El Saz¨®n de Isabel: cocina mexicana aut¨¦ntica en un centro comercial
Los complejos de tiendas no suelen destacar por la excelencia de sus restaurantes, pero una taquer¨ªa en Hospitalet de Llobregat rompe con la norma. Su comida recibe premios, y para su buf¨¦ de tacos suele haber cola
La buena comida se encuentra a veces en sitios inesperados, como por ejemplo, en un centro comercial. Los complejos de tiendas suelen ser pasto de cadenas sin grandes alardes gastron¨®micos, pero en algunos surgen sorpresas como El Saz¨®n de Isabel.
Esta taquer¨ªa del centro La Farga en Hospitalet de Llobregat sirve aut¨¦ntica cocina mexicana hecha con coraz¨®n a precios muy razonables. Su due?a es Isabel Carvajal, que vino desde M¨¦xico a Barcelona sin papeles ¡ªy por amor¡ª hace seis a?os, empez¨® cocinando en casa, logr¨® sacar adelante este negocio y ahora trata de ayudar a otras mujeres inmigrantes con su experiencia. Ha ganado un premio de la gu¨ªa Taco de Oro por ofrecer buena cocina tradicional fuera de M¨¦xico, y para el buf¨¦ de tacos que sirve los jueves suele haber cola. Si quieres conocer tu historia, ver sus platillos y aprender a preparar chilaquiles, mira el v¨ªdeo de arriba.
Chilaquiles rojos de El Saz¨®n de Isabel
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para 2 personas (o 1 con mucha hambre)
- 80 gramos de pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 2 tomates
- 2 chiles guajillos
- 1 chile de ¨¢rbol
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8 tortillas de ma¨ªz
- 2 cucharadas de nata l¨ªquida
- Cilantro
- 100 ml de aceite de girasol u oliva
- Queso fresco rallado
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Poner la pechuga de pollo en una cazuela y cubrirla con agua. Añadir ½ cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Cocer el pollo tapado unos 20 minutos.
Cortar las tortillas de maíz en triángulos.
Calentar el aceite en una sartén y freír los triángulos en tandas hasta que estén dorados. Pasarlos a un plato cubiertos de papel de cocina.
Para la salsa roja, quitar las semillas y las venas de dos chiles guajillo y de un chile de árbol. Ponerlos en una cazuela con los tomates. Cubrir con agua y cocer a fuego alto unos cuatro minutos.
Pasar los chiles y los tomates a un vaso batidor y triturar bien junto con ¼ de cebolla, un diente de ajo y pimienta al gusto.
Calentar en una cazuela a fuego medio una cucharada de aceite. Poner el triturado con un poco de sal y calentar a fuego fuerte. Cuando hierva, reducir a fuego medio y cocer la salsa unos tres minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se espese un poco.
Bajar el fuego bajo, poner en la cacerola los triángulos de tortilla fritos y mezclarlos con la salsa sin romperlos. Cocer los totopos unos tres minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa.
Servir los chilaquiles con la nata, el cuarto de cebolla restante picado, el queso rallado y cilantro picado.
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