Mermelada de zanahoria

Durante cientos de a?os se han utilizado el az¨²car, la sal, el secado o el ahumado, entre otros m¨¦todos, con el objetivo de alargar la vida ¨²til de los alimentos. La abundancia de una temporada abarcaba apenas unos meses ¨Cahora puede alargarse bastante¨C y la manera de dosificarla para el resto del a?o era reducir el contenido en agua de los alimentos, cambiar su pH y aislarlos del ox¨ªgeno.

Si se piensa en conservar una zanahoria, las primeras ideas que vienen a la mente suelen ser la acidificaci¨®n a trav¨¦s del encurtido o la fermentaci¨®n, y tambi¨¦n el confitado; una opci¨®n m¨¢s que deliciosa si se prepara con ajos, salvia y cebolla. Sin embargo, rara vez se nos ocurrir¨ªa la opci¨®n de convertirla en mermelada. Aunque contiene menos agua que una fruta, tiene tambi¨¦n mucho dulzor y un sabor que combina muy bien con ingredientes normalmente asociados a lo dulce, como la canela, la miel o el cardamomo. Por eso, una vez confitada en az¨²car, agua y algunos arom¨¢ticos, se convierte en una acompa?ante perfecta de bizcochos, cremas y galletas, as¨ª como quesos, pat¨¦s, embutidos o carnes.

El procedimiento para elaborarla es el mismo que el de una mermelada de fruta, solo que a?adiendo algo m¨¢s de agua para que la zanahoria se cocine en un jarabe poco a poco ¨Ccomo si se confitar¨C. Pueden a?adirse adem¨¢s algunos elementos que le aporten aroma y complejidad, como c¨ªtricos, especias o hierbas arom¨¢ticas. En esta receta se le a?ade naranja y lim¨®n, cardamomo y otras especias que hacen que recuerde un poco a los sabores de la tarta de zanahoria, pero tambi¨¦n quedar¨ªa genial con simplemente una rama de canela, con unas estrellas de an¨ªs y un chorro de Pedro Ximenez o con unas hojas de salvia.

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