Abarka: buena cocina africana contra los malos prejuicios racistas
Un restaurante cooperativo de Barcelona sirve platos t¨ªpicos de ?frica Occidental y usa la gastronom¨ªa para combatir la discriminaci¨®n de las personas migrantes
Hay restaurantes que son m¨¢s que un restaurante, y Abarka forma parte de ese club. El establecimiento del barrio barcelon¨¦s de Sants sirve deliciosos platos venidos de Senegal y otros pa¨ªses de ?frica Occidental, a los que incorpora con soltura ingredientes locales. Pero a la vez se plantea otra clase de objetivos, como generar oportunidades para personas migrantes, poner en valor la riqueza de las culturas africanas y combatir la discriminaci¨®n y el racismo.
Malamine Soly, socio fundador, y Yacine Diop, cocinera, nos explicaron c¨®mo funciona este centro cooperativo sin ¨¢nimo de lucro, y por qu¨¦ piensan que la gastronom¨ªa puede servir para luchar contra los prejuicios. Tambi¨¦n nos ense?aron a preparar uno de sus platos estrella: el mafe, un guiso de verduras -o de carne, si se la quieres a?adir- con salsa de cacahuete. Todo est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.
Mafe de verduras del restaurante Abarka
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para 4 personas
- 1/2 calabac¨ªn
- 1/2 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 120 g de mantequilla de cacahuete (100% cacahuete)
- 100 g de tomate concentrado
- 100 ml de aceite de girasol
- Pimienta negra
- Sal
- 200 g de arroz blanco para acompa?ar
Instrucciones
Picar la cebolla, el pimento rojo y el verde. Rehogarlos a fuego medio en el aceite hasta que se ablanden.
Añadir la crema de cacahuete. Mezclar y dejar un par de minutos.
Mojar con medio litro de agua, remover bien y esperar a que hierva.
Mientras, picar en trozos medianos la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Cuando el caldo esté hirviendo, añadir las verduras. Dejar cocer hasta que aparezca el aceite de la crema de cacahuete flotando y las verduras estén tiernas, pero no demasiado blandas.
Servir con arroz blanco.
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