Ensalada de br¨®coli y pepino con vinagreta de lim¨®n y pipas
El br¨®coli crudo tiene un sabor herb¨¢ceo y un poco dulce que desarma a sus detractores m¨¢s ac¨¦rrimos. Podemos usarlo entero si laminamos el tallo y lo encurtimos ligeramente con zumo de lim¨®n
Las ensaladas son un buen plato en cualquier momento del a?o, porque poner en el centro de la mesa algo fresco, bien ali?ado y con ingredientes que aporten sabores y texturas contrastadas -un crujiente por aqu¨ª, un toque ¨¢cido por all¨¢- siempre es una fiesta. La de hoy es un buen plan para que los reacios al br¨®coli puedan repensar su relaci¨®n con esta brassica, que cruda tiene un sabor y aroma herb¨¢ceo y ligeramente dulce que no tiene mucho que ver con su versi¨®n cocida (y nada con la sobrecocida).
Si tienes una mandolina, es el momento de sacarla: te har¨¢ la vida m¨¢s f¨¢cil en todos los cortes -de los floretes, de los tallos, de la cebolla y del pepino-; si no la tienes, un cuchillo grande y bien afilado har¨¢n el trabajo estupendamente (un rallador grande tambi¨¦n ir¨¢ bien para los floretes). Hemos usado pepino porque este verano se est¨¢ despidiendo tan poco a poco que todav¨ªa hay, pero si no lo tienes a mano puedes sustituirlo por una manzana ¨¢cida como la Granny Smith o gajos de naranja cortada a lo vivo. En estos casos prueba la ensalada antes de a?adir m¨¢s lim¨®n que el que ya tienen los tallos, tal vez la acidez de las frutas sea suficiente.
El ¨²nico truco que tiene esta ensalada es respetar los procesos de ali?ado: los tallos necesitan un poco de reposo para perder un poco de fuerza al mordisco y ser menos agrestes. El tiempo total depender¨¢ bastante del grosor que tengan; cuanto m¨¢s finos, menos. Si quieres acelerar al proceso o te da igual perder la doble textura, puedes rallar tambi¨¦n los tallos; en este caso con ponerlos cinco minutos antes que el resto ser¨¢ m¨¢s que suficiente.
Us¨¦ pipas de girasol tostadas y aceitunas negras porque a) me gustan y b) las ten¨ªa a mano, pero las primeras podr¨ªan cambiarse sin problema por pipas de calabaza, nueces, anacardos, avellanas o almendras, y las segundas por las que m¨¢s te gusten (aunque yo evitar¨ªa las rellenas de anchoa). Solo hay que tener en cuenta la sal que aportan o no estos ingredientes cuando vayamos a ali?ar: unas aceitunas yey¨¦ y unas nueces, por ejemplo, aportar¨¢n mucha menos que unas muertas o kalamata y unos anacardos fritos y salados. Si quieres convertirla en un plato ¨²nico, ponle una base de legumbres o cereales cocidos y pl¨¢ntale encima un huevo en tu punto favorito: no tiene fallo.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de cortar fino el tallo del br¨®coli
Ingredientes
4
- 1 br¨®coli mediano (unos 400 g)
- 2 pepinos medianos
- 1 cebolla roja
- Un pu?ado de aceitunas (yo us¨¦ negra de Arag¨®n)
- Un pu?ado de pipas peladas tostadas
- Aceite de oliva (si puede ser, virgen extra)
- 1 o 2 limones o limas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Desechar uno o dos centímetros de la base del brócoli y pelar un poco el tallo.
Rallar o cortar la parte de los floretes. Cortar los tallos -el principal y los de los floretes- muy finos con ayuda de una mandolina, si se tiene, o un cuchillo bien afilado, separando en dos boles tallos y floretes.
Aliñar los tallos con un poco de sal y un buen chorro de zumo de limón, dar unas vueltas para que se empape bien y dejar reposar unos diez minutos, removiendo un par de veces en el proceso.
Mientras, pelar y cortar la cebolla roja a pluma. Cortar también el pepino en rodajas finas, desechando las puntas y quitando algunas tiras de la piel si es muy gruesa.
Pasados los diez minutos, probar los tallos: deberían estar un poco menos duros y tener sabor a limón. Si están al punto -o casi- añadir la cebolla roja, dar unas vueltas y dejar todo junto tres minutos más (si las láminas siguen muy duras, esperar unos minutos más antes de poner la cebolla).
Escurrir un poco la mezcla de tallos y cebolla y llevar a una ensaladera con los floretes, el pepino y la mitad de las pipas. Aliñar con aceite de oliva al gusto -yo puse cuatro cucharadas- sal, pimienta y un poco de zumo de limón (poco, porque los tallos ya lo llevan incorporado).
Remover bien, probar y si es necesario ajustar el aliño (se puede servir con unos trozos de lima o limón por si alguien quiere más acidez). Repartir encima el resto de las pipas y las aceitunas y servir.
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