Men¨² semanal de El Comidista (16 a 22 de octubre)
Ensalada de boniato, pimientos asados y pollo, risotto de pesto con daditos de calabaza y galletas de mantequilla: nuestro men¨² semanal est¨¢ para bailarle ¡®break dance¡¯
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?Qu¨¦ tal est¨¢is, queridos comidisters? Nosotros bien, como siempre, reivindicando la cocina con productos de temporada, como no puede ser de otra forma. En este caso, con frutas y verduras oto?ales: boniatos, manzanas, calabazas, granadas, setas y br¨®colis, entre otros tantos ingredientes. Todos ellos los podr¨¢s encontrar en forma de receta en nuestro nuevo men¨² semanal, por supuesto.
Lunes 16 de octubre
PRIMERO: CREMA DE ROMANESCU Y MANZANA CON AVELLANAS
El sabor suave del romanescu cocido al punto y el dulzor de la manzana se vienen arriba gracias a una mezcla de especias. Esta crema puede tomarse tanto caliente como fr¨ªa.
SEGUNDO: POLLO MARIPOSA CON PATATAS
Muslo jugoso, pechuga reseca. Pechuga jugosa, muslo crudo. Si quieres salir de este c¨ªrculo vicioso cuando asas pollo en casa, prueba el corte de la mariposa. Tambi¨¦n ganar¨¢s tiempo y lo tendr¨¢s listo en media hora.
POSTRE: GALLETAS DE MANTEQUILLA
Estas galletas de mantequilla no se te resistir¨¢n aunque seas un desastre para la reposter¨ªa. El ¨²nico problema que tendr¨¢s con ellas es conseguir no com¨¦rtelas todas.
Martes 17 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE BONIATO, PIMIENTOS ASADOS Y POLLO
Un plato sencillo que contrarresta el dulzor del boniato de temporada con una sabrosa vinagreta. Puede servir como plato ¨²nico apa?ado si aumentamos las cantidades y es apto para llevar en el t¨¢per.
SEGUNDO: ESPAGUETIS CON CARBONARA DE SETAS
Este platazo de pasta es estupendo y algo m¨¢s currado que sus hom¨®logos. O sea, perfecto para estas fechas. Si controlas que el huevo no se cocine, lo tienes hecho.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Mi¨¦rcoles 18 de octubre
PRIMERO: SOPA DE VERDURAS DE OTON?O
Hay sopas con trozos de verduras m¨¢s all¨¢ de la minestrone. Podemos adaptar este reconfortante plato a los ingredientes de oto?o a?adiendo setas, calabaza y boniato, que asaremos para potenciar su sabor.
SEGUNDO: ENCHILADAS VEGETARIANAS
Rellenas de una sabrosa mezcla de hortalizas y frijoles con queso, cubiertas con una salsa fresca y especiada y rematadas con m¨¢s queso fundido, estas enchiladas convencer¨¢n a todos los p¨²blicos.
POSTRE: BIZCOCHO DE MANZANAS Y PASAS
La manzana y la t¨¦cnica de mezclado de los ingredientes hacen que este bizcocho quede muy jugoso, y la salsa de yogur permite que sea un gran postre.
Jueves 19 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE CHAMPI?ONES LAMINADOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
Los champi?ones crudos cortados finamente son perfectos para absorber una vinagreta con un toque alegre de mostaza. Un buen tomate refresca el conjunto, y las almendras fritas le dan resistencia al mordisco.
SEGUNDO: SHEPHERD¡¯S PIE VEGETARIANO
Una versi¨®n vegetariana, ligera y oto?al del cl¨¢sico brit¨¢nico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el pur¨¦ de patata con algunos boniatos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, f¨ªjate en que sea pesada ¨Crespecto a su tama?o¨C y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Viernes 20 de octubre
PRIMERO: FILETES DE BR?COLI CON MANTEQUILLA DE TOMATE SECO
¡°Es que los filetes son solo de carne¡±. Nos da igual: cortamos el br¨®coli en rodajas gruesas para hacerlo al vapor, marinarlo con especias y luego pasarlo por la plancha. As¨ª obtenemos un sabroso entrante.
SEGUNDO: SALMONETE CON CREMA DE COLIFLOR
Dos productos de temporada se unen para crear un plato de oto?o que se sale de lo habitual. Confitar el salmonete en un aceite que no llegue a burbujear es b¨¢sico para conseguir la textura perfecta.
POSTRE: MEMBRILLOS COCIDOS EN ZUMO DE GRANADA
El membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompa?amiento a una carne asada, por ejemplo.
S¨¢bado 21 de octubre
PLATO PRINCIPAL: SOLOMILLO MORUNO CON OREJONES Y MANZANA
Al¨¢ nos perdone por llamar ¡°moruno¡± a un plato elaborado con los descendientes de Babe y adem¨¢s alcoholizado.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Domingo 22 de octubre
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO DE PESTO CON DADITOS DE CALABAZA
Los risottos cargan con un estigma inmerecido: no son dif¨ªciles ni pesados de hacer. Lo demostramos en esta receta, en la que el toque de pesto se mezcla con la melosidad del arroz y el dulzor de la calabaza.
POSTRE: TIRAMIS?
El tiramis¨² es uno de los postres m¨¢s f¨¢ciles de hacer, pero hay grandes diferencias entre uno mediocre y uno excelente. Viaja con nosotros a uno de sus templos y descubre las claves para no fallar.
La bebida del finde
Un c¨®ctel dedicado al viajero compositor. Como ¨¦l, tiene base polaca, un toque franc¨¦s ¨Cse nacionaliz¨® galo en 1835¨C y unas notas de los limones de la isla de Mallorca, que visit¨® en 1838.
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