Tres postres f¨¢ciles con naranja

La naranja es el jam¨®n ib¨¦rico de la fruta. Y no lo digo s¨®lo porque ambos sean productos m¨¢s espa?oles que las casta?uelas, las espadas de Toledo o los sobres con dinero B. Como el jam¨®n en las charcuter¨ªas, la naranja tiene pocos rivales en las fruter¨ªas: es jugosa, fresca, dulce y ¨¢cida a la vez con un leve puntillo amargo. Y le pasa lo mismo que al producto cerduno: no necesita muchos acompa?antes para brillar porque est¨¢ tan buena sola que casi da pena combinarla.

A pesar de todo, se pueden preparar grandes postres con la fruta m¨¢s vendida en nuestro pa¨ªs. Como nos picaba la curiosidad de ver qu¨¦ hac¨ªan con ella en el epicentro naranjero del universo, es decir, en Valencia, viajamos hasta all¨ª y retamos a los chefs de tres restaurantes fant¨¢sticos de la ciudad (Casa Carmina, Dos Estaciones y Sucede). S¨®lo les pusimos dos condiciones: que usaran naranja y que el plato fuera f¨¢cil, en la l¨ªnea de los jetapostres para sinverg¨¹enzas de la cocina habituales en El Comidista. Sus ideas fueron (relativamente) sencillas y muy apetitosas: si quieres ver c¨®mo las ejecutaron, mira el v¨ªdeo de arriba.

COCA DE LLANDA DE CASA CARMINA

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 350 g de harina
• 360 g de az¨²car
• 200 ml de aceite
• 220 ml de leche
• 2 huevos
• 1 naranja
• 3 sobres de gasificante
• Canela en polvo

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Mezclar los huevos y el az¨²car. A?adir la ralladura de la naranja, el aceite y la leche y mezclar.
3. Sumar la harina y mezclar. Terminar con el impulsor.
4. Volcar r¨¢pido la mezcla en una fuente met¨¢lica baja forrada de papel de horno. Espolvorear con canela y un poco m¨¢s de az¨²car y meter al horno.
5. Bajar la temperatura a 160 grados y hornear 16 minutos.
6. Servir, si se quiere, con chocolate por encima y gajos de naranja pelados.

BOCADILLO DE NARANJA Y HIERBABUENA DE DOS ESTACIONES

Ingredientes

Para 2 personas

Bocadillo

• 2 naranjas
• 2 fartones (u otro tipo de bollo similar)
• Az¨²car de panela
• Hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra

Alm¨ªbar de ron

• 50 g az¨²car
• 50 g agua
• 25 g ron
• Ralladura de naranja

Pipas de calabaza caramelizadas

• 20 g pipas de calabaza
• 10 g az¨²car

Preparaci¨®n

1. Empezar con el alm¨ªbar poniendo a hervir el agua con el az¨²car hasta disolver por completo. Enfriar. A?adir el ron y la ralladura de piel de naranja hecha con un rallador fino. Reservar.
2. Seguir con las pipas de calabaza caramelizadas: poner en un cazo el az¨²car y unas gotas de agua y calentar. Cuando est¨¦ empezando a fundir el caramelo a?adir las pipas y dejar hasta que el caramelo oscurezca.
3. Remover con cuidado para garrapi?ar todas las pipas, dejar sobre un papel de horno y separar antes de que enfr¨ªen. Truco: si a?adimos unas gotas de aceite cuando las pipas est¨¢n caramelizadas antes de sacar al papel, nos ayudar¨¢ a que queden m¨¢s sueltas.
4. Pelar las naranjas al vivo como se ve en el v¨ªdeo y sacar los gajos sin piel. Cortar a la mitad y poner en un bol.
5. A?adir hierbabuena picada, az¨²car de panela rallada, las pipas de calabaza y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Remover para integrar bien todos los sabores
6. Abrir los fartones longitudinalmente a modo de barra de pan para bocata. Con una brocha pintar el interior de los fartones con el alm¨ªbar de ron. Por ¨²ltimo rellenar nuestros bocatas con la ensalada de naranja.

FRIO-CALIENTE DE MUSELINA DE NARANJA DE SUCEDE

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de mantequilla
• 80 g de az¨²car
• 500 g de zumo de naranja colado
• 50 g de yogur
• 1 naranja
• Hojas de oxalis (en su defecto, jengibre o lim¨®n rallado)

Preparaci¨®n

1. Calentar el zumo y a?adir los dem¨¢s ingredientes y a?adir el az¨²car y la mantequilla. Remover hasta que se derrita.
2. Pelar parte de la naranja y cortar en juliana la peladura quit¨¢ndole todo el albedo (la parte blanca) tal como se ve en el v¨ªdeo. Rallar el resto de la piel sobre el yogur y mezclar.
3. Pelar la naranja al vivo dejando los gajos limpios de piel.
4. Montar cada plato con gajos de naranja, cucharaditas de yogur, tiritas de piel de naranja, hojas de oxalis o jengibre o lim¨®n rallado. Terminar con el zumo de naranja con mantequilla caliente que previamente habremos montado con la batidora.