Queso Arz¨²a-Ulloa: no todo en Galicia es tetilla
Su hermano de forma mamaria es m¨¢s conocido en Espa?a, pero la valoraci¨®n del Arz¨²a-Ulloa sube por momentos. Viajamos a una queser¨ªa para ver c¨®mo se elabora y lo usamos en la cocina con el chef Miguel Gonz¨¢lez.
El queso de tetilla es el m¨¢s conocido fuera de Galicia, pero en la comunidad hay otros tres con denominaci¨®n de origen protegida: el de Cebreiro, el San Sim¨®n da Costa y el Arz¨²a-Ulloa. ?ste ¨²ltimo es muy similar a su hermano de forma mamaria, pero con algunas particularidades: s¨®lo se produce en 24 municipios de A Coru?a, Lugo y Pontevedra, y su aspecto y curaci¨®n son diferentes.
De vaca, cremos¨®n y levemente ¨¢cido, el Arz¨²a-Ulloa es amable como pocos, y su propensi¨®n a fundirse con elegancia lo hace especialmente ¨²til en la cocina. Para ver c¨®mo se elabora, fuimos a la queser¨ªa Pazo de Anzuxao, en Lal¨ªn (Pontevedra). Sus posibilidades culinarias nos las demostr¨® el cocinero Miguel Gonz¨¢lez, que nos prepar¨® una torrija caramelizada con queso Arz¨²a-Ulloa en su restaurante de O Pereiro de Aguiar (Ourense). Todo est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.
Torrija caramelizada de queso Arz¨²a-Ulloa de Miguel Gonz¨¢lez
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 rebanadas de 4x6 cm de pan brioche
- 40 g de queso de Arzu?a Ulloa
- 400 ml de nata li?quida
- 200 ml de leche
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limo?n
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Salsa de naranja
- 200 g de azu?car
- 180 g de mantequilla
- 400 ml de zumo de naranja natural
- 100 ml de Cointreau o licor de naranja, triple seco o brandy
Instrucciones
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