolla, zanahoria y ajo, antes de a?adir los aromas- con lo que de un solo paso solucionaremos el pescado y otro plato. En este caso es para una pasta, pero podr¨ªa ser la base para un estofado de ave, para guisar un solomillo de cerdo con un poco de vino blanco y triturar antes de servir para convertirlo en una salsa.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado mientras todav¨ªa luchas por despertarte. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70% rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados-, queso fresco o quark, labneh como se prefiera, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª, fruta de temporada o aguacate, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo.

Cenas

• Arroz graneado con setas + cerdo entomatado + untable de alcachofa y garbanzo
• Caballa en escabeche + pastel de verduras
• Crema de lentejas, zanahoria y calabaza con yogur + merluza con espinacas
• Chile sin carne con huevos (al plato) + pan de espelta
• Pasta corta con sofrito jardinera y queso de cabra + jamoncito de pavo con verduras al vino blanco

Comidas

• Arroz graneado con setas + caballa en escabeche + tomate raf ali?ado
• Crema de lentejas, zanahoria y calabaza con yogur + cerdo entomatado
• Pasta corta con sofrito jardinera, sardinas y guisantes (plato ¨²nico)
• Jamoncito de pavo con verduras al vino blanco + pastel de verduras
• Chile sin carne + untable de alcachofa y garbanzo + pan de espelta

Preparaci¨®n

1. Si la compramos fresca y no la vamos a tomar al d¨ªa siguiente, congelar la merluza. En el momento de servir, saltear las espinacas frescas con un poco de ajo y pasarlas al plato. En la misma sart¨¦n a?adir la merluza con dos dientes de ajo laminados, cocinar hasta que las lascas se separen -el tiempo depende de si es una suprema o una rodaja- y servir (si se quiere, con unas gotas de zumo de lim¨®n).
2. Si se puede, el d¨ªa antes marinar los jamoncitos de pavo con una marinada hecha con una cabeza de ajos, una cucharada de tomillo y otra de romero, un chorro de aceite, sal y el zumo de un lim¨®n.
3. Preparar el pastel de verduras poniendo en una fuente grande de horno 6 patatas medianas nuevas bien lavadas, 2 cebollas y 3 berenjenas, todo en rodajas, alternando capas y salpimentando. Mezclar 200 ml de nata l¨ªquida con 150 g de parmesano -u otro queso curado- rallado y pimienta y regar el pastel. Llevar al horno a 180 grados durante una hora (o hasta que la verdura est¨¦ tierna, la superficie dorada y el pastel listo).
4. En las otras bandejas del horno poner los jamoncitos previamente marinados, con 3 cebollas y 3 calabacines troceados como base, salpimentados y con tomillo y romero. Regar con vino blanco y llevar al horno, tapado con papel de aluminio durante 40 minutos, destapar, darles la vuelta, regar con un poco m¨¢s de vino y dejar cocinar unos 20 o 30 minutos m¨¢s o hasta que los jamoncitos est¨¦n tiernos y un poco dorados por fuera. Si en el proceso se evapora el vino del todo, se puede poner un poco m¨¢s.
5. En una cazuela amplia poner 4 cebollas cortadas en tiras y 8 zanahorias en rodajas con un poco de aceite y dorarlo todo a fuego medio. Cuando empiecen a coger color, a?adir 8 dientes de ajo cortados por la mitad y cocinar 5 minutos m¨¢s. Retirar dos terceras partes del sofrito y a?adir al que queda una cucharada de bolas de pimienta, dos hojas de laurel y, si se quiere, una cucharada de semillas de mostaza. A?adir 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de manzana y 100 ml de vino blanco (se pueden variar las proporciones seg¨²n se busque m¨¢s o menos acidez). A?adir las caballas de raci¨®n salpimentadas -sin cabeza ni tripa- y llevar a ebullici¨®n a fuego suave durante unos 15 minutos. Cuando se temple, pasar a otro envase y llevar a la nevera (lo ideal es esperar un par de d¨ªas para consumirlas).
6. Cocinar 800 g de pasta corta un minuto menos de lo que aconseje el fabricante, escurrir y mantecar la mitad con las mitad de las verduras sofritas que hemos sacado en el paso anterior, hierbas al gusto, pimienta y 150 g de queso de cabra desmenuzado. Retirar, pasar un agua a la olla y a?adir el resto de las verduras y 300 g de guisantes finos descongelados. Tapar dos minutos y mantecar el resto de la pasta, a?adiendo 2 latas de sardinas en aceite de oliva desmenuzadas. Los dos platos de pasta est¨¢n listos.
7. Cortar 6 cebollas a tiras y dorarlas en una olla con un poco de aceite.
8. Mientras se hacen las cebollas, triturar 800 g de garbanzos con 200 g de alcachofas en conserva, un diente de ajo, un chorrito de miel, 50 ml de agua fr¨ªa, 30 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y dos cucharadas generosas de s¨¦samo o tahini. Probar si est¨¢ ¨¢cido -a veces las alcachofas en conserva lo son, por el ¨¢cido c¨ªtrico- y si no, a?adir un poco de vinagre o zumo de lim¨®n hasta conseguir el punto deseado.
9. Cortar 2 pepinos, 4 zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
10. Separar un tercio de la cebolla dorada y llevar a una cazuela mediana. A?adir un pimiento rojo picado grueso, una lata grande de tomate troceado, comino, or¨¦gano, piment¨®n ahumado picante -o al gusto- y cocinar destapado unos 10 minutos. En este momento, a?adir 200 g de soja texturizada previamente hidratada con un vaso de caldo vegetal (o agua con un un par de cucharadas de miso). Dejar cocinar 10 minutos m¨¢s, a?adir 1,2 kilos de jud¨ªas rojas cocidas y dar un ¨²ltimo hervor de cinco minutos: el chile sin carne est¨¢ listo (tiene que quedar alegre de saz¨®n). Cuando lo vayamos a hacer con huevos, ponerlo en una sart¨¦n o cazuela amplia, calentar y cascar encima 8 huevos. Tapar y dejar cocinar unos tres minutos o hasta que las claras est¨¦n cocidas pero las yemas semil¨ªquidas.
11. A?adir a la mitad de la cebolla reservada 6 zanahorias y 600 g de calabaza, todo en trozos grandes, y dejar que cojan color a fuego medio unos 15 minutos. A?adir 1,2 litros de caldo de pollo o verduras, 600 g de lentejas cocidas y llevar a ebullici¨®n 12 minutos o hasta que las verduras est¨¦n blandas. Retirar del fuego, a?adir 4 yogures naturales y triturar (servir con una cucharada extra de yogur por encima, un chorrito de aceite y pimienta reci¨¦n molida).
12. A?adir a la cebolla restante 1 kg de cabecero de lomo de cerdo cortado en dados gruesos. Dorarlo un par de minutos y a?adir una lata grande de tomate triturado, una hoja de laurel y otras arom¨¢ticas al gusto. Cocinar unos 15 minutos o hasta que el aceite empiece a separarse del tomate: en este momento estar¨¢ listo.
13. En una cazuela dorar 400 g de setas variadas con un poco de aceite. Cuando tengan color a?adir 8 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo y darles vueltas un minuto. A?adir dos tazas de arroz y, si hace falta, un poco de aceite para nacararlo. Darle vueltas un par de minutos y cubrir con dos tazas de agua bien caliente. Tapar y, cuando hierva, bajar el fuego al m¨ªnimo y cocinar durante 15 minutos. El arroz graneado con setas est¨¢ listo.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.