Pan de especias franc¨¦s (¡®pain d¡¯epices¡¯)
Sus ingredientes tradicionales son el centeno, la miel y diversas especias, y suele consumirse durante las fiestas de fin de a?o, despu¨¦s de un mes de reposo para que se mezclen los sabores
El pan de especias o pain d¡¯epices en franc¨¦s es un bizcocho denso de miel, aromatizado con diversas especias como canela, cilantro, jengibre o an¨ªs estrellado que requiere de un mes de reposo para alcanzar el punto ¨®ptimo de consumo. Se pueden encontrar con la misma denominaci¨®n galletas similares a las de jengibre, las de los caracter¨ªsticos hombrecillos (de hecho, lo que significa literalmente gingerbread es pan de jengibre).
Cuentan las lenguas de doble filo que el pan de jengibre o especias actual provendr¨ªa de China, de donde se extender¨ªa en la Edad Media por todo el dominio ¨¢rabe para acabar su recorrido en Occidente, tra¨ªdo por los europeos tras las Cruzadas. Comercializado en la ciudad de Reims, se acabar¨ªa convirtiendo en una especialidad alsaciana -existe incluso un museo del pan de especias en el pueblecito alsaciano de Gertwiller-, aunque tambi¨¦n la ciudad borgo?ona de Dijon, la de la mostaza, reclama como tradicionalmente propio este bizcochuelo especiado.
Este pan o bizcocho recio lo puedes consumir a palo seco, pero resulta riqu¨ªsimo con acompa?amientos tanto dulces como salados; dulces con confituras y frutas en alm¨ªbar, salados sustituyendo el pan en cualquier canap¨¦ al que le cuadre un tono dulz¨®n y especiado, o para untables como quesos de diversa ¨ªndole, pat¨¦s y foie.
Tiempo: 45330 minutos
Dificultad: Planificarse con antelaci¨®n para que los sabores del pain d'epices tengan tiempo de madurar antes de presentarlo en tu mesa de Fin de A?o y triunfar en toda regla
Ingredientes
Para unas 8-10 porciones
- 180 g de az¨²car
- 100 g de mantequilla
- 250 g de miel
- 180 g de avellana molida
- 500 g de harina corriente (o de centeno, si quieres darle un toque primigenio)
- 2 cucharaditas de levadura qu¨ªmica
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre seco molido
- ? cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ? cucharadita de nuez moscada rallada
- ? cucharadita de clavos de olor molidos
- 100 g de piel de naranja confitada
- 4 huevos
Para el glaseado
- 50 g de az¨²car glas
- 50 ml de aguardiente
Instrucciones
Majar en un mortero o triturar en un molinillo las especias que no estén molidas.
Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, la miel y las especias. Mezclar bien.
Añadir la avellana molida, la fruta confitada picada y los cuatro huevos; mezclar.
Agregar la levadura química y la harina, tamizándolas juntas a través de un colador. Mezclar bien.
Forrar un molde o bandeja de horno con papel de hornear. Verter la mezcla y alisar la superficie.
Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente, tapado con un plástico.
Al día siguiente, cocer en el tercio inferior del horno precalentado a 175 °C unos 60-70 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que esté levado y dorado; probar siempre que esté bien cocido pinchando el centro del bizcocho con una brocheta, que debe salir limpia, sin restos de masa cruda.
Sacar el molde del horno y extraer el pan de especias tirando del papel de horno. Dejar enfriar, mejor sobre una rejilla.
Para el glaseado, poner el azúcar glas en un bol grande con el aguardiente y añadir agua poco a poco, si fuera necesario, hasta obtener una pasta densa, pero suficientemente fluida como para extenderla.
Extender el glaseado con un pincel sobre el pan de especias y dejar secar.
Conservar en una caja metálica como mínimo un mes antes de consumirlo, para que los sabores se asienten y maduren. Feliz Navidad.
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