¡®Raviolo spagnolo¡¯: la receta ganadora del nuevo Comidista Invitado

En esta 12? edici¨®n del Comidista Invitado lo hemos tenido m¨¢s dif¨ªcil que chutando un penalti con un globo. Pedimos hace varios d¨ªas vuestras mejores recetas con huevo, y hemos recibido propuestas de todo tipo: desde ensaladas hasta revueltos o tortillas. Todas ellas, por supuesto, han llevado este sencillo alimento a lo m¨¢s alto de la gastronom¨ªa concursera. Como en ocasiones anteriores, gracias por hacerlo posible.

Y aunque complicado, nos hemos quedado con una: el raviolo spagnolo que nos mand¨® Laura Lora. La uni¨®n de las cocinas espa?ola e italiana en un plato con buen¨ªsima pinta ha hecho que el n¨²cleo duro comidister se decante por esta propuesta. Asimismo, queremos dar una menci¨®n del jurado a Carmen Balaguer¨®, que nos envi¨® una receta de huevos de oto?o muy apetecible tambi¨¦n. La aparici¨®n del gatete en la fotograf¨ªa adjunta ha sumado puntos para esta distinci¨®n, por supuesto.

Como premio por fusionar dos gastronom¨ªas en unos raviolis, Laura Lora podr¨¢ pegarse un homenaje con el superlote de productos de nuestra querida tienda Petra Mora valorado en 186 euros. Este pack consta de 26 productos diferentes, entre los que est¨¢n su aceite de oliva virgen extra, su queso cremoso, sus pimientos de piquillo confitados o el vino tinto de Rioja Rosalba. Y tambi¨¦n otros alimentos de la propia ganader¨ªa de Petra Mora, como el entrecot de ternera.

¡°Est¨¢ inspirado en algunos de los productos m¨¢s t¨ªpicos de la gastronom¨ªa espa?ola y centrado -literalmente- en el huevo. Surge, como tantas de mis ideas, de una mezcla entre mi amor por la innovaci¨®n en la cocina y mi af¨¢n de irritar a mi novio italiano¡±, cuenta la ganadora de esta edici¨®n, que contin¨²a: ¡°A veces se indigna y en otras ocasiones -como en este caso- lo prueba, le encanta e incluso me anima a presentarlo al concurso de El Comidista¡±.

Tiempo

90 minutos

Dificultad

Media, pero es un poco laborioso

Ingredientes

Para 4 personas

Para la pasta fresca (4 raviolis):

• 200 g de harina de trigo
• 2 huevos M
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 4 yemas de huevo M
• 3 o 4 lonchas de jamo?n ibe?rico
• 1 patata grande
• 80 g de queso parmesano
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de pasta/salsa de trufa (o trufa fresca para rallar al gusto si se tiene ma?s presupuesto)

Preparaci¨®n

1. Preparar la masa poniendo la harina sobre una superficie plana, limpia y espaciosa o un bol grande. Abrir con la harina una especie de volca?n dejando un hueco en el centro. Poner los huevos en el hueco y mezclar poco a poco con una espa?tula o tenedor. Una vez que este? ma?s o menos incorporada la harina, mezclar y amasar con las manos hasta obtener una pasta homoge?nea y firme. Hacer una bolita con la pasta, poner en un papel film y dejar reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco (por ejemplo, la nevera).
2. Para el relleno de los raviolis, cortar una patata grande en rodajas finas de unos dos mili?metros y frei?rlas en una sarte?n con dos dedos de aceite caliente, hasta que queden bien pochadas (blanditas, no crujientes). Cuando este?n listas, escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de aceite y pasarlas a un bol.
3. Rallar el parmesano e incorporarlo al bol con las patatas, poner un poco de pimienta y comenzar a aplastar las patatas y el queso con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla homoge?nea, casi como un pure?, pero con un poco ma?s de cuerpo. Reservar.
4. Preparar el crujiente de jamo?n ibe?rico en la freidora de aire a 200 grados durante dos minutos, en el horno, una sart¨¦n a fuego suave y desgras¨¢ndolo o fri¨¦ndolo en aceite si se prefiere, hasta conseguir la textura crujiente. Romper el jamo?n con la mano hasta obtener virutas y reservar.
5. Recuperar la masa y empezar a estirarla. Sobre una superficie amplia y bien limpia, poner una buena cantidad de harina para que la masa no se pegue y trabajarla un poco con las manos antes de estirarla. Lo ma?s recomendable es usar una laminadora -ma?quina para extender pasta-, pero se puede hacer con un rodillo, aunque llevara? un poco ma?s de tiempo y esfuerzo, hasta obtener una o varias la?minas de pasta de dos mili?metros aproximadamente de grosor.
6. Disponer la la?mina de pasta sobre la superficie enharinada de nuevo y, con un cortador de pasta, o cualquier otra forma cili?ndrica que se tenga a mano -una lata grande, por ejemplo, o un platito y un cuchillo-, cortar ocho ci?rculos de pasta de unos ocho a 12 cent¨ªmetros de dia?metro para obtener los cuatro raviolis, cuatro para la base y otros cuatro para cubrirlos. Reservar los bordes de la masa sobrante para otras preparaciones.
7. Rellenar cada uno de los ci?rculos de pasta con la base de patatas y parmigiano (se puede poner un poco m¨¢s de harina en la mesa, si es necesario para que no se peguen). Con la ayuda de una cuchara pequen?a o con la mano, coger una pequen?a cantidad de la pasta de patatas y disponerla en el centro de la circunferencia haciendo un pequen?o hueco en medio, como si fuera un volca?n para poder meter la yema en su interior. Es importante dejar libre un espacio de uno o dos cent¨ªmetros en los bordes para poder cerrar sin problemas el raviolo.
8. Una vez que se tienen todos los raviolis rellenos con los volcanes de patata, pasar a incorporar la yema de huevo. Separar la yema de los huevos y colocarla cuidadosamente en el centro del raviolo, en el hueco del volca?n que se ha hecho con la patata. Poner una pizca de sal y pimienta al gusto sobre el huevo.
9. Para cerrar los raviolis, mojar el c¨ªrculo exterior de la base con un dedo h¨²medo para que se cierren bien. Coger la otra mitad de pasta circular y colocarla cuidadosamente sobre la base de pasta para cubrirla por completo. Con los dedos, presionar levemente los bordes: una vez pegados, decorarlos presionando con las pu?as de un tenedor alrededor del borde.
10. Es el momento de cocer la pasta. Poner una olla con abundante agua y sal gruesa en el fuego. Mientras el agua empieza a hervir, aprovechar para calentar la mantequilla a fuego bajo en un cazo. Cuando este? li?quida, an?adir la cucharadita de pasta de trufa, remover y apartar.
11. Cuando hierva el agua, poner los raviolis en la olla durante tres minutos. Pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente con la ayuda de una espumadera para eliminar toda el agua sin romperlos. Poner cada uno de los raviolis en un plato y cubrirlos con una o dos cucharadas de la salsa de mantequilla y trufa. Por u?ltimo, esparcir por encima las virutas de jamo?n y servir inmediatamente. Si se desea, an?adir unas lascas de parmesano.

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