Cenas de verano: men¨² completo de tres platos sin encender el fuego

El verano no solo es una ¨¦poca para descansar, en que te atenaza la galbana, sino que el calor reinante invita poco a acercarse siquiera a los fogones de la cocina, ya no hablemos del horno. No es f¨¢cil encontrar platos que no requieran siquiera encender un m¨ªsero microondas, m¨¢s all¨¢ de ensaladas y sopas fr¨ªas, pero hemos cogido la lupa de investigador y hemos dado con un men¨² de entrante, principal y postre para el que estar¨¦is todo lo fresquitos que os permita vuestra residencia (ah¨ª nosotros ya no podemos ayudaros).

Para el primer plato hemos escogido una sopa de sand¨ªa y tomate facil¨ªsima de Ferr¨¢n Adri¨¢, y de segundo un refrescante aguachile verde de camar¨®n; un plato mexicano t¨ªpico de la costa noroeste del pa¨ªs, con una mezcla de sabores fant¨¢stica y en el que el camar¨®n se cura en zumo de lima; eso s¨ª, es solo apto para los que no odian el cilantro (si quer¨¦is conocer otra versi¨®n sin cilantro, os ofrezco la Clara P¨¦rez Villal¨®n). Los marinados en cuesti¨®n de pescados son una opci¨®n magn¨ªfica para un plato principal sin fogones, llevan poco tiempo m¨¢s de elaboraci¨®n que una ensalada y se pueden preparar con cierta antelaci¨®n. El entrante, y m¨¢s trat¨¢ndose de una cena -de la que esperamos algo m¨¢s de ligereza que de una comida-, se resuelve con una sopa fr¨ªa para la que te basta una batidora de mano y buen producto. La versi¨®n original se adereza con aceite de oliva virgen aromatizado con salvia o albahaca, pero si no ten¨¦is estas hierbas a mano, usad aceite de oliva virgen sin m¨¢s.

De postre os presentamos una crema o helado de yogur griego y frutas rojas que se hace con la gorra; se elabora con yogur griego al que quitamos una parte del suero, por lo que hay que tener en cuenta unas horas previas de desuerado; quit¨¢ndole una parte de su agua conseguimos que el helado quede m¨¢s cremoso, aunque no esper¨¦is la cremosidad de un helado comercial. Lleva poco az¨²car y puedes usar incluso algo de edulcorante en su lugar. O no endulzar el postre de ninguna manera, si eres forofo del sabor del yogur.

SOPA DE SAND?A Y TOMATE

Ingredientes

Para 4 personas

• ? de sand¨ªa
• 6 tomates medianos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparaci¨®n

1. Cortar la sand¨ªa en rajas y eliminar la corteza. Cortar los tomates en trozos.

2. Triturar ambos ingredientes en un robot o batidora de vaso potente. Seg¨²n c¨®mo haya quedado de fino el pur¨¦, pasar por pasapur¨¦s.

3. Sazonar al gusto con sal y pimienta, tapar y refrigerar hasta que la sopa est¨¦ bien fresca.

4. Al servir, rematar con unas gotas de buen aceite de oliva virgen.

AGUACHILE VERDE DE CAMAR?N

La receta que uso para el aguachile verde procede de la Fundaci¨®n Casa de M¨¦xico en Espa?a. La f¨®rmula original lleva chiles serranos, pero los sustituyo por jalape?os que, aunque menos picantes son m¨¢s f¨¢ciles de encontrar, al menos en conserva. Aunque si encuentras serranos frescos donde vives no dudes en utilizarlos.

Ingredientes

para 6 personas

• 1 kg de langostinos crudos
• 10-12 limas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 diente de ajo
• 2-3 chiles jalape?os, frescos o en conserva
• 2 pepinos
• 1 cebolla morada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate
• Aceite vegetal
• Totopos de ma¨ªz

Preparaci¨®n

1. Tostar los ajos pelados y laminados con un poco de aceite en una sart¨¦n. Tostar tambi¨¦n los pimientos despepitados y en trozos si los usas frescos. Reservar.

2. Limpiar los langostinos quitando cabeza y patas, eliminar el intestino y abrir por la mitad en forma de mariposa.

3. Exprimir el zumo de las limas. Pelar el pepino y cortar en daditos. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

4. Triturar el cilantro completo con el ajo sofrito, los chiles y el zumo de lima. Sazonar con sal y pimienta.

5. Poner los langostinos en una ensaladera y verter esta mezcla por encima; agregar el pepino y la cebolla.

6. Macerar 20 minutos en la nevera.

7. Pelar y trocear el aguacate en gajos y servir el aguachile decorado con el aguacate y con los totopos.

CREMA FR?A O HELADO DE YOGUR GRIEGO Y FRUTAS

Ingredientes

• 400 g de frutos rojos
• 300 g de yogur griego escurrido (peso desuerado)
• El zumo de 1 lim¨®n
• 2 cdas. de az¨²car

Preparaci¨®n

1. Poner el yogur griego en un colador sobre un trozo de tela fina, para desuerarlo desde la noche anterior. Meterlo en la nevera.

2. Poner los frutos rojos en una bandeja y congelarlos toda la noche.

3. Cuando el yogur est¨¦ bien denso -se puede retorcer la tela para eliminar a¨²n m¨¢s l¨ªquido-, poner todos los ingredientes en un robot o batidora de vaso potente: las frutas congeladas, el yogur y el az¨²car.

4. Triturar bien hasta obtener una mezcla homog¨¦nea con las frutas completamente deshechas.

5. Servir tal cual como crema fr¨ªa o pasar a tarrinas y congelar para servir en forma de helado.