Fatush: la ensalada verde y agridulce libanesa
Este plato de origen campesino se caracteriza por tener una gran variedad de hortalizas y hierbas verdes y por el sabor agridulce que le aporta la melaza de granada o el zumaque
La ensalada fatush libanesa es un plato campesino en la que se pon¨ªa, en origen, todo el producto de temporada que ten¨ªas a mano. Dicen que esta ensalada se caracteriza por dos cuestiones: la gran cantidad de hortalizas y hierbas verdes, y un sabor agridulce que procede de la melaza de granada y/o del zumaque.
Lo que se llama zumaque como especia es la semilla molida del zumaque, un arbusto mediterr¨¢neo cuyas rojizas varas se pueden avistar en oto?o en muchas zonas de Espa?a, pero que aqu¨ª nunca se ha empleado para condimentar. Quiz¨¢ importado por los ¨¢rabes, se cultivaba anta?o para ser usado como curtiente de pieles; Guadalajara y Cuenca son las provincias con mayor tradici¨®n y donde lo he visto en los campos con estos ojitos que se han de comer los gusanos. Como en este pa¨ªs somos unos zotes del p¨¢ramo, lo conocemos m¨¢s como integrante de la mezcla de especias za¡¯atar, popularizada hasta la saciedad por el cocinero israel¨ª Yotam Ottolenghi. El sabor del zumaque es ¨¢cido, por lo que se usa en ocasiones para sustituir al lim¨®n.
La ensalada fatush suele llevar tambi¨¦n rabanito, pero no lo he incluido porque no soy excesivamente rabanolieber y adem¨¢s parece no gozar del favor de los compradores en la zona donde vivo, pues no es f¨¢cil de encontrar. ?Es posible hacer fatush sin zumaque ni melaza de granada? Claro que s¨ª, uno se apa?a con lo que tiene, sin embargo, que sepas que los libaneses no aceptar¨¢n que llames fatush a tu ensalada. Pero seguro que la disfrutas igual.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Encontrar el zumaque y/o la melaza de granada, si quieres atenerte a la receta m¨¢s o menos can¨®nica
Ingredientes
Para 4 personas
- 750 g de tomates
- 2 pepinos
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 15 hojas de lechuga romana o rizada
- 2 ramitos de menta fresca
- 1 manojo de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de zumaque
- El zumo de un lim¨®n
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Picatostes de pan pita o de otra clase
Instrucciones
Tostar el pan en el horno o freidora de aire a 180 grados, en la tostadora o en una sartén. Romper en trozos.
Hacer el aliño mezclando el zumo de limón, la sal, el zumaque, la melaza y el aceite de oliva. Pelar y majar el ajo y añadirlo.
Lavar y pelar las hortalizas. Trocear los tomates, el pepino, la cebolla, el pimiento y la lechuga; poner todo en una ensaladera.
Picar las hierbas y añadirlas. Agregar el aliño y mezclar bien.
Repartir por encima los pedazos de pan y listo para servir.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, Twitter, Facebook o Youtube.
Sobre la firma
