Diez tiendas de frutos secos cl¨¢sicas y modernas en las que reponer energ¨ªa

Comer frutos secos es cultura nacional y, en cuanto a practicarla, lo tenemos bastante sencillo en este pa¨ªs. No faltan los paquetes de pipas en las grandes superficies -casi todas venidas de China- ni las franquicias en las que los anacardos sufren cada d¨ªa al perder su textura sensual. Por suerte, tampoco las tiendas de frutos secos que los mantienen alegres y que son, adem¨¢s, aut¨¦nticas lecciones de geograf¨ªa.

Sacos, tarros, cajas, paquetes de avellanas de Reus, pi?ones vallisoletanos, pistachos de La Mancha, de almendra de Mallorca, tambi¨¦n de M¨¢laga -y nace el ajoblanco-, de casta?a del Bierzo¡­ laten en comercios m¨¢s o menos tradicionales que si miran fuera, lo hacen con ojo. Porque no lo neguemos, tambi¨¦n hay omega 3 concentrado en toda la circunferencia de una buena nuez de Macadamia (incluso si aparece cubierta de wasabi).

Como su gran temporada es ese oto?o que llega como siempre sin avisar, hacemos un recorrido por algunas de las tiendas de frutos secos de este pa¨ªs guiados por comidisters y otros gastr¨®nomos y gastr¨®nomas a los que en m¨¢s de una ocasi¨®n hemos cazado con la mano en una bolsa de cacahuetes. Tambi¨¦n para cocinar.

NUT NUT (Madrid)

¡°NutNut es a las tiendas de frutos secos lo que los locales de caf¨¦ de especialidad a las cafeter¨ªas. Es decir, algo que puede dar un poco de rabia si eres pijof¨®bico o al¨¦rgico al gourmetismo, pero que justifica sus precios ofreciendo una calidad superior¡±. As¨ª la define Mikel L¨®pez Iturriaga, que fan como es de mover la mand¨ªbula a cualquier hora, nos recomienda esta tienda impulsada en Madrid por Dany Sarrouf y Marwan Riachi, dos empresarios de origen liban¨¦s que se hacen llamar The Roaster Brothers.

Con ese nombre no podr¨ªan hacer otra cosa que tostar ellos mismos todo lo que comercializan. Lo hacen in situ desde 2018: ¡°Anacardos, pistachos, almendras cacahuetes al natural o aderezados con chile y lim¨®n, wasabi, curry, polvo de queso manchego o zataar. ?Demasiada fantas¨ªa? Todos tus prejuicios se disuelven cuando los pruebas y sientes que no hay ni la m¨¢s m¨ªnima traza de ranciedad, que crujen de verdad al morderlos y cuyo sabor te explota en la boca¡±, defiende el jefe comidister.

A ¨¦l se une Harfon, que adem¨¢s no puede resistirse a dar algunas ideas: ¡°Son geniales para cocinar con ellos. Puedes a?adir anacardos con chile y lima a una ensalada tailandesa de noodles, por ejemplo, o hacer salsas como una mantequilla de cacahuete expr¨¦s con queso manchego¡±. Manos a la obra.

Nut Nut: c/ de Bravo Murillo, 10. Madrid. Tel.: 910 69 62 71. Mapa.

HERMANOS ORTIZ SANZ (Madrid)

Tambi¨¦n en Madrid llevan trabajando desde los a?os 70 Hermanos Ortiz, una empresa familiar que comenz¨® con Enrique Ortiz vendiendo patatas fritas y churros sobre ruedas y que termin¨® teniendo m¨¢s de dos decenas de tiendas de frutos secos en la capital. ¡°Tienen mucho surtido tanto de frutos secos como de encurtidos. Los frutos secos, especialmente las nueces y los anacardos (que es lo que m¨¢s compro) son fant¨¢sticos. No sale ni uno malo¡±, asegura nuestra ex colaboradora -ahora redactora jefa de la revista Tapas- Inma Garrido.

Su tienda favorita es la de la calle Alcal¨¢, 129: ¡°Tiene m¨¢s variedad y de calidad m¨¢s alta que el resto¡±. Nos cuenta que es la m¨¢s moderna de todas con las que cuentan y para ella, es una de las tiendas de aperitivos que alegran Madrid. En esta, como en las otras, no faltan las patatas fritas con las que comenz¨® la familia, los encurtidos ni un buen plantel de caramelos, como manda la tradici¨®n. El servicio al cliente, siempre presencial, es otro de los ingredientes que forman parte del recetario de la casa.

Hermanos Ortiz Sanz: c/ Alcal¨¢, 129. Madrid. Tel.: 915 943 162. Mapa.

SUCESORES DE IGNACIO L?PEZ (Madrid)

Los frutos secos protagonizan el aperitivo, pero como ya hemos visto, tambi¨¦n una gran variedad de platos, entre los que se encuentran los de la cocina vegana. Uno de sus abanderados en Madrid es Nacho S¨¢nchez, que antes en Botanique y ahora en Pizzi Dixie, ofrece platos de la cocina italiana llevada a lo vegetal. Seg¨²n nos cuenta el cocinero, en sus cremas, salsas y postres no faltan los frutos secos de Sucesores de Ignacio L¨®pez: ¡°Tienen una variedad ampl¨ªsima y de una buena calidad-precio, porque en esto de los frutos secos el tema del precio puede ser complicado¡±.

La familia comenz¨®, como los Ortiz Sanz, friendo patatas fritas y churros hace m¨¢s de ochenta a?os y hoy es la tercera generaci¨®n la que defiende la venta de frutos secos en sus dos tiendas de la capital. En ellas se puede encontrar producto nacional como las almendras (dicen trabajar con m¨¢s de una decena de variedades), las avellanas, las nueces o los pistachos, que conviven con sus versiones americanas y de Oriente Medio para adaptase as¨ª a todos los bolsillos (y a todos los escandallos). No faltan las frutas deshidratadas y las semillas que tambi¨¦n venden online, pero solo por paquetes de 1 kilo, salvo excepciones.

Sucesores de Ignacio L¨®pez: av. de Men¨¦ndez Pelayo, 63, y de la Torrecilla del Leal, 32. Madrid. Tel.: 915 570 902.

AL GRA, DEL SAC AL PLAT (Barcelona)

Cuando a M¨°nica Escudero le apetecen unas avellanas de Reus tostadas con fuego de le?a o unos pistachos al desnudo, se acerca a Al Gra, del sac al plat, una graner¨ªa de Gr¨¤cia que dos vecinos del barrio, Liliana Pinacho y Esteban Celentano, abrieron en 2013. ¡°Era cuando se empezaron a dar los primeros indicios de la tendencia de la alimentaci¨®n ecol¨®gica y de proximidad¡±, nos cuesta Celentano, ex periodista de profesi¨®n.

El cofundador de esta tienda asegura que su filosof¨ªa de aquel a?o sigue intacta: ¡°Intentamos asegurar la proximidad del origen por encima de lo ecol¨®gico porque la gente as¨ª nos lo pide. Y cuando no es de cercan¨ªa porque la temporada no lo permite, como una nuez que es de Chile, se lo decimos al cliente, que es precisamente lo que nos ha dado el p¨²blico que tenemos hoy¡±.

Venden una gran variedad de frutos secos al natural, tostados y acicalados con especias y condimentos de aqu¨ª y de all¨¢ para darle m¨¢s vida a cualquier aperitivo. Lo hacen a granel, as¨ª que, como indica la jefa de El Comidista, ¡°puedes comprar los 40 gramos de pi?ones que pide una receta, y no la bolsa de 100 gramos cuyos restos corren peligro de terminar poni¨¦ndose rancios en la alacena¡±.

Al Gra, del sac al plat: c/ de Sant Crist¨°fol, 17. Barcelona. Tel.: 932 388 955. Mapa.

CASA GISPERT (Barcelona)

Para ?scar Broc, entrar en Casa Gispert es ¡°estar en un museo: es una tienda hist¨®rica que lleva vendiendo frutos secos -y otros productos- desde mediados del XIX y del que han conservado el interior del comercio¡±. Aqu¨ª no hay desorden. Estanter¨ªas de madera (muchas originales), vitrinas y tarros de cristal acogen en su simetr¨ªa la calidez de un producto que es local cuando debe serlo y for¨¢neo cuando no.

No en vano, los primeros productos que el doctor Centelles Josep Gispert y sus hijos comercializaron fueron los que denominaron ¡®coloniales¡¯. Se hab¨ªan hecho con un almac¨¦n que guardaba cacao, caf¨¦, azafr¨¢n¡­ tra¨ªdos allende los mares. A¨²n as¨ª, los frutos secos son la marca de la casa que, como nos cuenta Broc, tuestan ellos mismos cada semana en un horno de le?a que puede verse en su tienda a pleno funcionamiento. ¡°Es un sitio especial: los aromas, colores y objetos antiguos le dan un extra de magia¡±, concluye Broc. El sabor ahumado que aporta la madera de encina con la que lo hacen desde 1851 fue galardonado por el Coq d¡¯Or de Les Gourmands Associ¨¦s de Fran?a en 1999.

Casa Gispert: c/ dels Sombrerers, 23, Barcelona. Tel.: 933 197 535. Mapa.

LA PIMIENTA DORADA (Bilbao)

Esta tienda de alimentaci¨®n a granel es producto de un viaje. O de varios. Isabel Stoy y Mar¨ªa Garc¨ªa los hicieron juntas desde la universidad y lleg¨® un momento en el que quisieron llevar a Bilbao un poco de los sabores y aromas que se hab¨ªan encontrado por el camino. Los reunieron en La Pimienta Dorada, un lugar en el que el mayor protagonismo se lo llevan las especias y los t¨¦s, pero en el que los frutos secos se llevan la mesa central del local.

Prima el producto al natural y sin sal, nacional ¡°siempre que nos sea posible y que las temporadas nos lo permitan¡±, comenta Stoy. No hay quien sea capaz de salir de su local sin un picoteo a base de sus anacardos sour cream o al ajo negro, tostado y mezclado por los de Nut Nut de Madrid, o sus ma¨ªces tama?o XL con chili, dif¨ªciles de disimular. Siempre dan muchas ideas de recetas, a las que bien pueden sumarse sus frutas deshidratadas y semillas.

Cuentan con especias de los vizca¨ªnos de Kondimenta, huevos ecol¨®gicos de Mungia (que salen por veintenas) y con una selecci¨®n de productos elaborados de manera artesanal, como los estupendos pat¨¦s vegetales y mermeladas de Olatxuko Laboreak (Arrieta, Bizkaia), as¨ª que adem¨¢s del picoteo de media tarde, te pueden solucionar m¨¢s de un desayuno.

La Pimienta Dorada: c/ Gral. Concha, 7. Bilbao. Tel.: 688 750 868. Mapa.

FRUTOS SECOS CARRASCO (Valencia)

Lo primero que nos cuentan los del p¨®dcast La Picaeta sobre Frutos Secos Carrasco es que ¡°tiene un letrero con solera que mola¡±, por eso de empezar con buen pie. Sin embargo, parece que tambi¨¦n molan los cacaus del collaret que se acercan a comprar all¨ª cada vez que consiguen reunirse en Valencia.

Se trata de unos cacahuetes t¨ªpicos de la regi¨®n que contienen dos granos en una vaina que se estrecha por el centro -de ah¨ª lo del collar- y que suelen ser habituales en, precisamente, las famosas picaetas previas al almuerzo. Su producci¨®n es muy peque?a y en ocasiones no es valenciano todo el que llega a las mesas, pero los de Carrasco, aseguran, son de los que sobrevivieron a la extinci¨®n.

Lo que empez¨® en 1967 siendo un ¡®aprovechar el calor del horno del pan para tostar algunas almendras¡¯, acab¨® con la conversi¨®n de la panader¨ªa familiar en un local dedicado exclusivamente a los frutos secos. Ya son tres las generaciones al frente de la marca que, desde 2019, cuenta tambi¨¦n con un puesto en el Mercado Central de Valencia. Sus nueces y sus frutas deshidratadas, nos cuentan los del p¨®dcast, tampoco est¨¢n nada mal.

Frutos Secos Carrasco: mercado de Valencia, pl. de la Ciutat de Bruges, s/n, bajo 71. Valencia. Tel.: 963 829 341. Mapa.

PATATAS FRITAS MARCOS (Le¨®n)

¡°Que el nombre no nos lleve a error¡±, comenta Beatriz Robles, una de nuestras nutricionistas de cabecera, ¡°porque es verdad que su producto estrella son las patatas fritas, pero tiene much¨ªsimos frutos secos a granel, entre ellos, nueces del Bierzo¡±. Tambi¨¦n higos de La Vera o pistachos manchegos. Y es precisamente la vinculaci¨®n de Patatas Fritas Marcos con los productos de la tierra lo que ha hecho que este negocio de Le¨®n lleve abierto desde 1984.

Ubicada en el centro de la capital, cerca de la misma catedral, la tienda de aperitivos y dulces fundada por Teresa Su¨¢rez y Samuel Marcos es una de esas direcciones tradicionales que hacen ciudad. ¡°Poder comprar esas nueces o chocolates t¨ªpicos leoneses es como tener trocitos de la provincia de Le¨®n concentrados en un ¨²nico lugar y eso, para alguien tan vinculado a su tierra como yo, es un delirio¡±, confiesa Robles. Sus famosas patatas, por cierto, tambi¨¦n son de la provincia.

Patatas Fritas Marcos: c/ Ancha, 13. Le¨®n. Tel.: 987 080 201. Mapa.

LA ABACER?A (Zaragoza)

De donde Claudia Polo (Soul In The Kitchen) no sale con las manos vac¨ªas es de La Abacer¨ªa de Zaragoza: ¡°Siempre acabo con una bolsica de algo, unos boliches del Pilar para el puchero o unas almendras tostadas para picar por el camino¡±. Esta peque?a tienda de la calle Coso es especialista en legumbres, sobre todo en distintas variedades de alubias y pochas locales y de temporada, pero tiene tambi¨¦n una peque?a selecci¨®n de frutos secos que comercializan tanto al natural como tostados.

La Abacer¨ªa data de 1881. Fue el bisabuelo de Alejandro Azanza quien se lanz¨® a la distribuci¨®n de productos agr¨ªcolas, primero al por mayor y despu¨¦s en la tienda de calle Coso: ¡°Era m¨¢s bien una tienda de cereales¡±, explica Azanza, ¡°pero con la llegada de los coches y la desaparici¨®n de los caballos tuvo que reinventarse¡±.

No deja de hacerlo. De hecho, es algo que anota Polo: ¡°En los ¨²ltimos tiempos han incorporado nuevos productos como arroces con setas o cous cous con verduras, lo no deja de ser un gesto muy tierno por adaptarse a las nuevas tendencias¡±. Quien representa ya a la cuarta generaci¨®n de la familia al frente del negocio, sin embargo, no puede asegurar su supervivencia: ¡°Los siguientes ya est¨¢n en otras cosas. Probablemente, La Abacer¨ªa muera conmigo¡±.

La Abacer¨ªa: c/ del Coso, 118. Zaragoza. Tel.: 976 296 794. Mapa.

ESPECIAS CRESP? (Palma de Mallorca)

La almendra de Mallorca cuenta con IGP (Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida) y, sobre todo en primavera, cuando est¨¢ tierna, suele aparecer en muchas de las cocinas de los restaurantes de las islas, como en el de Maca de Castro. Aunque en sus restaurantes siempre tiran de su propia producci¨®n de frutos secos, como la del cacahuete, es Marina Anillo, la directora de comunicaci¨®n de Grupo De Castro, quien nos pone sobre la pista de Cresp¨ª, una marca de la isla con puestos tanto en el mercado de l¡¯Olivar como en el de Santa Caterina de Palma de Mallorca.

La empresa la fundaron productores mallorquines en 1945. Est¨¢n especializados en especias y hierbas arom¨¢ticas que cultivan ellos mismos, pero en sus dos tiendas cuentan con una secci¨®n dedicada a los frutos secos, sobre todo a la mencionada almendra balear. La comercializa al natural, tostada y recubierta de piment¨®n picante de la variedad local cirereta y tambi¨¦n de piment¨®n ahumado de tap de cort¨ª, un pimiento rojo mallorqu¨ªn de producci¨®n propia para una doble raci¨®n de denominaci¨®n de origen. Un aperitivo 100% mallorqu¨ªn imprescindible, nos aseguran, para catar la isla.

Especias Cresp¨ª: mercat de l'Olivar, pl. Rossellon, puestos 116 y 117, y mercat de Santa Catalina, pl. de la Navegaci¨®, s/n, puestos 56 y 57. Palma de Mallorca. Tel.: 971 720 637 y 971738085.?