Ocho cenas r¨¢pidas para celebrar el cambio de temporada

Los cambios de estaci¨®n son momentos fascinantes en los que hay que llevar m¨¢s capas que una cebolla para no helarte de fr¨ªo o morirte de calor, mientras nuestro cuerpo y cerebro se arrastran bajo m¨ªnimos intentando afrontar esos cambios que vienen sin avisar. Pero tambi¨¦n tienen cosas que dan mucho gustito, como el momento en el que aparecen los primeros alimentos primaverales en fruter¨ªas y verduler¨ªas -a los que ya ech¨¢bamos de menos- mientras los finalistas del invierno a¨²n est¨¢n en plena forma. Aprovechamos esta afortunada circunstancia para cocinar ocho platos ¨²nicos ricos, sencillos y r¨¢pidos, pensados para bregar con la comida m¨¢s complicada del d¨ªa -la cena, por si alguien a¨²n lo duda- que por supuesto tambi¨¦n pueden servir como comida; en muchos casos perfectas para t¨¢per (si es el caso, no lo dudes y prepara el doble).

Lentejas con acelgas y bacalao

Se puede preparar en versi¨®n guiso o seco, casi como un salteado, as¨ª que sirve tanto para cuando refresca y te apetece un plato de cuchara como para un mediod¨ªa soleado. Para dos raciones, corta las pencas de un pu?ado de acelgas y ponlas con un chorrito de agua en un bol tapado con un plato o un recipiente de silicona en el microondas, y programa tres minutos a m¨¢xima potencia. Mientras, corta las hojas en tiras -en horizontal- y reh¨®galas en una cazuela con media cebolla en tiras y un par de dientes de ajo laminados. Cuando hayan perdido fuerza y el ajo y la cebolla tengan un poco de color, a?ade las pencas precocidas escurridas. Dales vueltas un par de minutos y, si lo tienes, a?ade un poco de tomate concentrado o frito. Remata con un bote grande de lentejas escurridas y unos 250 gramos de migas de bacalao desalado o fresco: cocina todo junto unos cinco minutos m¨¢s para mezclar los sabores (si quieres que quede caldoso, pon el l¨ªquido de gobierno de las lentejas y a?ade un chorrito m¨¢s de agua). ?No tienes lentejas o bacalao? Puedes usar cualquier otra legumbre cocida o preparar lentejas rojas, aunque tardar¨¢n unos 15 minutos m¨¢s. En lugar del bacalao puedes optar por salm¨®n, langostinos, merluza, huevo duro e incluso una lata de mejillones, a?adidos fuera del fuego para que no se recuezan (el escabeche s¨ª se puede poner antes para integrar el sabor).

Cusc¨²s con esp¨¢rragos, encurtidos y huevo duro

Cuece uno o dos huevos por persona en agua hirviendo a fuego lento durante siete u ocho minutos: cuando est¨¦n listos, enfr¨ªa, pela y separa la yema de la clara. Mientras, mezcla el mismo volumen de agua caliente con un poco de sal y aceite que de cusc¨²s (la mitad de la taza de caf¨¦ con leche de unos 300 ml que todos tenemos por casa da para una raci¨®n generosa). Tambi¨¦n puedes usar bulgur, como en la foto, o arroz blanco o integral; este ¨²ltimo congela muy bien, recomiendo tener siempre monodosis en el congelador para hacer platos como este en dos patadas. Mientras se hincha, cocina entre ocho y 12 esp¨¢rragos por persona a la plancha, y prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta, encurtidos troceados al gusto y la yema aplastada con un tenedor. Ahueca el cusc¨²s con un tenedor, ponlo en un plato y remata con los esp¨¢rragos, la clara troceada y la vinagreta. ?No tienes a mano esp¨¢rragos verdes frescos?: deja enfriar el cusc¨²s un poco m¨¢s y hazlo con esp¨¢rragos en conserva en modo ensalada: puedes a?adir rabanitos, tomates cherry, calabac¨ªn¡­

Patatas al vapor y escarola salteada con anchoas y aceite de perejil

Un plato ligero, f¨¢cil de preparar y muy sabroso, perfecto para esos d¨ªas en los que no te apetece cenar mucha cantidad pero s¨ª quieres algo que te despierte el paladar y le d¨¦ sentido a la existencia. Pela una patata mediana o grande por persona, c¨®rtala en rodajas y ponla en un bol tapado al microondas con una cucharada de agua (puedes usar un recipiente de silicona, cocerla en agua hirviendo o preparar varias enteras -siempre va bien tener patatas cocidas- y pelarla y cortarla luego). Prepara un aceite de perejil triturando perejil con aceite y un poco de ajo; tambi¨¦n puedes simplemente picarlo a mano y mezclar. Poner un poco de este aceite en una sart¨¦n y a?adir tres pu?ados de escarola troceada, podemos mezclar la parte m¨¢s clara con la m¨¢s verde; de hecho es una receta de aprovechamiento ideal para esas hojas m¨¢s duras. Servir la escarola sobre la patata y rematar con tres o cuatro filetes de anchoa troceada, algo m¨¢s del aceite en crudo, unas gotas de vinagre y si se quiere, aceitunas negras. ?Quieres un poco m¨¢s de prote¨ªna? Usa el aceite de perejil para saltear unos langostinos o gambas peladas o unos dados de salm¨®n y s¨ªrvelos por encima en lugar de las anchoas.

Trinxat de boniato y espinacas con tofunesa de piment¨®n

Durante a?os en el restaurante Rasoterra prepararon un trinxat de primavera y verano con espinacas en lugar de col que me gustaba demasiado como para comerlo solo all¨ª, as¨ª que termin¨¦ preparando diferentes versiones en casa. Esta se remata con una tofunesa de sabor potente -s¨ª, eso puede existir- para aportar cremosidad a cada bocado. Empieza cocinando un boniato de raci¨®n por persona (unos 200 gramos con piel y todo). Puedes hacerlos al vapor como te contamos en esta receta, entero, pinchado y al microondas a potencia m¨¢xima unos cuatro o cinco minutos o incluso asado si tienes que encender el horno para algo: cuando est¨¦ blandito, estar¨¢ listo. Mientras, prepara una tofunesa con vinagre en lugar de lim¨®n, piment¨®n al gusto y si quieres una puntita de ajo. Dora en una sart¨¦n uno o dos dientes de ajo por persona con un poco de aceite y sal ,y a?ade 200 gramos de espinacas por raci¨®n (si puede ser frescas, si no; descongeladas). Cuando hayan perdido volumen y agua, a?ade los boniatos y mezcla todo bien, removiendo para que se integre: es el momento de rectificar de sal y pimienta. Puedes dar forma al trinxat como si fuera una tortilla de patatas, francesa o servirlo a cucharadas: cubre con tofunesa al gusto para darle un toque cremoso y a cenar. Para la versi¨®n c¨¢rnica: cambia la tofunesa por butifarra, panceta, jam¨®n, etc.

Revuelto de guisantes con butifarra, menta y picatostes

Creo que lo he contado ya 24 veces, pero ah¨ª va una m¨¢s para quien le pueda servir: en mi congelador nunca faltan una o dos bolsas de guisantes congelados finos, que se preparan en poqu¨ªsimo tiempo, quedan frescos y sabrosos en cualquier plato -siempre que no se sobrecuezan- y te ahorran la trabajera de pelarlos. Empezamos este plato cortando en daditos unos 100-80 gramos por raci¨®n de butifarra al gusto: blanca, negra, del perol o hasta morcilla o chorizo, en este caso en menor cantidad porque tienen un sabor m¨¢s potente. Poner en una sart¨¦n y dorar ? de cebolla picada con su propia grasa (si son muy magras se puede a?adir un chorrito de aceite). Cuando empiece a coger color, a?adir unos 250-300 gramos de guisantes descongelados, tapar y dejar que se cocine todo junto unos cinco minutos. Probar y decidir si ya est¨¢n al punto o se quieren m¨¢s hechos, y mirar tambi¨¦n si los guisantes han soltado demasiada agua y necesitamos cocinar un par de minutos m¨¢s. Salpimentar y a?adir unas hojas de menta picada en el ¨²ltimo minuto de cocci¨®n. ?Te parece demasiado sencilla?: una cucharada de picatostes por encima, justo antes de servir le dar¨¢ un punto crujiente interesante.

Salteado con pollo, setas, fideos, salsa de soja y frutos secos

Todas las cantidades y proporciones de este platos dependen del hambre que tengas: m¨¢s que una receta te estamos dando una t¨¦cnica para un salteado. Cocina unos fideos asi¨¢ticos -sirven desde los vermicelli de arroz, hasta los de alforf¨®n, los de trigo finos que venden en cualquier supermercado o los que prefieras- seg¨²n las instrucciones del fabricante. Mientras se caliente el agua, corta unas cuantas setas y un poco de cebolla en tiras y saltea en una sart¨¦n a fuego alegre con un poco de aceite de sabor suave. Cuando empiecen a tener color, a?ade uno o dos contramuslos de pollo en tiritas y termina de saltear todo junto. A?ade los fideos cocidos bien escurridos, soja al gusto, si quieres un poco de vinagre o lima, s¨¦samo, cilantro y alg¨²n picante. Remata con alg¨²n fruto seco picado. No tienes -o no quieres comer- fideos: si tienes un espiralizador puedes hacerlos de zanahoria, remolacha o calabac¨ªn.

Sopa de verduras con cabello de ¨¢ngel y albondiguitas expr¨¦s

?Noche fresquita y ganas de sopa? Empieza este plato echando un vistazo a las verduras que orbitan por tu nevera o congelador: necesitar¨¢s unos 150 o 200 gramos por raci¨®n, dependiendo del hambre que teng¨¢is. Podemos usar calabaza, cebolla, pimiento, zanahoria, calabac¨ªn o champi?ones, pero tambi¨¦n jud¨ªas verdes, guisantes e incluso habas (idealmente dos o tres tipos, es una receta perfecta para dar salida a esos restos o mitades que quedan despu¨¦s de cocinar otros platos). Si vas a usar verduras que mejoren con su paso por la plancha, c¨®rtalas en daditos y dales un par o tres de minutos a fuego medio hasta que se doren ligeramente; si no necesitan plancha empieza desde aqu¨ª. A?ade unos 350 ml de caldo por persona y lleva a ebullici¨®n a fuego suave unos cuatro o cinco minutos con la verdura. Mientras, prepara las albondiguitas expr¨¦s con salchichas de pollo, cerdo o ternera de buena calidad: quita la tripa a un par de salchichas por raci¨®n y forma las bolitas (si te da pereza, c¨®rtalas directamente y listo). Pasados los cuatro minutos, a?ade la pasta y las bolitas y cocina tres minutos m¨¢s, o el tiempo que indique el fabricante. Puedes servir con queso rallado o lim¨®n. ?Justo hoy no tienes verduras?: intenta tener un paquete de sopa juliana deshidratada a mano, en situaciones como est¨¢ te servir¨¢ para sopas, estofados, guisos y dem¨¢s.

Ensaladilla de aguacate, hojas verdes y sardinas en aceite

La ¨²nica dificultad para que esta ensaladilla salga bien es que el aguacate est¨¦ en su punto, porque con su carne y un poco de zumo de lim¨®n conseguiremos la pasta cremosa que har¨¢ las veces de mayonesa. Para dos personas, pon dos huevos a cocer a fuego m¨ªnimo durante siete minutos y enfr¨ªa bien. Mientas, tritura o aplasta con un tenedor un aguacate maduro con un poco de lim¨®n, sal, pimienta y los aderezos que quieras (un poco de picante le va bien). Mezcla una o dos latas de sardinas en aceite escurridas -dependiendo del hambre que teng¨¢is- con el aguacate, el huevo picado y unos pepinillos troceados. Sirve sobre un lecho generoso de lechugas, brotes, r¨²cula, etc ali?ados al gusto. Remata con tiritas de cebolla o cebollino. Se puede comer tal cual, sobre una tostada o en bocadillo. Versi¨®n a¨²n m¨¢s r¨¢pida: hacer el huevo duro al microondas. Casca un huevo en una taza con dos dedos de agua y dale a la m¨¢xima potencia entre 1,5 y 2 minutos (en el m¨ªo de 900 W est¨¢ listo en unos 80 segundos). Saca con una cuchara y ya tienes un huevo casi duro, y pelado.