Seis platos ¨²nicos que sirven para comer dos d¨ªas

El batch cooking semanal est¨¢ muy bien, pero hay personalidades, ¨¦pocas del a?o y temperaturas que animan a ir buscando m¨¢s soluciones r¨¢pidas a medio plazo que a encerrarse un buen rato a cocinar (aunque eso suponga despu¨¦s calma chicha el resto de la semana). Si esta sensaci¨®n te interpela directamente porque ya tienes siempre la cabeza en la playa o la piscina -y cada vez que puedes, tambi¨¦n el cuerpo-, estos platos ¨²nicos para cocinar una vez y comer dos pueden darte alguna que otra alegr¨ªa. Eso s¨ª, ten a mano tu sart¨¦n o cazuela m¨¢s grande porque la vas a necesitar; si no tienes un recipiente de tanta capacidad hay algunos pasos que puedes hacer en dos tandas sin que te lleve mucho m¨¢s tiempo. Todas las recetas son para ocho raciones.

Ensalada de zanahoria y jud¨ªas verdes con quinua y salsa de huevo duro especiada

Cuece cuatro huevos durante nueve minutos, enfria, pela y tritura con 150 ml de leche, bebida vegetal, yogur o queso batido, y adereza con un buen chorro de lim¨®n, sal, pimienta y tu mezcla de especias y hierbas favorita (desde una mezcla caj¨²n a unas hierbas provenzales y sriracha, lo que prefieras). Nos negamos a llamar a eso ¡°mayonesa fit¡±como hacen en Instagram y TikTok, pero no deja de ser una buena soluci¨®n para conseguir una salsa agradablemente untuosa y con much¨ªsimos menos riesgos asociados -especialmente en verano- que la mayonesa con huevo crudo. Si queda muy densa puedes a?adir m¨¢s lim¨®n o leche, y si quieres convertirla en vegana solo tienes que sustituir los huevos duros por 400 g de tofu de dureza media.

Cocina 500 g de quinua siguiendo las instrucciones del fabricante, escurre y deja enfriar. Lava y corta en bastones 1 kg de zanahorias frescas y ponlas en una olla con abundante agua salada hirviendo. Cuando vuelva a hervir, cuenta dos minutos y a?ade dos cebollas cortadas en tiras gruesas y tres minutos despu¨¦s a?ade un kilo de jud¨ªas verdes redondas (pueden ser congeladas). Cuando vuelva a hervir, contar cuatro o cinco minutos y todo estar¨¢ listo para enfriar -puede ser bajo el agua fr¨ªa del grifo- y dejar escurrir. Cuando la verdura est¨¦ seca, mezclar con la quinua y la salsa; si la salsa a¨²n est¨¢ muy espesa, a?adir m¨¢s zumo de lim¨®n, leche o bebida vegetal. A?adir unas aceitunas y listo.

Lentejas con pollo y salteado de pimiento, berenjena y cebolla

Si donde vives todav¨ªa se puede encender el horno y pensabas hacerlo por alg¨²n motivo, puedes usarlo para cocinar tanto las hortalizas como el pollo; si no es as¨ª, puedes hacerlo perfectamente en una sart¨¦n. Trocea tres berenjenas medianas y ponlas en una sart¨¦n o cazuela grande con un poco de aceite a fuego medio. Dale vueltas de vez en cuando durante unos diez minutos y cuando empiece a ablandarse a?ade dos pimientos y dos cebollas en dados medianos. Sube el fuego y dales vueltas cinco minutos (el pimiento y la cebolla deben quedar crujientes, no muy hechos). Casi al final, a?ade hierbas arom¨¢ticas al gusto.

Cuando las verduras est¨¦n listas ponlas sobre 800 g de lentejas escurridas y ali?a con aceite, sal y pimienta. En la misma sart¨¦n o cazuela por 10 contramuslos de pollo cortados a tiras y salpimentados y dale vueltas a fuego medio-alto unos ocho minutos o hasta que la carne empiece a dorarse (depender¨¢ un poco del tama?o del corte). No cocinamos a la vez la verdura y el pollo por una cuesti¨®n de espacio, pero si tienes una sart¨¦n del tama?o del Bernabeu podr¨ªas hacerlo sin problema. Junta todo y listo: se puede tomar fr¨ªo, caliente o a temperatura ambiente -de hecho recomiendo comerlo una vez caliente y otra fr¨ªo, si a la segunda le a?ades un par de pu?ados de hojas de espinacas tendr¨¢s un plato nuevo-, y si te gusta lo ¨¢cido tambi¨¦n puedes a?adirle un chorrito de tu vinagre favorito.

Patatas con bacalao, pepino, cogollos y salsa de olivada y perejil

Prepara una salsa triturando 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso, un pu?ado generoso de hojas de perejil, 120 ml de aceite de oliva, pimienta y vinagre al gusto. Prueba y, si es necesario, rectifica de sal. Cuece 1,5 kilos de patatas nuevas medianas -limpias y enteras, con piel- durante unos 25 minutos o hasta que puedas atravesarlas con una brocheta. Mientras se templan, quita las puntas y la mitad de la piel a tiras de cuatro pepinos medianos. C¨®rtalos por la mitad a lo largo y despu¨¦s en medias rodajas.

Pela y pica en grueso dos cebolletas. Mezcla las cebolletas y el pepino con las patatas troceadas a¨²n tibias -no es necesario pelarlas- y un poco m¨¢s de la mitad de la vinagreta. Cuando est¨¦ a temperatura ambiente, a?ade 600 g de migas de bacalao desalado. Separa la mitad y sirve con tres cogollos de lechuga troceados y la mitad de la vinagreta reservada. Otros tres cogollos -y el resto de vinagreta reservada- ser¨¢ lo ¨²nico que tendremos que a?adir en el ¨²ltimo momento, el resto quedar¨¢ perfecto de un d¨ªa para otro en la nevera; el ali?o le dar¨¢ al pepino un toque encurtido muy sabroso. Si el bacalao desalado no es lo tuyo lo puedes sustituir por salm¨®n o trucha ahumada, o cualquier pescado en conserva.

Jud¨ªas con calamares, acelgas y picada de almendras

La versi¨®n salteada de un plato de cuchara, mucho m¨¢s adecuada para la temperatura estival pero exactamente igual de apetecible y sabrosa. En una sart¨¦n grande o una cazuela, saltea hasta que est¨¦n tiernas 800 g de hojas de acelga con tres dientes de ajo laminados, piment¨®n y aceite (es posible que tengas que hacerlo en dos tandas porque al principio abultan mucho). Retira y, en la misma sart¨¦n, dora dos cebollas. A?ade 800 g de calamarcitos troceados -pueden ser descongelados- bien escurridos y secos, sube el fuego y dales vueltas durante unos seis u ocho minutos, hasta que est¨¦n tiernos. Mientras, prepara una picada con 80 g de almendras tostadas, un diente de ajo y un pu?ado de hojas de perejil. A?ade a los calamares con cebolla un kg de jud¨ªas cocidas escurridas, devuelve a la cazuela las acelgas y remueve un par de minutos hasta que se integren los sabores. Pon la picada, remueve bien un minuto m¨¢s y listo.

Garbanzos, tomates cherry, sardinas y vinagreta de ajo asado y lim¨®n

Asa ocho dientes de ajo en una sart¨¦n siguiendo este m¨¦todo (puedes hacer m¨¢s y usarlos para un mont¨®n de cosas). Cuando est¨¦n templados, tritura con 120 ml de aceite, el zumo y ralladura de un lim¨®n grande -o al gusto-, sal, pimienta y za¡¯atar (o una mezcla de tomillo, romero y s¨¦samo). Corta por la mitad 500 g de tomates cherry -aqu¨ª tienes un truco para hacerlo r¨¢pidamente usando dos platos- y mezcla con un kg de garbanzos cocidos, lavados y secos y cuatro latas de sardinillas.

Puedes ali?ar toda la ensalada de golpe o reservar la mitad sin ali?ar y hacerlo justo antes de comerla. Las dos opciones son v¨¢lidas: si la ali?as, los tomates cherry quedar¨¢n un poco m¨¢s blandos al d¨ªa siguiente, como si fueran en conserva, pero eso no es necesariamente malo si te gusta esa textura. El sabor de la ensalada al completo tambi¨¦n evolucionar¨¢ con el reposo, se volver¨¢ m¨¢s intenso y amalgamado, as¨ª que te recomiendo probarlo: siempre puedes ali?arla sin tomates y a?adir estos en el ¨²ltimo momento.

Cusc¨²s, langostinos, frutas rojas y salsa de yogur griego

Hidrata 500 g de cusc¨²s integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Prepara una salsa con dos yogures griegos naturales, 60 ml de aceite, el zumo y la ralladura de dos limas -o al gusto-, cilantro picado, sal y pimienta. Trocea 400 g de fresas y hazte con otros 300 g de frutas rojas variadas (moras, ar¨¢ndanos, frambuesas). Mezcla bien el cusc¨²s ya fr¨ªo con la salsa de yogur y 600 g de langostinos pelados y cocidos. Sirve la mitad con la mitad de las frutas y m¨¢s cilantro. Deja la segunda tanda de frutas rojas ya preparadas en un t¨¢per y ponlas encima de la ensalada justo antes de servirla: te costar¨¢ casi el mismo esfuerzo y conseguir¨¢s un ¨®ptimo resultado.