Doce supermercados donde comprar comida asi¨¢tica

En el pasado quedan ya los d¨ªas en los que en Espa?a ¡°Asia¡± significaba China, y ¡°China¡± significaba cerdo agridulce y pan de gambas. La cocina asi¨¢tica, en toda su enormidad y variedad, ha pasado ha formar parte de nuestras vidas poco a poco, a veces de la forma m¨¢s impertinente (como las cuatro gyozas a ocho euros en cada carta de restaurante). Otras veces lo hace de formas m¨¢s agradables, como la presencia en nuestras casas del panko -que es b¨¢sicamente el pan rallado de toda la vida, pero mejorado-, la salsa de soja, el miso o el aceite de s¨¦samo.

Decir ¡°gastronom¨ªa asi¨¢tica¡± es m¨¢s o menos lo mismo que decir ¡°gastronom¨ªa europea¡±, tiene poco sentido. Es verdad que las cocinas de los diferentes pa¨ªses que la forman tienen cosas que las relacionan, como la prominencia del arroz blanco como acompa?ante o las fermentaciones como t¨¦cnica culinaria habitual. Pero lo cierto es que solamente dentro de China, las gastronom¨ªas de sus diferentes provincias var¨ªan mucho de unas a otras; as¨ª que de un pa¨ªs a otro, estamos hablando de cosas completamente distintas. ?Sab¨ªas, por ejemplo, que no es lo mismo la salsa de soja china que la coreana, o que la japonesa? Se obtienen con procesos diferentes, y sus sabores son tambi¨¦n muy diferentes, siendo unas m¨¢s saladas y otras menos, unas m¨¢s potentes y otras m¨¢s dulces.

Vamos, que el t¨¦rmino ¡°gastronom¨ªa asi¨¢tica¡± es solamente el t¨ªtulo del pr¨®logo, el prefacio de un libro o m¨¢s bien una enciclopedia, que encierra sabores que nunca te habr¨ªas imaginado, t¨¦cnicas completamente diferentes a las occidentales, e ingredientes del d¨ªa a d¨ªa que la hacen mucho m¨¢s f¨¢cil y deliciosa. Funciona bien como concepto general, pero es importante mirar m¨¢s all¨¢ de la portada y disfrutar de cada uno de sus componentes por separado. Y la puerta a todos esos componentes, no es otra que los supermercados ¡°asi¨¢ticos¡±, que ya pueden encontrarse en la mayor¨ªa de ciudades medio grandes. La mayor¨ªa de estos establecimientos venden productos de todas las gastronom¨ªas y tienen secciones para cada uno de los pa¨ªses, aunque suelen darle m¨¢s espacio en las estanter¨ªas a los ingredientes chinos, japoneses y coreanos, puramente por una cuesti¨®n de demanda.

Encontrar esos supermercados, eso s¨ª, puede ser dif¨ªcil. Muchas veces est¨¢n enfocados a la venta a la poblaci¨®n asi¨¢tica, por lo que sus carteles, promoci¨®n y redes sociales no est¨¢ en castellano. Algunos se est¨¢n renovando, visto el creciente inter¨¦s por sus productos, pero especialmente en las ciudades m¨¢s peque?as puede ser un reto. Por eso hoy en El Comidista os traemos unos cuantos supermercados asi¨¢ticos repartidos por Espa?a, para que puedas hacer una excursi¨®n un d¨ªa, cruzar sus puertas, y adentrarte en un mundo de sabores maravillosos.

MADRID

Hualian Market

Tambi¨¦n conocidos como ¡°los de la Calle Leganitos¡±. Son dos establecimientos, uno en cada extremo de la calle, y ambos tienen la misma oferta de productos. Su mayor baza es que est¨¢n en el centro de Madrid, justo al lado de Plaza Espa?a, por lo que son muy accesibles. En estos dos locales encontrar¨¢s, sobre todo, ingredientes chinos, japoneses y coreanos, pero tambi¨¦n tienen alguna cosa tailandesa, especialmente en la secci¨®n de congelados, donde tienen hojas de lima kaffir, lemongrass o galangal.

Uno de mis productos favoritos que comprar en los supermercados de este estilo es el arroz jazm¨ªn o el de variedad japoica -vamos, el de sushi-, que son de una calidad muy superior a los que puedas comprar en supermercados espa?oles. Tienen tambi¨¦n una gran variedad de tofus (no solo el firme que suelen vender en los supermercados espa?oles): blando, semi firme, firme, frito en cubos, frito en churros, deshidratado¡­.

A cinco minutos de Leganitos est¨¢ la Plaza de los Mostenses, donde hay otros dos supermercados con una oferta similar al Hualian Market, y tambi¨¦n el Mercado de Los Mostenses, que tiene una de las mayores ofertas de producto fresco internacional de Madrid. Es uno de los mejores lugares para comprar ingredientes tailandeses, ya que suelen tener una amplia variedad de chiles frescos, c¨²rcuma, papayas verdes¡­

Hualian Market: c/ de Leganitos, 33. Madrid. Tel. 915 59 95 40. Mapa.

Wenzhou Supermercados

En todo Madrid hay seis, pero yo voy a hablaros acerca de los que he ido: el de la calle General Margallo 9, al lado de metro Tetu¨¢n; y el de Dolores Barranco 70, en pleno barrio de Usera, uno de los n¨²cleos de poblaci¨®n china m¨¢s grandes de Madrid. Destacan por ser especialmente grandes, con estanter¨ªas y estanter¨ªas llenas de productos. Tienen bastante m¨¢s oferta japonesa que otros supermercados, y las c¨¢maras de productos frescos tambi¨¦n est¨¢n muy nutridas.

Pero adem¨¢s de los productos frescos y las salsas picantes m¨¢s maravillosas, tambi¨¦n tienes productos mucho m¨¢s especializados: encurtidos chinos de mostaza para poner en salteados, soja y tofu fermentados para a?adir cantidades industriales de umami a cualquier plato, pastas de chiles coreanas y m¨¢s variedades de salsas de soja de las que podr¨¢s probar en un mes.

En la misma calle General Margallo tienes otros cuatro supermercados m¨¢s peque?itos que tambi¨¦n tienen muchos productos interesantes, as¨ª como una tienda de menaje asi¨¢tico -Attor Importaci¨®n- con cosas muy chulas y baratas, desde palillos hasta ollas de hotpot.

Wenzhou Supermercados: varias localizaciones, consultar web.

Desi Gourmet

Al otro lado de la M-30, entre el metro de La Elipa y El Carmen, se encuentra una peque?a tienda de alimentaci¨®n india. Como a la china, a la gastronom¨ªa india le pasa que la del norte del pa¨ªs tiene m¨¢s bien poco que ver con la del sur, sobre todo motivado por diferentes dietas, ya que una gran parte de la poblaci¨®n india del sur es vegetariana.

En Desi Gourmet encontrar¨¢s todo lo necesario para hacer cualquiera de esos platos, empezando por su amplia secci¨®n de especias, con chiles kashmiri, amchoor y hojas de curry; pasando por su secci¨®n de congelados con paneer para acompa?ar los m¨¢s deliciosos currys vegetarianos. Puedes seguir con sus estanter¨ªas llenas de productos de despensa, como Papads, que son tortillas de lentejas que se fr¨ªen y quedan crujientitas y sabrosonas; ghee para empezar todos los sofritos, o arroz basmati de buena calidad.

Lo bueno de ir a cualquier supermercado asi¨¢tico, pero especialmente a uno indio, es que suelen tener especias de igual o mayor calidad que las que venden en supermercados espa?oles, pero a un precio mucho m¨¢s reducido. Puedes utilizar la excusa de ir a reponer tu armario de especias como pimienta negra, comino en grano u hojas de laurel; y volver con 17 bolsas de especias que no sabes c¨®mo usar pero que est¨¢s seguro que quedar¨¢n buenas en algo. Para nada hablo por experiencia propia.

Desi Gourmet: c/ de Ricardo Ortiz, 46. Madrid. Tel. 625 443 587. Mapa.

CATALU?A

Yang Kuan Supermercados (Barcelona)

La editora comidista M¨°nica Escudero nos habla desde Barcelona acerca de la que en su momento fue la tienda de alimentaci¨®n asi¨¢tica m¨¢s grande de la ciudad: Yang Kuan Supermercados. ¡°Tienen sobre todo comida china, pero tambi¨¦n de otros pa¨ªses de Asia. Hay pasillos y pasillos, para perderte, pero la secci¨®n de fr¨ªo es especialmente impresionante: es una c¨¢mara frigor¨ªfica de tres por tres metros solamente para frutas y verduras¡±.

M¨°nica tambi¨¦n nos habla de uno de los productos m¨¢s maravillosos que hay disponibles en los supermercados asi¨¢ticos: los dumplings congelados: ¡°cuando todav¨ªa nadie so?aba con hacer dumplings en casa, aqu¨ª pod¨ªas encontrarlos ya hechos, y tienen todo tipo de dimsum¡±. Es uno de los productos que te llevar¨¢s seguro cuando visites uno de estos establecimientos: los tienes rellenos de carne, de verduras, de setas y de muchas otras cosas, listos para hervirlos en una sopa o hacerlos al vapor y arreglarte una cena en 10 minutos a un precio mucho m¨¢s asequible que los que puedas encontrar en las cartas de restaurantes.

M¨°nica destaca tambi¨¦n la secci¨®n de carnicer¨ªa, una que es m¨¢s complicada de encontrar en otros establecimientos: ¡°ah¨ª puedes encontrar tendones de ternera, cabezas de pato y otras cosas que casi imposibles de encontrar por aqu¨ª (porque no estamos nada acostumbrados a comerlas)¡±.

Yang Kuan Supermercados: Pg. de Sant Joan, 12. Barcelona. Tel. 932 462 900. Mapa.

Cosmo Cash & Carry (Barcelona y m¨¢s)

Los supermercados Cosmo no solo se encuentran en Barcelona, tambi¨¦n hay unos cuantos en Madrid. Su caracter¨ªstica principal es que tienen un poquito de todo, de much¨ªsimos pa¨ªses: son unos de los pocos sitios donde he conseguido encontrar ingredientes filipinos, como vinagre de ca?a o salsa de soja filipina para hacer adobo. Tienen tambi¨¦n una gran selecci¨®n de productos indios, como paneer congelado, urad dal (lentejas) y chiles kashmiri; y de otras gastronom¨ªas internacionales latinoamericanas, africanas o de Oriente Pr¨®ximo.

Cosmo Cash & Carry: varias localizaciones, consultar web.

Shidai Market (Badalona)

¡°En Badalona, cerca de la central t¨¦rmica de San Adri¨¢n -m¨¢s conocida como las tres chimeneas- hay un pol¨ªgono industrial llamado Granland, ocupado casi en su totalidad por mayoristas chinos que venden desde plantas hasta instrumentos de cocina, pasando por todo lo que te puedas imaginar¡±, nos cuenta de nuevo la editora Comidista. All¨ª se encuentra Shidai Market, un supermercado gigante donde encontrar¨¢s una gran variedad de tofu y producto fresco, un pasillo enorme de dulces e infinidad de bebidas con base de leche. ¡°Tambi¨¦n es impresionante la secci¨®n de congelados, licores y fruta y verdura frescas¡±, apunta Escudero, ¡°y por la zona hay algunos restaurantes-comedores de cocina casera a precios muy populares, como el Chino Badalona¡±.

Shidai Market: c/ de Manuel Fern¨¢ndez M¨¢rquez, 90. Badalona. Tel. 626 871 162. Mapa.

ARAG?N

Calle Marcial, 4 (Zaragoza)

En medio de ambas ciudades, Zaragoza tambi¨¦n tiene mucha oferta asi¨¢tica. El periodista y comidister David Remart¨ªnez, nacido en Zaragoza pero residente en Oviedo, me cuenta que cuando vuelve a casa siempre va al supermercado asi¨¢tico en la Calle Marcial: ¡°la cosa es que nadie sabe c¨®mo se llama, porque tiene el letrero en chino. Toda la vida le hemos llamado el supermercado de la Calle Marcial¡±. En Google Maps, de hecho, solo pone ¡°supermercado chino¡±.

David habla de otra de las cualidades de estos supermercados: ¡°la diferencia de precios con los supermercados de multinacionales es abismal, ya no solo en cosas como la salsa de soja o la leche de coco, sino tambi¨¦n en noodles o arroz¡±. Mientras que los supermercados espa?oles tratan estos productos como delicatessen, los asi¨¢ticos los tratan como normales, a un precio para todos los p¨²blicos.

C/ de Marcial, 4. Zaragoza. Mapa.

Xinhua (Zaragoza)

En Zaragoza la cosa va de calles, y la comidista zaragozana Claudia Polo nos habla de la suya de confianza: Marcelino Unceta. All¨ª se encuentra Xinhua, donde las cervezas de Jap¨®n, China y Tailandia comparten estanter¨ªas con pastas de pulpo seco, zumos de frutas ex¨®ticas y muchoss tipos de fideos y tallarines. ¡°Hay otros dos grandes supermercados en la misma calle, y en ellos puedes encontrar cualquier cosa que busques¡±, apunta Polo (lo bueno de las aglomeraciones de este tipo es que lo que no tienen unos, lo tienen otros).

Yo; que tambi¨¦n suelo ir por Zaragoza, los visit¨¦ el a?o pasado para hacer una Sopa Wonton en A?o Nuevo, y encontr¨¦ sin problema pescado deshidratado congelado para hacer caldo, masa wonton para hacer los dumplings, fideos de huevo al estilo Hong-Kong y camarones deshidratados para sazonar. ¡°Adem¨¢s de todos los ingredientes raros que puedes encontrar, yo siempre aprovecho para pillar un par de bolsas de dumplings congelados que me salvan la vida alguna noche sin cena¡±, nos cuenta Claudia. Los hay de muchas marcas y rellenos, incluso en algunos sitios son caseros.

Xinhua: c/ de Marcelino Unceta, 39. Zaragoza. Tel. 876 16 48 09. Mapa.

ASTURIAS

Alimentaci¨®n Oriental Lugones (Lugones)

David Remart¨ªnez aprovecha para hablarme tambi¨¦n de su establecimiento de confianza en su lugar habitual de residencia, Oviedo. ¡°En Asturias no hay supermercados asi¨¢ticos que yo conozca como los hay en las ciudades grandes, pero s¨ª que hay alguna tienda¡±. Su favorita es un establecimiento en la localidad de Lugones, un pueblo de 13.000 habitantes muy cerca de Oviedo: ¡°Es una tienda bastante amplia que tiene mucho producto b¨¢sico para hacer recetas asi¨¢ticas, tambi¨¦n venden por Instagram¡±.

Lo cierto es que muchas veces lo m¨¢s importante para conseguir un sabor aut¨¦ntico son los productos b¨¢sicos: miso, gochujang, salsa hoisin o salsa de ostras, por lo que no es necesario tener cerca un supermercado con estanter¨ªas y estanter¨ªas llenas de productos, con una tienda peque?ita que tenga las cosas b¨¢sicas es suficiente. O por lo menos lo suficiente para dar los primeros pasos.

Alimentaci¨®n Oriental Lugones: av. de Gij¨®n, 2. Lugones (Asturias). Mapa.

GALICIA

Supermercado Amigo (A Coru?a)

Nuestra italiana de referencia, Anna Mayer, nos revela el lado asi¨¢tico de la comunidad norte?a: ¡°El Supermercado Amigo, adem¨¢s de tener un nombre precioso, tiene due?os chinos y una oferta bastante amplia de salsas, fideos, encurtidos y verduras frescas, como pepino amargo, berenjena china, jud¨ªas largas -las que en ingl¨¦s se llaman snake beans-, mostaza, col china, pak choy¡­¡±. Pero no solo venden productos chinos: ¡°aunque sea predominantemente asi¨¢tico, tienen una peque?a secci¨®n dedicada a productos latinos y rumanos, adem¨¢s de los asi¨¢ticos, entre migrantes nos ayudamos¡±.

Supermercado Amigo: r¨²a Tornos, 22. A Coru?a. Tel. 881 888 863. Mapa.

Asian Market (Santiago de Compostela)

¡°En Santiago ha abierto hace un a?o el Asian Market (calle de Santiago del Estero, 5), que ha supuesto una gran mejor¨ªa en mi vida: salsa de soja de calidad, alguna verdura fresca -aunque ojal¨¢ hubiera alguna m¨¢s-, la tradicional variedad de condimentos, encurtidos y fideos, y sobre todo la que con cari?o llamamos ¡®La Droja¡¯, la salsa de chili crujiente Lao Gan Ma¡±, nos cuenta Mayer sobre este local. Ese ali?o es, desde luego, una de esas cosas que tienes que meter en la cesta si visitas uno de estos sitios, porque se volver¨¢ un imprescindible de tu despensa para el resto de tu vida.

Asian Market: r¨²a de Santiago del Estero, 5. Santiago de Compostela. Mapa.

ANDALUC?A

Hiper Oriente (Sevilla)

El comidista Carlos Doncel nos da su opci¨®n principal para comprar alimentos asi¨¢ticos en el sur: ¡°En la calle Aponte, el puro centro de Sevilla, hace m¨¢s de 25 a?os que est¨¢ Hiper Oriente, un supermercado asi¨¢tico al que acudo a comprar productos de esta zona del mundo. All¨ª tienen casi de todo lo comestible y bebible de Asia: una variedad ampl¨ªsima de salsas de soja, varias marcas y formatos de vinagres de arroz o alga nori, distintos tipos de fideos, cervezas chinas y niponas, litchis en conserva, galletas o tarros de gochujang, entre otros tantos alimentos¡±. Aunque hay un motivo principal por el que se desplaza hasta esta tienda de ultramarinos: ¡°lo confieso: el Lao Gan Ma, esa salsa picante que queda bien hasta en un yogur de fresa. Tengo un problema, ay¨²denme¡±. Ya os he avisado: el que lo prueba, nunca lo deja.

Hiper Oriente: c/ Aponte, 8. Sevilla. Tel. 954915943. Mapa.