Lentejas a la romana con alcachofas

Tengo una gran debilidad por los libros antiguos de cocina: no importa cu¨¢ntos tenga ya, ni c¨®mo me est¨¦n mirando desde la estanter¨ªa esperando a ser le¨ªdos, siempre busco y quiero m¨¢s. Por eso no me pude resistir cuando me top¨¦ en una librer¨ªa de segunda mano con una edici¨®n de bolsillo de Tu cocina. Enciclopedia de la Gastronom¨ªa (1964). El libro es una adaptaci¨®n realizada por Juan Caban¨¦ de La vraie cuisine fran?aise (1963) del autor y periodista gastron¨®mico franc¨¦s Robert J. Courtine, que sol¨ªa firmar sus obras bajo el seud¨®nimo ¡°Savarin¡±, de ah¨ª que aparezca este nombre en la portada del libro.

La obra de Caban¨¦ ofrece un recorrido por distintas recetas, referencias hist¨®ricas, an¨¦cdotas y descripci¨®n de platos t¨ªpicos de la cocina francesa, pero tambi¨¦n de la espa?ola e hispanoamericana, acompa?ado de ilustraciones y humor: una joya. Forma parte de ¡°la m¨¢s completa colecci¨®n de enciclopedias de la vida pr¨¢ctica¡± seg¨²n expone la editorial en el propio libro, junto a otras obras que hoy valdr¨ªa la pena revisar como Tu vida conyugal. Vida sexual sana, Tu vida social. Enciclopedia de la cortes¨ªa moderna o Tus labores. Enciclopedia de labores femeninas.

Observaciones editoriales aparte y yendo a lo que aqu¨ª verdaderamente nos importa, de este libro llam¨® especialmente mi atenci¨®n una receta: las lentejas a la romana. En ella se lee: ¡°se cuecen en agua de lluvia, con pimienta y comino, hasta que est¨¦n a tres cuartos de cocci¨®n. Y se termina brase¨¢ndolas en agua aromatizada en vinagre, menta, perejil, azafr¨¢n y salvia. Receta de Dix livres de l¡¯Honneste volupt¨¨, 1567¡å. Al igual que ocurre con la mayor¨ªa de las recetas del libro, las cantidades de los ingredientes y los tiempos de cocci¨®n quedan a criterio de quien la ejecuta, as¨ª que aqu¨ª dejo mi interpretaci¨®n.

Respecto a lo que s¨ª manda expl¨ªcitamente la receta, hacemos dos modificaciones. La primera y evidente es que no utilizaremos agua de lluvia para cocinar nuestras lentejas; ya que no vivimos en el siglo XVI, haremos uso del gran privilegio de tener agua potable saliendo del grifo de nuestra cocina. La segunda modificaci¨®n es el a?adido de unas alcachofas al final -podemos prepararlas de manera muy sencilla en el microondas, como contamos en este v¨ªdeo-, que completan el plato y combinan muy bien con las hierbas arom¨¢ticas, que ataremos a modo de bouquet garni. Si llegas a esta receta cuando las alcachofas no est¨¢n de temporada, puedes a?adir unas en conserva.

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