Alb¨®ndigas de cordero con crema agria y ensalada de c¨ªtricos y col
Una carne especiada a la manera de Oriente Pr¨®ximo, una salsa de base l¨¢ctea y una mezcla de vegetales fresca y ligera: este plato es una forma diferente y sabrosa de disfrutar del ¡®kebab¡¯
Con tanto kebab a las cuatro de la ma?ana hemos desviado la atenci¨®n de una elaboraci¨®n interesant¨ªsima con mucho potencial, que tambi¨¦n podemos preparar en casa. Tradicionalmente se denomina kebab a una amplia variedad de comidas preparadas en pinchos originaria de Oriente Pr¨®ximo. Shish kebab (en turco: ?i? kebap), significa literalmente ¡°carne asada en un pincho¡± y su versi¨®n en d¨¹r¨¹m es solo una de todas las posibilidades que ofrece.
La carne m¨¢s utilizada suele ser la de cordero, aunque se prepara con casi cualquiera, y tiende a servirse acompa?ada de una mezcla de vegetales fresca y ligera que levanta la sensaci¨®n grasa de la carne a la brasa. En estas elaboraciones encontramos algunos elementos comunes que pueden ayudarnos a preparar platos en casa que recuerden a sabores de estas gastronom¨ªas.
El uso del perejil y la menta; la potencia de las especias, capitaneada por el ras-el-hanout ¨Cuna mezcla de canela, comino, cilantro, pimienta, cardamomo, clavo de olor, jengibre y c¨²rcuma¨C, y el za¡¯atar ¨Ca base de tomillo, or¨¦gano, s¨¦samo y sumac¨C; la presencia de una salsa b¨¢sica y l¨¢ctea, con algo de acidez, que aporta cremosidad y neutralidad al plato y una carne bien tostada y jugosa.
Partiendo de estos elementos, pueden hacerse en casa infinidad de elaboraciones ganadoras. Unos churrasquitos de cordero al horno con ensalada de pepino, un bocadillo de pita de esa misma carne con ali?o de tahini y menta o un cusc¨²s fresco de cordero. En esta receta la carne toma forma de alb¨®ndigas, la salsa lleva crema agria y la ensalada se basa en ingredientes de temporada, manteniendo la acidez y la frescura necesarias.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: M¨ªnima
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de carne de cordero picada
- 500 g de carne de cerdo picada
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 4 cucharadas rasas de ras-el-hanout
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de yogur griego
- 150 ml de nata
- 1 lim¨®n
- ? de col
- 2 naranjas
- 2 mandarinas
- 50 g de nueces
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa picante
Instrucciones
Mezclar la carne de cordero y la de cerdo con los dientes de ajo picados, media cebolleta picada, medio manojo de perejil picado muy fino, el ras-al-hanut y media cucharadita de sal. Con las manos untadas en aceite, hacer bolas. Reservar.
Cortar la col en juliana fina, los cítricos en trozos pequeños y la otra media cebolleta en brunoise. Picar el perejil y mezclar todo con aceite de oliva virgen extra, sal, el zumo de medio limón y un poco de pimienta negra.
Mezclar la nata con el zumo de medio limón. Dejar reposar media hora hasta que espese y aliñar con sal y pimienta.
Freír las albóndigas hasta que queden muy doradas.
Servir sobre una base de crema agria y con un poco de ensalada al lado. Opcional añadir un poco de salsa picante.
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