Pan sin horno, ni amasado ni fermentaci¨®n de Ib¨¢n Yarza
El experto comparte una receta de su nuevo libro que desaf¨ªa ideas panaderas preconcebidas: se prepara al ba?o mar¨ªa y no hay que trabajar la masa. Y el pan que sale es una delicia
Sin haber tenido nunca una panader¨ªa, Ib¨¢n Yarza es una de las voces m¨¢s respetadas del pan en Espa?a. Sus enciclop¨¦dicos conocimientos en la materia, compartidos en cursos, medios de comunicaci¨®n y libros, le han convertido en fuente indispensable de informaci¨®n para todos los panarras del pa¨ªs. La ¨²ltima prueba del poder divulgador de este periodista y traductor es Pan paso a paso, un curso/libro que te ense?a a hacer pan de una forma diferente. Yendo m¨¢s all¨¢ del consabido recetario, explica cada parte del proceso y sus distintas posibilidades, desde el amasado, la hidrataci¨®n y la fermentaci¨®n hasta el formado, el corte y la cocci¨®n.
En cada cap¨ªtulo, Yarza parte siempre de las f¨®rmulas m¨¢s sencillas, y es precisamente en el apartado ¡°para zotes y vagos¡± donde podr¨ªamos clasificar el pan que nos trae hoy a El Comidista (s¨ª, nos conoce bien). Basado en el Boston brown bread, no requiere ni amasado, ni fermentaci¨®n, ni formado. Ni siquiera necesitas horno para prepararlo, porque se hace al ba?o mar¨ªa con unas latas. Aviso: con mantequilla es absolutamente adictivo. Si quieres ver al maestro en acci¨®n, no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo de arriba.
Tiempo: 200 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para 2 panes de unos 400 g
- 150 g de harina integral de trigo (mejor molida a la piedra)
- 150 g de harina integral de centeno (mejor molida a la piedra)
- 90 g de s¨¦mola de ma¨ªz
- 220 g de yogur
- 150-170 g de agua
- 35 g de miel de ca?a
- 7 g de impulsor qu¨ªmico (levadura tipo Royal)
- 7 g de bicarbonato s¨®dico
- 9 g de sal
- 85 g de pasas de uva
- Mantequilla para los moldes
Instrucciones
Poner a calentar unos 10 centímetros de agua en una cazuela en la que quepan dos latas de conserva de unos 800 mililitros.
Para la masa, mezclar primero los ingredientes líquidos por un lado y los sólidos por otro. Mezclar en un bol hasta obtener una masa como de bizcocho denso.
Untar con aceite o mantequilla las latas y llenarlas hasta un poco más de la mitad. Colocar un trocito de mantequilla encima de la masa y tapar rápido las latas con papel de aluminio, sellando bien los bordes.
Poner las latas a cocer en el agua a fuego bajo: tiene que estar a punto de hervir pero no borbotear. Si la cazuela es grande, se puede poner algún otro recipiente dentro para evitar que las latas se vuelquen. Cocer entre 2:30 y tres horas.
Sacar de la olla y dejar que se enfríen 30 minutos antes de desmoldarlos. Dejar que se enfríen del todo.
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